豆腐鱼头窍门

秋冬季是体弱者进补的好时机，鱼则是进补的好水产食品，不仅味道鲜美，而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的两倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。

在煎鱼之前用姜在锅底擦一遍，倒入少许油，这样鱼不易沾底煎的时候不要急于翻面，一面煎的金黄了再翻过来煎另一面。（怕有腥味的话，煎好后加入一汤勺料酒和几滴醋，盖上锅盖几秒钟再掀开锅盖即可去除腥气）加水一定要一次加入足量的开水。火候一定要到，熬出的汤才会浓白。

1.用鱼来做汤，都需要先经过油煎，再倒入开水炖煮，其汤才会呈奶白色，且汤味浓厚。汤的奶白色，是油水充分混合的结果。2.不建议大家在汤中倒入牛奶或奶粉，这样，煮汤时，会出沫，影响汤的成色。3.在日常煲汤中，不是汤的颜色成奶白色才是好汤，主要看原料的蛋白质含量哈

1,鱼腹内的黑膜一定要撕干净，这个部分处理不好，鱼会很腥，而且对健康也不利。2，滴入几滴白醋同煮，可以祛除一部分腥气，而且也不会改变汤的颜色。3，一次性加足水，不要中途加水，不然汤会寡味。4，水也不要太多，不能没过鱼身。因为鱼头比较大，没过鱼身，水就稍多了些，汤也会寡不浓稠。5，选择嫩豆腐，口感更好。当然如果你喜欢老豆腐，也没什么不可以。6，在煮鱼头的过程中，期间需要给鱼翻身，让鱼两面都能煮透。7，胡椒粉也是提味的哦。如果喜欢更鲜美的，可以最后加入少量鸡精，也可以。8，鱼头要多煎，煎的时间越长，越香。

1:煎鱼头的时候一定要擦干水分，小心不要被热油烫伤。2:鱼头煎好后，一定要一次性加入开水，而且开水的量要比成品汤的量略微多一点，因为大火炖鱼头的时候汤汁会耗掉一小部分。3:加入豆腐后只需要大火煮开一两分钟就可以出锅了，我加的是嫩豆腐，炖的时间长了不好吃。4:喜欢白胡椒的友友可以自行添加一点。特别香。

1、煎鱼要用大火，使其快速煎透，血水消失，煲汤才会白 2、这种家常汤，非老火汤，要用大火煮，才能让材料在短时间内析出味道，汤味浓郁 3、鱼头和鱼脊骨，或者鱼尾巴，是用于煲汤最好的部位，煎透后煲出来的汤绝对是奶白奶白的；如果怕油腻，可以只用鱼尾巴

鱼头豆腐汤用鱼来做汤，鱼头都需要先经过油煎，再倒入开水炖煮，其汤才会呈奶白色，且汤味浓厚。 汤的奶白色，是油水充分混合的结果。鱼和豆腐搭配在一起吃是非常有利于营养吸收的，而且做出来的汤味道鲜美，香而不腻。

1、鱼头一定要煎过后再用来熬汤，这样熬出来的汤才白白的； 2、豆腐不要下得太早，太早下会把豆腐煮烂； 3、水量要一次加足，中途加水会冲淡鱼汤的浓度。

　　其实我每天做菜的目的已经不为了追求营养，主要就是为了鲜美、家人爱吃！我在鱼头汤里面加半块豆腐和适量文蛤的原因，也是因为这两道食材是做为鱼头汤较好的两道调味配搭，这样煮出来的鱼汤，味道的层次上会更丰富，起到了很好的提鲜效果。 　　而且我觉得做鱼汤，最后一把葱花撒进去是必不可少的，是鱼汤极好的提鲜、提香的配料。当然，不爱吃葱花的只能忽略了。

鱼块拍粉时，一定要把多余的粉给拍掉，否则影响口感，也不好煎。鱼块煎好后摊凉，是避免后面爆香翻炒时会弄烂，和煎鱼摊凉了再翻面是一个道理。豆腐放砂煲底下时，最好有些姜片、油打底，这样避免烧糊。不在一开始就加入剁椒，是怕剁椒都混在鱼块中影响口感，也怕过于辣盖过了鱼头和豆腐本身的鲜味，所以在后面加入再焖五分钟，个人感觉刚刚好。

1富含蛋白质，具有维持钾钠平衡;消除水肿。提高免疫力。调低血压 ，缓冲贫血，有利于生长发育。 2.富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响 3.其他功效:有增强脑功能、防治老年痴呆，辅助治疗和预防帕金森症、脑中风、视力减退等作用。在鱼肝油中该物质的含量更高。

锅中加入少许油烧热，将清洗干净的鱼头放入，放入姜和料酒以中小火煎一下，这样更容易煮出奶白色；还有一点，因为这种大鱼头经过加热后，是会煮出其自身的油脂的，所以，煎鱼头的时候油一定不要放多，少许就可以，不然一锅油腻腻的汤，再配上那一大桌浩浩荡荡的大餐，也是有点难以下咽的；煮鱼头之前最好先煮一锅开水，鱼头煎好后直接加入开水煮，奶白色更浓稠，而且会大量减少鱼腥味哦！还有，记得全程中小火煮汤！最后撒上蒜叶，那可是“点睛之笔”，很重要，这样的汤喝起来都闻不到一丝丝的腥味，而且超级香浓哦！

1,鱼腹内的黑膜一定要撕干净，这个部分处理不好，鱼会很腥，而且对健康也不利。 2，滴入几滴白醋同煮，可以祛除一部分腥气，而且也不会改变汤的颜色。 3，一次性加足水，不要中途加水，不然汤会寡味。 4，水也不要太多，不能没过鱼身。因为鱼头比较大，没过鱼身，水就稍多了些，汤也会寡不浓稠。 5，选择嫩豆腐，口感更好。当然如果你喜欢老豆腐，也没什么不可以。 6，在煮鱼头的过程中，期间需要给鱼翻身，让鱼两面都能煮透。 7，胡椒粉也是提味的哦。如果喜欢更鲜美的，可以最后加入少量鸡精，也可以。 8，鱼头要多煎，煎的时间越长，越香。

很多人说炖鱼不能用凉水要用热水，那是纯属扯淡~~只要大火顶开烧一会儿，即便不是野生鱼汤也会是煞白煞白的。至于杏鲍菇，是有一次去哥们儿家做客跟嫂子学的，其本身没有什么怪味，而且很鲜，所以搭配着烧鱼汤再合适不过了。

1:鱼头鱼杂需要用油煎制才会煮出如牛奶般的汤汁\n2:焖煮时一定多放水，时间焖久点，胶质才会被煮出来，汤汁才更鲜美\n3:豆腐不要过早放入，否则煮久了会造成豆腐有大的气孔，口感特老不好吃