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压肉的汤留用。煮肉时多煮会让血水出尽。汤味才正宗。酸菜若很咸，多洗几遍；盐视汤味琢情添加，少加多加。酸菜丝0.1-0.2公分细最好，菜帮厚可多片几层，丝细味正。喜食辣的友友们，可以在汤里加点油泼辣子或干烤的辣椒，那叫一个：绝！
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1.棒骨焯水后用冷水冲洗干净熬出来的汤汁味道鲜美。2.滴入几滴醋去除腥味还可以促进钙磷融入汤里更好地促进人体吸收。3.开锅以后撇去浮末，多撇几次撇干净为止。4.酸菜炒一下比较好吃，爱吃清淡的可以不炒，去掉油和葱花炒香这一步直接洗净攥干水分放入汤锅中味道一样鲜美。5.不要放太多盐。掌握不好可以分次少加直到自己喜欢的咸度，因为这道菜不光吃菜和肉，汤也是很鲜美的，放太多盐会影响汤汁的口感。特别注意买棒骨的时候挑选两头都是圆圆的那种，不要扁的那种，还有注意有的人拿肘子骨头冒充，这样的骨头肉多，骨髓少做起来不好吃，别问我怎么知道的。酸菜吃油，也可以放入一些硬肋的肉一起炖煮，味道棒极了。
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1.骨头中一定要有棒骨，这种比脊骨和排骨更易出油，比较香。2.酸菜的浸泡时间要根据其酸度和自己所能接受的程度来决定，如果是发酵时间很长，比较酸的酸菜就要泡的时间长些。如果是像我这次所用的是刚刚发酵好的，又喜欢吃酸点的，就泡了半个小时也可以。3.炖制时间可以根据喜好来调整，小火慢炖的时间越长，骨头和酸菜越软烂，菜汤的香味也越浓。但如果喜欢吃脆嫩口感的酸菜，就不要下入锅中太早了。4.蒜酱中的白糖是为了提鲜，少许即可。
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1. 骨头中一定要有棒骨，这种比脊骨和排骨更易出油，比较香。 2. 酸菜的浸泡时间要根据其酸度和自己所能接受的程度来决定，如果是发酵时间很长，比较酸的酸菜就要泡的时间长些。如果是像我这次所用的是刚刚发酵好的，又喜欢吃酸点的，就泡了半个小时也可以。 3. 炖制时间可以根据喜好来调整，小火慢炖的时间越长，骨头和酸菜越软烂，菜汤的香味也越浓。但如果喜欢吃脆嫩口感的酸菜，就不要下入锅中太早了。 4. 蒜酱中的白糖是为了提鲜，少许即可。
尚食之文
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