饺子窍门

饺子特点；饺子皮薄馅大、外皮柔软筋道、馅料鲜美多汁、口感滑润极佳、配料讲究精细、营养丰富全面。温馨提示；1、使用高筋面粉制作饺子最好，面要柔软有筋力吃起来才地道。2、水开后，在放入饺子之前，水中放少许盐，饺子不易粘锅。3、三鲜馅料，可随意搭配调制，但我感觉，用大虾、海参、猪肉加荸荠调出的馅料最鲜美。

1   煮饺子时要添足水，待水开后加入2%的食盐，溶解后再下饺子，能增加面筋的韧性，饺子不会粘皮、粘底，饺子的色泽会变白。 2   煮饺子时水煮沸才放饺子下锅，要不时充分搅拌，防止饺子粘锅。 3   别让水沸腾得太厉害，否则饺子容易破掉，可在水开后，添入少许凉水，待水开后再加凉水，如此反复三次便可。

1、和面的时候加入少量盐可以防止粘皮。如果忘了，可以在煮饺子的时候加入适量的盐，可以起到一样的效果。2、西红柿和肉馅都不要剁得太细，否则没有嚼头。3、肉馅最好不要买超市绞好的肉馅，不干净也不好吃。4、西红柿的汁比较多，包之前必须将汁尽量的倒掉，否则包不住。5、西红柿饺子，香菜是必不可少的调味品，不喜欢吃的童鞋们可以将它剁碎。

如果不喜欢很绿的，可以在和面的时候加点水，和面的时候要一点点的往里加面粉，好掌握它的软硬度，如果不会调馅，调馅的方法大家可以看我另外一个胡萝卜肉饺子馅菜谱，也可以随意换成别的饺子馅。在煮水饺的时候跟普通水饺的，方法是一样的，而且煮出来的饺子碧绿的更美丽啊！

菠菜汁是按：菠菜叶水的比例是1:1点五。或者是能不加水直接榨出菠菜汁也可以，但是我的料理机不加水，榨不出汁来。如果不喜欢很绿的颜色，可以带和面的时候加点水。这种饺子包出来非常漂亮，更适合宝宝吃，在开水锅中加适量的食盐，可以使煮出的饺子更加碧绿鲜亮！

图15饺子皮擀成中间稍厚边缘薄的饺子皮能多塞馅而不破皮哦！图17我有记号笔提示，擀面皮不要沾面粉过多以免捏饺子边时粘不劳。图21煮饺子时饺子刚下锅还没有浮起来时要拿铲子贴着锅底转几下防止饺子粘锅底破皮。面粉吸水性不同，菜谱里的菠菜汁/水用量（一个面团的量）在这个基础上灵活运用哈。剁碎的白菜拿纱布包裹住使劲挤出水分，至到挤不出来就可以了，

1，糯米粉和粘米粉的比例大概是2比1，如果喜欢软点就加多点糯米粉，如果喜欢硬点就加多点粘米粉。不过粘米粉太多，粉团容易表面开花。如果用糯米加粘米按比例泡半天后再辗成粉，口感更好。2，烫面一定要用刚烧开的水，滚烫滚烫的才行。不能用冷水温水。第二种方法是把三份之一的米粉加水放锅煮成粘稠的米糊，把米糊混合生米粉揉搓。第三种方法是先用开水烫成几个半熟粉团，把半熟粉团放水煮成熟粉团，熟粉团再混合生米粉揉搓。最后一种方法特别麻烦，不过相对口感也更好些，一般是要做特别多饺子的时候才用到，听说此种方法做出来的饺子可以不用煎都能保存很久。有些地方做年糕也是用第三种方法的。3，揉搓粉团时要注意，有点烫。揉搓之后的粉团可以放十多分钟散发了热气再包。4，煎好后的饺子要逐个分开放凉了再摆一起，要不很容易会黏在一起。5，如果不想吃煎的也可以用水煮的，用汤煮更美味。陷也可以随个人口味而定。

