猪皮窍门

1、猪皮上肥肉与残毛必须刮净，不然多余油脂会影响皮冻的透明度。2、加陈皮、料酒和姜片煮猪皮是为了去腥味。3、最好选择猪背部的肉皮，胶原蛋白更丰富，避免选择猪肚子肉皮。4、个人喜欢蘸料吃，要是浇汤汁料拌着吃，吃剩下的皮冻会融化在汤汁里的。

猪皮中含有大量的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶，明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。

猪皮一定要处理干净，不要怕麻烦！酱汁酱汁酱汁，重要的事情说三遍，因为这款是清新版本，制作过程中没有添加盐等调味料，所以酱汁调好很重要，各位自行解决哈！脱膜后的皮冻可以稍微放冰箱再冷藏一刻钟定型！颜色自行搭配，用紫甘蓝、菠菜、胡萝卜一样可以调出好看的颜色！

猪皮一定要清理干净，煮的时候出来的油渍要用勺舀出来倒掉。高压锅煮猪皮的时候最少45分钟，放冷藏室里也是最少2小时，我是晚上做好放冷藏室，早上拿出来的。煮猪皮的时候要把花椒，八角放入料包，我家没有，我就那样放进去了，后来做好的时候夹出一些，但是还是没夹干净。还有就是第一步煮猪皮的时候要把猪皮切小块，因为猪皮会卷，我就是煮了一会才又切开的。还有除了花椒八角之外的大料也可以放，这要根据个人口味添加。

这道菜我做了三次才满意，有几点必须注意:1. 猪皮卷要卤入味最好在卤汁里浸两小时。2. 猪皮卷浸两小时后捞出，冰箱冷藏过夜，第二天切片时，形态保持得好些。3. 汆苦瓜时，我是水开后关火再汆十秒左右，既汆熟了又颜色鲜艳。4. 因生抽都含盐，所以拌时要少放盐，淡了再加。

高压锅做法；猪皮焯水后，处理干净切成自己喜欢的形状；高压锅加入清水、猪皮、葱白、生姜、草果和处理好的陈皮，开锅盖煮沸，撇干净表面的浮沫“否则做出来的皮冻不透明”；把陈皮捞出“保留陈皮的香味”，盖上锅盖，上汽后煮约13分钟；放气后，加入适量盐和生抽，继续煮5分钟；捞出草果、葱白和生姜，把猪皮连汤一同倒入保鲜盒……

放凉之后放进冰箱冷藏三到五小时，就能成型了，可以切成各种喜欢的形状，哈哈，有好吃的就要分享出来嘛。想做其他味道颜色的就自己多动手，有很多种味道颜色可以尝试，失败了就继续，做到自己喜欢吃为止，做的成本也不高，猪皮也不贵，哈哈，

1、熬皮冻时水不宜添得过多，过多的话太嫩不Q弹，口感不好；2、熬制的时间一定要长，保证肉皮软烂；3、如果掌握不好皮冻的Q弹度，可以在压制完后先盛出一小碗汤冷却后看看，如果太嫩，可以打开锅盖再煮段时间，直到皮冻汤煮到适宜的浓度。4、在切片时，右手一定要边切边抖动，使皮冻的切面呈现凹凸状，便于筷子夹时不掉。

1.肉皮可多可少，只要按照1:2的比例就可以（一份肉皮两份水不是称重哦，如果是称重大概是1:6左右的）。2.肉皮入锅焯水的时候会打卷，只要多煮一会儿肉皮就会舒展开了，这样便于刮掉上面的油脂。3.肉皮用盐反复的揉搓并用清水冲洗干净后，熬出来的猪皮冻会晶莹剔透。4.调味汁可根据自己的口味随意搭配和调制。

猪皮煮几分钟后，里面的肥肉特别好去掉； 因为猪皮富胶原蛋白，煮完之后会很粘。洗一下，猪皮就会很清爽了； 炒猪皮的材料不限，可以用干红辣椒、红辣椒、大蒜、大葱、青蒜等任意搭配；红烧酱油上色好，不宜多，想要鲜还可以点少许生抽。

1、卤水配料有很多种可依个人喜欢自由搭配，简单点的话就用八角、桂皮、香叶这几种也可以。 2、猪皮卤熟后最好留锅泡浸20分钟，泡浸过后的猪皮更加入味。 3、带点微辣的口感更好吃，不喜欢微辣的话可省略掉干辣椒和香辣酱这两种配料。

