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1.豆腐要选用老豆腐，嫩豆腐不易定型；2.豆腐切成块后，在中间用勺掏个小洞，先在洞中涂抹点生粉，这样更利于肉馅粘住；3.煎豆腐的油可以多一些，油温高一点下入，将豆腐两面都煎至金黄后，放入高汤和调味料，煮上两分钟，让豆腐更入味，最后加入点水淀粉后大火收汁即可。
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1.豆腐容易破碎，所以整个过程都要温柔一点，特别是在挖豆腐的时候，塞肉的时候也要轻一点2.煎的时候一定要小火，我用电饼档比较好煎，按烙饼键盖上盖子不用管，滴声后打开就煎的金黄金黄的了，喜欢吃焦一点的可以煎两面3.喜欢辣的可以在勾芡的时候加点辣椒粉或辣椒油辣椒酱什么的，随个人口味
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1、酿豆腐的姿势一定要用大拇指跟食指抓住豆腐的四周，用筷子夹肉塞豆腐里的时候豆腐才不会烂开。 2、放入生菜是为了更加营养，生菜配豆腐！可以不加生菜～个人喜好。
娜娜微x469740506
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1.调酱汁时盐不能多放，蚝油和生抽都是咸的。2.喜欢湿一点就留些汤汁装盘，不喜欢的直接收干些。3.给豆腐塞肉时要温柔，豆腐很容易撑裂，放在手心比较好操作，可以用手指挡着点。4.煎豆腐是个耐心活，要一直守在锅边看着，避免煎煎了。
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1.豆腐在掏孔时注意力度，不要把豆腐掏成穿孔，不过也有人喜欢掏穿，但正宗的客家酿豆腐是不会掏穿的，另外由于白豆腐易碎，所以在整个过程要注意力度，以免将豆腐弄碎2.在煎的那段时间必须要用小火，否则容易煎焦3.豆腐是豆制品不宜多吃，尤其是结石病患者不适宜吃4.盐可根据个人口味进行调整，喜欢吃辣的也可以加点辣椒在酱汁里，总之酱汁可根据自己喜好调整
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