美味豆腐窍门

原料：柴火豆腐 咸鸭蛋 调味：鸡精 清水 淀粉水 1、最后还可以加一些葱花，今天家里没有了，就没加。 2、一般200克的豆腐配4个蛋黄，1个蛋白就差不多了。 3、因为咸蛋白很咸，所以蛋白和蛋黄的比例无法保持一致，我就用了超市买的单独的咸蛋黄，再加上整个的咸蛋。

诗心片语： 1：因为是蒸的，过程中无需翻动，所以可以选择嫩豆腐，这样口感更细嫩。 2：蒸的时候可以在容器上盖上一层保鲜膜，以免水蒸汽落入盘中，破坏汤汁的浓绸性。 3：炒肉糜的速度要快，不要一直炒，否则会影响肉糜的口感。 4：如果是用圆盘子来蒸，可以把豆腐块在盘里围成2个圆形。 5：因为用到生抽、酱油、泡椒，所以我没有另外加盐。

1、外面买回来的豆腐及豆制品最好用热水烫一下，你懂得！ 2、麻婆豆腐有很多种做法，今天比较懒，如果可以的话，准备一些牛肉末/猪肉末和豆瓣酱同时下锅，那口感定是极好的。 3、建议用北豆腐，南豆腐太软了容易碎，口感也不及。 4、勾两次芡是看一位川菜厨师在电视上介绍的，第一次勾芡之后大火烧十几秒钟再勾芡一次，这样能够好的把红油锁住，达到勾芡的目的。

【营养价值】： 1.豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；2.豆腐内含植物雌激素，能保护血管内皮细胞不被氧化破坏，常食可减轻血管系统的破坏，预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生，是更年期妇女的保护神；3.丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长；4.大豆蛋白能恰到好处的降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病；5.此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。 【菁厨温馨小提示】： 1.豆腐是老人、孕、产妇的理想食品，也是儿童生长发育的重要食物；豆腐也对更年期、病后调养，肥胖、皮肤粗糙很有好处；脑力工作者、经常加夜班者也非常适合食用；2.豆腐消化慢，小儿消化不良者不宜多食；豆腐含嘌呤较多，痛风病人及血尿酸浓度增高的患者慎食；3.豆腐和虾皮都带着咸味，所以添加精盐时要适量；4.豆腐水分含的多，可放至一段时间让它慢慢控出一些水分再来使用；5.豆腐一定要弄碎和鸡蛋搅拌均匀，使鸡蛋和精盐溶于豆腐；6.香葱留着一点后放，这叫倒呛锅，后放的葱不会烂还会有香味。

1、判断油温：将筷子放入油中，周围有小气泡冒出即可放入臭豆腐。2、在炸臭豆腐之前，最好将臭豆腐水分吸干防止油溅得到处都是。3、黑黑方方的臭豆腐臭味比较重，但炸出来味道会比较浓郁。4、选购臭豆腐的时候，卤水如墨，闻之不刺鼻，掰开后颜色较白的臭豆腐，是品质比较好的。5、根据个人口味和喜好，可以搭配香菜食用。本食谱内容及图片均为微体兔所有，未经允许不得转载食谱内容。

原料：猪肉馅 老豆腐 油豆腐泡 碱面 腌肉料：料酒 生抽 胡椒粉 炒馅调味：花生油 姜 大葱 蒜 辣酱 冰糖 花椒 五香粉 生抽 老抽 料酒 面条调味：鸡精 辣椒油 芝麻油 配菜：小豆芽  小葱 香菜 1、如果肉馅很肥，会出很多油，那就不用另外加油了，我今天用的肉馅出油不多，所以又加了一些花生油。 2、酱我用的是家里长辈做的，用超市里的豆瓣酱就可以，如果觉得豆瓣太大了，可以剁碎了再炒。 3、面条一般用的是普通的碱面，有点象热干面的那种面条。

原料：黄豆100克 清水500克 内脂2克 配料：肉末 姜 大葱 蒜 黄豆酱 生抽 辣椒油 香菜 1、内脂在有些超市有卖的，不行就上网买吧。 2、做好的豆腐花，就直接加点调味吃，也很美味。 3、肉末不开火先在锅里用筷子让其散开，炒好后的肉末不会粘连。 4、吃的时候把肉末浇在豆花上就可以了，还可以根据自己的口味再放少量的辣椒油、香菜末等，这个香菜可是我家小熊自种的哟。

原料：嫩豆腐1盒 鸡蛋3个 咸鸭蛋1个 皮蛋1个 调料：芝麻油 鸡精 小葱 1、将鸡蛋液过滤是为了让蒸出来的蛋羹更细腻。 2、咸鸭蛋可以放2个，这样不需要再放盐了，我今天只放了一个，是因为家里只有一个了。 3、切皮蛋的时候为了不粘刀，可以先将皮蛋煮几分钟。 4、今天家里没有小葱了，所以图片上没拍，但我觉得有小葱味道会更好。

原料：豆腐1块 鸡腿4只 腌鸡调味：生抽 料酒 胡椒粉 芝麻油 配料调味：冰糖 姜 大葱 蒜 辣酱（豆瓣酱） 料酒 生抽 老抽 花椒面 1、用鸡大腿也不错，只是今天家里正好是买的琵琶腿，就用这个了。 2、我用的是家里长辈做的辣酱，你如果用豆瓣酱，酱里的豆瓣比较大的话，建议剁碎了再炒，这样吃起来口感更好。 3、老抽是为了更好上色，如果不喜欢颜色重，可省去老抽，最后还可以用点鸡精，但我觉得味道已经很好了，就没有再放。 4、如果不怕油，最后还可以在花椒面上面淋一些热油，不过我觉得这样已经可以了，就没用了。 5、这次做的麻婆豆腐鸡，用豆腐和鸡肉搭配在一起，是从电视上看到的，跟我以前做麻婆豆腐的过程基本一样，最大的收获就是用鸡骨熬了汤，以前都直接把鸡骨扔掉了。

巴沙鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质（主要是钙）等营养元素，巴沙鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效，巴沙鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效

用少许白醋和大量的盐泡一下去腥去除黄颡鱼粘液。 如果是煎炸黄颡鱼就用生姜擦锅； 可以防止黄颡鱼粘锅， 用的是凉水；如果用开水煮鱼，汤会更浓更白的。 黄颡鱼为发物食材， 患有痼疾宿病、乳支气管哮喘、淋巴结核、癌肿、红斑狼疮； 以及顽放入豆腐前。豆腐需要先焯水。豆腐最好焯水，这样豆腥味比较小。

豆腐是老人、孕、产妇的理想食品，也是儿童生长发育的重要食物；豆腐也对更年期、病后调养，肥胖、皮肤粗糙很有好处；脑力工作者、经常加夜班者也非常适合食用。豆腐消化慢，小儿消化不良者不宜多食；豆腐含嘌呤较多，痛风病人及血尿酸浓度增高的患者慎食。