1、猪皮无论是做肉皮冻还是炒来吃都要把内里的那些白肥肉处理干净，不然会很油腻，同时也要尽量把猪毛清理干净，否则也影响口感。 2、猪皮处理干净是有点麻烦，可以一次多买点，处理干净后，放入冰箱冷冻，下次吃时解冻就好。 3、猪皮做小炒，搭配的食材可以根据自己喜好，只要有营养健康就好。

猪皮最好刮去油层，避免做出来口感太油腻；加入茴香、香叶、五香粉等调味料，可以使猪皮味道更加鲜美；用高压锅来压，猪皮熟得更快，还可以节省时间。

1.辣椒焯水，可以使辣椒不那么辛辣，而且炒出来的成品口感更脆2.卤猪皮略有咸味，所以要控制好盐的用量，不要太多，以免过咸3.我家里只有这两种辣椒，所以就用的这个，也可以选用其它种类的辣椒，话说这杭椒实在太辣了4.猪皮含丰富的胶原蛋白，炒的时候容易沾锅，所以要注意两点，一是整个过程要快速不断地翻炒，二是顺锅边淋入适量开水

1、处理肉皮时，一定要将肥脂去除干净，否则汤汁会混浊不清，口感也会油腻.2、用高压锅压猪皮比较快比较省事,也比较软烂,这样后面更方便在料理机里打糊.3、菠菜事先焯一下，去除草酸。4、肉皮糊晾凉后很快会凝固，所以在一层一层浇汁操作时，要确保后面的材料仍是流动状态。如果已经有些凝固，再加热一下即可恢复流动的液态。5、一定要等底层凝固了才浇第二层,否则白色和绿色会混和了.6、如果没有模具，可直接用容器调兑不同口味的皮冻。皮冻的花色可以做很多,可以发挥你的想象力.7、模具四壁抹上少许香油，可使皮冻脱模方便，快捷。8、此款特点:糯而爽滑、入口即化、色泽光亮、咸甜鲜香、凉爽适口...

1、猪皮正反两面都要刮干净，可以去除油脂和一些味道。2、猪皮的残毛在煮过后更好拔掉。3、酱汁的调配比例可以随个人喜好增减变动。4、也可以在蒸猪皮的时候加入香料，比如陈皮、八角、桂皮、小茴香、干辣椒，香料最好用纱布包起来。

第三次锅里放水和猪皮丝的比例是3:1。猪皮冻调料的主角是蒜泥和醋。水晶猪皮冻换三次水煮好的皮冻晶莹剔透好吃又好看。夏天吃皮冻冰箱里冷藏，吃的时候再拿出来。煮好的猪皮冻汤有点多的情况下，猪皮丝沉下去了，放凉了在没有凝固时拿筷子轻轻挑均匀放冰箱冷藏。（冬天就不用冰箱冷藏了）

1.蘸料(2)中盐的用量根据自己口味添加。不喜欢吃辣的干辣椒可不放。2.猪皮一定要刮干净内侧的油，处理干净猪毛。这一步是为了水晶冻的透明度和口感。3.盘的尺寸是28*28的，这个量煮好后是正好的。也可以倒入别的盘或盆中定型。4.煮至感觉汤汁明显变少，汤汁略微一点浓即可。太清定不住形，太浓猪皮冻不够透亮。5.吃不完的密封冷藏保存。可轻微冷冻，再吃的时候室温回软下即可。建议尽快吃完，以免影响口感。

1、猪毛的处理时机：通过实践证明，处理猪毛最好在猪皮煮过之后，这时猪皮有点软，毛与猪皮的连接没有生时那么紧，只要按毛的生长方向拔，非常容易。2、这次用的猪皮量稍多，所以中间出现了点问题，在搅拌猪皮泥的时候，出现了打发蛋白的效果，再加水煮开仍然有一层厚厚的打发状泡泡存在，原因是猪皮的量过多，水过少。不过，只要把泡泡捞出，重新加水煮开即可。（关于猪皮与水的最合适比例，还需往后实践证明）3、猪皮冻的形成过程，一层与一层之间要注意，必须等前一层成冻后才能加后一层，并且加后一层的时候，要慢，且不能加太热的汁，要不然会把前一层融了，会混层。4、如果在这个过程，有些汤汁已经成冻，可以稍加热融化，稍微再冷却一下即可添加，但较热的汤汁添加切记要慢。5、添加的颜色可以自己随意组合，只要能找到不同颜色的调料即可。