1、 翻面时，要用叉子(筷子） 铲子操作。因为煎过的一面是硬的，而其他面却是软的，如果软的一面没放到位，再动它就破了；2、 最后煎好时，如果饺子粘上锅，这时不要硬铲起来。拿一块冷的湿布放在不怕烫的平面上，将锅放在这块湿布上，只听哧哧的水声，锅在急速降温，过一会没声时，再开盖起饺子就好起了。这是利用热涨冷缩的道理，这一招我是从网上看到的，很好用，只是想不起来那位网友的名字了，借此机会要多谢她的分享。

1、鲅鱼肉质紧实，吃水重，因此和好的馅料里应该加水或高汤，用量根据馅料多少，如我描述的量，大概需要一碗水左右，是普通的碗啊。2、姜是不可少的，因为一是去腥，二是调节韭菜对胃的刺激。3、加了水的鲅鱼馅很不容易成型，胶东人家在吃鲅鱼饺时都是做成扁扁的样子，这个根据自己喜好来。

1、青菜里榨汁前先焯水一遍出水，这样可以榨出更多的汁。2、和面选用温水比较容易将面和的有劲道，也容易和开。3、煮饺子的时候水里放少许食盐可以保证饺子不粘锅底，或煮的时候破皮。4、饺子煮的过程中加三次凉水，保证饺子煮熟的同时，可以让饺子煮的比较剔透，口感更加劲道。5、大家可以根据个人口味和喜好选用饺子馅和饺子皮，做出更多彩的饺子。

煮饺子时注意要经常翻动，防止粘锅水中加入少量盐可以防止饺子互相粘连如果没有甜酱油可以用白糖代替，咸酱油可以选用各种凉拌酱油或者生抽，辣椒酱可以根据个人口味自行选择，一般用老干妈油辣椒或者红油豆豉就可以了

1、纯肉馅的蒸饺，蒸的时间比较长，若菜多肉少，水开，蒸10分钟即可。2、图省事买的现成的饺子皮，有时间的可以自己和面做饺子皮。 3、如果包好之后不是马上上锅蒸的话，记得用保鲜膜将饺子盖好，不然饺子皮，尤其是饺子上面会很容易变干，影响成品口感。

去鱼骨时要特别注意，小心鱼骨扎到手。猪肉最好是五花肉，因为五花肉带点肥肉，这样粘性比较好，不用再放生粉咯。煮饺子时水开后，饺子差不多熟时放少许冷开水，这样重复三次，饺子皮不易破，煮出来的饺子口感特别好哦。

1、图省事买的现成的饺子皮，有时间的可以自己和面做饺子皮。 2、如果包好之后不是马上做这道菜的话，记得用保鲜膜将饺子盖好，不然饺子皮，尤其是饺子上面会很容易变干，影响成品口感。 3、不喜欢吃韭菜的可以直接用鸡蛋。

面团这样醒过了，再揉面根本不沾，不沾手不沾垫。有的放个鸡蛋，个人觉得饺子面皮不是做面条，饺子皮薄点好，放了鸡蛋的饺子皮煮熟之后会很厚，不劲道。建议和饺子面皮还是别放盐，鸡蛋更要免喽。这样和好醒好的面团拿在手里，感觉像摸小娃娃的皮肤。

1.隔水蒸的时候，蒸笼上要刷一层油，这样出锅的时候就不会粘蒸笼了，也不会撕烂饺子了。2.饺子皮边缘一定要沾水，这样饺子才能更贴个不会煮烂蒸开。3.放调料的时候最好先少放点，放完调料搅拌后，用筷子沾少许舔一下，调料不够再放。切记不要放太多盐和酱油，太咸了就不好吃了。

其一将洗干净的韭菜切小段后加入适量的盐至出水，把韭菜轻轻挤出2分之1的水，把适当的水倒掉，加入一半的肉馅和适量的油盐，用一次性手套将馅料搅拌均匀，其二将胡萝卜切丝再切小粒加入肉馅和适量的油和盐，正方形的饺子皮，将饺子皮斜对半四个角，把周边轻轻按紧，左右两边的皮放一起按紧即可，圆形的饺子皮，将饺子皮对半把周围的轻轻按紧，之后左右两边按紧即可，（包法仅供参考）用蒸蛋器蒸的，配送的小杯子一小杯水倒入蒸蛋器里面，蒸到剩一半水的时候再加入半杯水，蒸到没水即跳就可以食用了。

