鲜菇窍门

原料：黄豆 清水配菜：香菇 圆蘑菇 茶树菇 杏鲍菇 金针菇配料：高汤调味（或者盐和鸡精） 葱花1、我今天准备了5种菇类，这个可以根据自己的喜好随意搭配。2、豆浆煮好开，把火关小一些，要不豆浆很容易沸腾出来。3、味道还是很棒的，但有个小问题，就是豆浆在煮的过程中会起很多泡，如果自己喝不介意倒也无所谓，如果喜欢美观可以过滤一下再上桌。4、用高汤调味是因为没有高汤，如果家里有高汤的用高汤来调更好。

1，水最好一次性加足，中途要查看鸡肉是否沉底粘锅，如果汤水耗掉，可以稍微加入少量的开水。2，母鸡至少要炖煮2个小时以上，不然鸡肉会非常老。3，加入几滴白醋，一可以去除腥气，二来不会改变汤色，三可以逼出鸡骨中的钙质。

1 我们要聪明把腥味盖住！当然是要找香味儿浓材料一起搭配！香菇就是绝配!香菇和猪血煮出来的汤，猪血鲜嫩，香菇鲜美，简直就是绝对双娇！2 猪血要嫩，最好最好的方法是买新鲜的猪血回来，自己煮！很多人买已经煮好的猪血，那些很多都是煮的老掉牙了，一切开，就可以看见，排满了气孔，煮的越老越耐放，所以商家不会帮你考虑口感问题的！3 新鲜的猪血要先焯水一次，加姜，或者还可以加点胡椒粉，把血沫子撇干净，第一次焯水到8－9分熟就可以捞出泡在冷水里，这样后面下锅煮汤的时间比较好把握4 焯水后就可以切小块开始煮，煮开的时候，还会有血沫子，记得一定要去刁，这也是腥味来源之一。5 猪血汤搭配鲜菇非常棒，再加一点瘦肉就更完美了，这样出来的一锅汤，你想它腥都没门儿！

豆腐的一般做法是先炸制再与蘑菇一起烹调，为了减少菜肴的脂肪含量，降低热量，有利减肥，所以改为不炸豆腐直接烹制，豆腐热量低，每百克热量仅为98千卡，脂肪含量为4.8%，其脂肪中含有大量热体所需的脂肪酸，磷酸和植物固醇，有利于血清胆固醇的降低，减少动脉硬化的发生。

1.炖制鸡汤用的鸡翅尖可以略微煎至后撒少许椒盐食用，若担心淋巴部分不健康也可弃之不要，这里的鸡汤主要是取鸡肉的鲜美以及翅尖富含的胶原蛋白。2.炖鸡汤的时候不要放盐，鸡肉丸已经有咸味，鸡汤内的味道最后再调。3.菌菇类干锅无油加热，更加有利于多醣体的释放。

这款菜操作时鲜菇一定要开水焯烫，因为这个季节的白菜很干所以在炒的时候适当加点水，如果白菜很嫩就不用了。我做的时有点酸甜口，加了一个尖椒增香，可以根据自己的口味添加配料、调料。

小贴士1.各种蘑菇均可，但要处理的大小差不多，便于同时成熟2.烤蘑菇或蔬菜也可以加入自己喜欢的西式香料，随意发挥。3. 锡纸要用亚光的一面来接触食物~4.蘑菇用浓汤版煮一下是为了更鲜美，家里有高汤的也可以用高汤煮，味道会更好

小贴士：煎鱼的时候要用中火煎，一定要煎到两面金黄，这样鱼才香！因为菌菇本身就很鲜，所以这道汤不要放鸡精就已经很鲜美了！鲫鱼的本身有甜味，有些做菜喜欢放糖，但是这道汤不用，吃起来营养又健康！很适合一家人吃！

1、2、这碗汤热量低又有饱足感。豆浆、菇类和高丽菜又都是营养价值很高的食材。3、菇类的营养：主要含有丰富多醣体，可以抗癌、补充元气和调节血脂；其他营养素，蛋白质、纤维质、胺基酸和维生素B群也都很充足，真是太讨人欢心了。

1. 凉拌菜的前提条件就是要卫生，因此要注意生熟分餐具，即生的原材料直接加入进去的一定要用不一样的案板和刀具； 2. 将需要处理的生的材料提前预处理熟，里面需加入其他生材料洗净用另外刀具切好备用；3. 焯水的过程先要加点盐和油，这样焯出来的蔬菜颜色更漂亮；加入的顺序很重要，不容易熟的先下入，易熟的晚加入，但都不要焯制时间过长；4. 口味按个人喜好，但是有两样调料是必须加的，那就是蒜和白醋，不仅能调味，也能进一步的杀菌；5. 一般凉拌菜我都会放点糖，这样调出来的味道更鲜美，我不放味精的，这样更能吃出食物本身的味道，这就看各人所爱了。

加醋可以使肉类软化而变得鲜嫩可口。老鸡老鸭不易煮烂，可先用冰水加少量醋，浸泡二小时，再用小火煮，肉就酥鲜嫩可口。煮牛肉时加一汤勺醋，柔软而鲜嫩。炖羊肉时加点醋能解羊膻气。煮排骨或鱼汤时，放点醋可使骨头和鱼翅中的钙、磷、铁溶解，被人体吸收利用；