1,猪皮要反复多刮煮几次，这样才能去掉所有油脂。2,买猪皮的时候，尽量买厚实一些的，熬出的猪皮冻会更结实。3,我不喜欢酱油，所以没加，大家随意，可在步骤8的时候加入4,可以调个蘸料蘸着吃，蒜泥，辣椒油都可以，大家充分自由发挥。

蔬菜可依据自己的口味来搭配。寒冷干燥的冬日，正是人的皮肤容易缺水的季节，使得女人的皱纹会在此时悄悄地爬上眼角，然后向纵深延伸。偏偏造物主总是眷顾女人的，有那么多美味又美颜的好东西不说,还有一些即好吃又不会发胖的东西，就是肉皮与山药。

1.蘸料中盐的用量根据自己口味添加。不喜欢吃辣的干辣椒可不放。 2.猪皮一定要刮干净内侧的油，处理干净猪毛。这一步是为了水晶冻的透明度和口感。 3.盘的尺寸是28*28的，这个量煮好后是正好的。也可以倒入别的盘或盆中定型。 4.煮至感觉汤汁明显变少，汤汁略微一点浓即可。太清定不住形，太浓猪皮冻不够透亮。 5.吃不完的密封冷藏保存。可轻微冷冻，再吃的时候室温回软下即可。建议尽快吃完，以免影响口感。

快速泡发猪皮干可以用温水泡快些，但不用开水，个人觉得炒期间没那么好吃！煸香菇可以下盐一起煸，才香些！猪皮干洗净一定要拧干水分，下锅翻炒时更韧性香些，而不是水湿湿煮熟的感觉，但到下水焖煮时可以加多些水，猪皮干会吸水，和焖煮得多些水！酱油不需要下多，只是提鲜！也可以加点耗油！

1、梅干菜有很多的细沙，一定要先用水浸泡一下在慢慢的冲洗几遍才干净。2、做扣肉比较麻烦，可以一次做个两三碗，放入冰箱冷冻起来，下次要吃的时候拿出来再蒸就可以了。3、如果喜欢吃特别烂熟的扣肉，可将蒸置时间加长便可

猪皮中含有大量的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶，明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，猪皮所含蛋白质的主要成分是胶原蛋白，约占85%，其次为弹性蛋白。 1、适宜阴虚之人心烦、咽痛、下利者食用；适宜妇女血枯、月经不调者食用；也适宜血友病人出血者食用； 2、外感咽痛、寒下利者忌食；患有肝病疾病、动脉硬化、高血压病的患者应少食或不食为好。

1、清洗肉皮的时候，肉皮中的残毛可将肉皮煮过之后，再用小夹子将其轻松地夹去； 2、肉皮里面的脂肪一定要刮干净； 3、香料最好是用纱布或者调料盒包裹起来； 4. 浇上蒜泥、生抽、醋、香油调成的料汁拌匀更美味爽口！ 5. 如果喜欢吃冻不太喜欢吃皮的，可以在煮完后将残留的猪皮一并捞出来。只剩下浓汤冷却，口感更好。

炸猪皮我是买现成泡好的，如果没有现成的可以自己提前1晚上泡好。在炒前一定要捞一下，这样不仅把猪皮未泡起的部分泡起，还可以去除腥味。 豆类一定要炒熟透了不然容易引起中毒，如果怕炒不熟也可以提前焯水。 这道菜主要就是甜与微辣，如果没有甜辣酱那就是另一番风味了，如果喜欢很辣的多加几个辣椒。我考虑到小朋友要吃我少放了1个辣椒，小朋友也不会辣到。

1.人们在冬天的时候会做“白菜炖豆腐”，吃起来特别爽口，虽然美味但要注意的是两者会容易形成结石的草酸钙。2.很多人为了图省事，简单地用水冲冲就吃。其实，白菜属于草本植物，植株比较低矮，果实细嫩多汁，这些都导致它容易受病虫害和微生物的侵袭。因此，种植白菜的过程中，要经常使用农药。这些农药、肥料以及病菌等如果清洗不干净，很可能引发腹泻，甚至农药中毒。要把白菜洗干净，最好用自来水不断冲洗，流动的水可避免农药渗入。