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猪肝选没有筋的，切的时候刀要快，尽量切的薄一点，加淀粉再捏一点点小苏打抓匀，这样会嫩一些，辣酱选自己喜欢的口味，炒时油稍微多一点，防止扒锅，没有大骨汤就清水加一块浓汤宝，猪肝炒好先盛出来，汤好再加进去，在汤里咕嘟时间长口感就老了。
赵姐美食号
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1.猪肝用白酒，白醋浸泡可以去腥膻味。2.爆炒猪肝时要大火快速翻炒变色关火！猪肝不易变老。不好判断猪肝是否炒熟的情况可用锅铲弄开一块，看到猪肝没有血丝即可。3.猪肝一定要炒熟透，切时不要切大厚。4.水饺没冻过的情况煮时减少时间。
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瘦肉一定要切片后用刀剁成肉沫,再和猪肝片一起用油,酱油,盐,淀粉和蚝油腌制十五分钟,这样做出来的才嫩滑,瘦肉猪肝不要煮太久,否则老了不好吃,大火煮得滚开就行了,面条是我在市场买的新鲜的,也可以用干面条或粉丝代替,做瘦肉猪肝汤时放点猪油味道会更好一些,喜欢清淡的就放调和油也行~~~
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1.猪肝含胆固醇很高，对心血管系统健康欠佳的高血压，冠心病，高血脂，高血胆固醇患者，要控制猪肝的食用量，一次不能进食太多。 2.猪肝加热时间不能太短。不能杀死猪肝中的某些病菌和寄生虫卵。 3.忌与维生素c同服。猪肝中的铜元素含量较高，它与维生素c结合使维生素c失去原来的功能。 4.猪肝中会积累代谢产生的毒素，如果不彻底清洗，可能会对健康造成危害。 5.用清水浸泡30分钟，反复换水至水清为止，以彻底清除滞留的肝血和胆汁中的毒物。
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