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1、采购黄鱼时要看鱼鳃是否鲜红，暗红色的鱼不新鲜。2、煎鱼之前可以把锅烧热后，先用生姜把锅擦一遍，再倒油，这样鱼不粘锅。3、先把大料炒出香味再放其它调味料，烧出来的鱼味道好。4、醋可以多放一些，烧出来的鱼肉特别软嫩。5、煎鱼之前最好把鱼的水份控干净一些，煎鱼火不要太大，注意别被热油溅到烫伤，油温太热溅得太厉害的话赶紧盖上锅盖再把火调小。6、烧鱼的时候最好放入开水或者是锅中水烧开后再放入煎好的鱼。
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此菜特点；色泽棕红油亮、醋香蒜香浓郁、味道酸甜咸鲜、鱼肉软烂鲜嫩。温馨提示；1、此菜制作关键是，炸鱼时不要用勺子或锅铲进行翻动，一般的炒菜锅只要在煎鱼时把鱼皮煎成金黄色鱼皮自然会和锅底脱离，操作时只需轻轻摇动炒锅就可以，会很轻松自然的把鱼煎好。2、在煎鱼之前一定要把水分吸干，最好使用厨房纸，如没有用干毛巾也可以，这样可以防爆。3、把鱼翻面和盛出时一定要使用盘子为好，这样再软烂的鱼都不易碎，可保持完整的鱼身。4、调味时醋要略多于糖，醋稍大一些为好，在烧制的过程中醋还会挥发掉一部分。5、在家制作这道菜时，提前勾兑碗汁的目的是调味会比较准确，不至于边做边调味使咸淡甜酸不好控制，味道调不好吃起来就会稍差，只有熟练了才可以直接在锅中调味。大炒勺的这道好吃的私家菜肴“醋烧黄鱼”就做好了，供朋友们参考！
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1.炸豆腐时，放入少许盐。一方面方便入味，另一方面可以防止溅油。2.炸鱼时要注意火候不要太旺，以免炸过了，影响卖相和口感。3.我的酱汁用的是海鲜酱，口味偏甜。如有亲不喜欢也可以换成其它酱制作。4.豆腐切的不要太厚，否则不易入味。嫩豆腐切好可以放冰箱冷藏一会，用的时候再取出烹饪时就不易烂。
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1.不同的雪菜咸味也不同，太咸的先要用清水泡去一部分咸味，以免过咸。 2.雪菜不要加入太多，少许能提鲜即可，太多了就会盖过鱼肉的味道。 3.少许的干辣椒基本吃不出辣味，能提鲜，不喜欢的可以不加
香儿厨房
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