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圆白菜也可以撕成小片一点，我这里是为了好看才直接掰成大块，另外小米椒可以不放，直接调好汁后，先倒入圆白菜中，再把油烧热，直接淋在圆白菜上面！做法稍有不同，但口感一样清甜爽脆…做菜过程中，尽量快速完成，这样圆白菜才不会放凉了…
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小菜特点；颜色油亮、椒香浓郁、咸甜微酸、回味微辣、爽脆清香、开胃可口。 温馨提示； 1、口味可按自己喜好来调剂，先腌制入底味后再进行炝拌才好吃。 2、小菜属于生炝，因此可不必炒透，只用热油快速烹制炒匀即可，否则口感就不爽脆了，如炒塌秧就会失去生炝的意义。 大炒勺的这款私家京味儿小菜“生炝圆白菜”就做好了。吃起来爽脆，口味咸甜酸辣很不错，供朋友们参考！
大炒勺
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1.白菜事先用水煮片刻，可以减少在爆炒过程中不易炒熟的缺点，口感也更软嫩 2.干辣椒一定要炝至微糊再下白菜，让辣椒的干香更好的融入白菜中 3.最后加盐的时候一定要酌情，因为酱油里已经有足够的盐分了
May小厨
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Ps：1、如果不喜欢老硬的梗，可以直接丢弃，一共没有几块，也不算浪费。^_^2、调味汁的多少和比例可以根据自己的口味来。3、炝炒要全程大火，如果使用“飞火”的技术，会更好吃，如果不会也没关系，这样爆炒出来的味道也很香。很简单的一道菜——炝炒手撕包菜。O(∩_∩)O
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一、这个菜是一道很快速的菜，重点在于油温的掌握，每个步骤之间都是很连贯的动作，我一边炒一边拍照，已经影响了菜品的质量； 二、每个步骤都有注意事项，细节决定品质； 三、如果追求更好的口感，可以用猪油来炒，只是猪油含饱和脂肪酸高，提倡少吃，特别是有心血管疾病的人群以及老年人群不宜多吃； 四、可以用开水将圆白菜快速焯一下水，炒出来的圆白菜更加脆，我为了减少营养损失就没焯水，亲们根据自己的喜好来做。
叶子的小厨
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