1、金针菇焯水不超过十秒，时间长了会塞牙。2、将黄花菜和金针菇放入柠檬冰水中吃起来更爽脆。3、新鲜黄花菜中含有秋水仙碱，可造成胃肠道中毒症状，故不能生食，吃之前先用开水焯一下或是凉水浸泡2小时以上，每次食量不宜过多。

1.虾仁去肠泥虽然费劲，但是必不可少，否则不但会影响口感，更重要的是有害健康，可以借助牙签在后背划开挑去肠泥，很快的。2.蟹味菇焯水可以有效去除杂质和土腥味。3.对鲜虾仁和新鲜扇贝丁焯水时，加一勺料酒可以很好地去除腥味，但要注意不要把水烧得全沸才下锅，而是锅中水刚要冒泡就下锅，煮一分钟左右就盛出来，这样可以保证其鲜嫩的口感。4.蟹味菇和新鲜扇贝丁和虾仁本身就很鲜了，所以不需要再放味道很重的调味料，否则会遮住这道菜自然的鲜味，至于盐可以根据个人口味适当添加！

以菌菇作基底的鲜虾汤品，不会只是低热量的瘦身套餐。菌菇煮汤后的特有鲜甜配上鲜虾的天然鲜美，加上释出柠檬的一点清新，最重要的是：新鲜橄榄油融合了食材的精华，再把鲜味提升至另一个境界，而且更有润肠去脂的效果。于是，瘦身、漂亮、美味，三个愿望一次满足。

蟹味菇，中文正名“真姬菇”，因具有独特的蟹鲜味，故称它为蟹味菇、海鲜菇。蟹味菇比平菇鲜，肉比滑菇厚，质比香菇韧，口感极佳。烹调的方法也很简单，可清炒、凉拌、火锅、煲汤等。特别是凉拌，蟹味很足，在沸水中滚一下，时间不宜太长。

豆腐的一般做法是先炸制再与蘑菇一起烹调，为了减少菜肴的脂肪含量，降低热量，有利减肥，所以改为不炸豆腐直接烹制，豆腐热量低，每百克热量仅为98千卡，脂肪含量为4.8%，其脂肪中含有大量热体所需的脂肪酸，磷酸和植物固醇，有利于血清胆固醇的降低，减少动脉硬化的发生。

1，水最好一次性加足，中途要查看鸡肉是否沉底粘锅，如果汤水耗掉，可以稍微加入少量的开水。 2，母鸡至少要炖煮2个小时以上，不然鸡肉会非常老。 3，加入几滴白醋，一可以去除腥气，二来不会改变汤色，三可以逼出鸡骨中的钙质。

原料：海鲜菇 调味：盐 胡椒粉 香油 吉士粉 干淀粉 配料：干辣椒 小葱段 芝麻 花椒 1、吉士粉是一种香料粉，呈粉末状，浅黄色或浅橙黄色，具有浓郁的奶香味和果香味，系由疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充剂组合而成。吉士粉原在西餐中主要用于制作糕点和布丁，后来通过香港厨师引进，才用于中式烹调。吉士粉易溶化，适用于软、香、滑的冷热甜点之中（如蛋糕、蛋卷、包馅、面包、蛋挞等糕点中），主要取其特殊的香气和味道，是一种较理想的食品香料粉。 2、如果想成品更酥脆，可以采取复炸的方法。第一次炸的时候油温就要低一点,时间长一点.当海鲜菇熟后捞起,油温升高后,再把海鲜菇放入.在外表炸酥脆后捞起即可。 3、切下来海鲜菇两头也不要扔掉浪费哦，可以做成其它的菜菜，也可以直接扔饭里和米一起煮熟。

原料：黄豆 清水 配菜：香菇 圆蘑菇 茶树菇 杏鲍菇 金针菇 配料：高汤调味（或者盐和鸡精） 葱花 1、我今天准备了5种菇类，这个可以根据自己的喜好随意搭配。 2、豆浆煮好开，把火关小一些，要不豆浆很容易沸腾出来。 3、味道还是很棒的，但有个小问题，就是豆浆在煮的过程中会起很多泡，如果自己喝不介意倒也无所谓，如果喜欢美观可以过滤一下再上桌。 4、用高汤调味是因为没有高汤，如果家里有高汤的用高汤来调更好。

原料：姬松茸 杏鲍菇 海鲜菇 口蘑 香菇 配料：八角 香叶 桂皮 大葱 姜 蒜 调味：黄豆酱 甜面酱 豆瓣酱 生抽 冰糖 花椒粉 熟芝麻 1、先将菇类倒进去炸，最开始水汽比较多，慢慢水汽变干，油也会清澈起来。 2、甜面酱有甜味，冰糖根据自己的口味放一点即可。 3、菇类可以根据自己的喜好进行增减。

1.炖制鸡汤用的鸡翅尖可以略微煎至后撒少许椒盐食用，若担心淋巴部分不健康也可弃之不要，这里的鸡汤主要是取鸡肉的鲜美以及翅尖富含的胶原蛋白。 2.炖鸡汤的时候不要放盐，鸡肉丸已经有咸味，鸡汤内的味道最后再调。 3.菌菇类干锅无油加热，更加有利于多醣体的释放。