1.肉馅咸淡要吃准2.揉面团时，菠菜汁或水都要逐步加，揉成的面团应该偏软绵的比较好3.饺子皮的厚度要掌握好，太厚不好吃，太薄么包饺子会破掉露馅4.搅拌出来的菠菜渣可以做菜饼吃，不浪费，5.菠菜面团卷白色面团条时，尽量要卷紧了。

擀皮子时皮子边边发毛没事做好蒸好就好了，蒸饺子前必须把水煮开，让水中的氯气跑掉，因为氯气会致癌。（蒸煮所有食物，先把水煮开再蒸）水晶饺子要趁热吃哦，这样口感比较软。冷了口感没那么好，但有些人喜欢冷了的口感，有咬劲。

1，白菜馅料是超级容易出水的，一定要放盐杀出水份，并挤出水份，不然没有办法包。2，煮饺子时可以在水里力加入一点盐或者几滴食用油防止糊锅。3，煮饺子其间要点三次水，加入水三次开三次，当饺子一个一个漂浮在水面时，饺子就彻底煮好了。4，我包大肉饺子一般喜欢用猪前腿肉，因为前腿肉包出来的饺子不柴，肉嫩特别香。5，在此在说明一下，所有的菜都是摘干淨，洗干淨控干水份的。6，这仅是我家的吃法，若有不同，敬请见谅。

1、和好的面团不能太硬，否则不好包，封口处容易开裂；也不能太软，否则容易在煮的时候粘连导致露馅。2、湿面粉揉成面团后，要静置一段时间，让面、水充分融合，这样面团才好包。3、下剂可以用刀切也可以用手揪，大小均匀即可。4、饺子皮一定要擀成中间略厚、四边较薄的片，如果薄厚一致，则中间容易露馅，且边上的褶子太后不易煮熟。5、煮饺子时可在水中加少许盐或者放一段大葱，可以防止饺子在煮的过程中粘连。6、肉馅饺子在煮的时候至少要加水三次，煮至饺子皮鼓起来时里面的肉馅才会熟透。

我醒一小时的目的，是让他更有劲道！怎么挤也挤不破！煮的时候水里放少许盐可防粘！冬笋要水里煮过，否则有味，切的时候要切的很细，或者也用细刨子刨成细小短丝，否则挤的时候会撑破皮，因为他底下那段不是一般的硬！

藕含有淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，生吃鲜藕能清热解烦，解渴止呕；如将鲜藕压榨取汁，其功效更甚，煮熟的藕性味甘温，能健脾开胃，益血补心，故主补五脏，有消食、止渴、生肌的功效。

一次可以多包一点，冻起来，然后能吃好几次....但是冷冻的时间最好不要超过一周哦煮饺子的时候可以少放水，在饺子汤里加点紫菜和虾皮，这样营养就更加丰富啦一岁以上的宝宝基本就都可以食用了，根据宝宝的咀嚼能力来决定住饺子的时间哦

1、饺子面团水面比45：100就可以了，千万不要超过48：100，看起来很难融合的粉，只要多醒多揉就好了。 2、肉和疏菜的比例2：1。 3、猪肉最好用肥瘦相间的，我用的五花肉。 4、芹菜挤水份时切忌挤太干，以还能挤出少许汁水为宜，太湿太干都会影响口感！ 5、如拌后的肉馅颜色不好，可适量添加生抽上色，但不要用老抽！盐一定要控制好，因为最好后还要蘸酱料吃！不宜太咸！ 6、蔬菜挤出的汁不要倒掉，用来和面，好看又好营养！ 7、时间充裕最好提前和馅，用保鲜膜包好（冷藏）最少3小时或者一晚上，煮出来的饺子一口咬下去会有汁。

荠菜饺子，鲜美的春天的味道 荠菜为十字花科植物，是一种人们喜爱的可食用野菜，遍布全世界。其营养价值很高，食用方法多种多样。具有很高的药用价值，具有和脾、利水、止血、明目的功效， 常用于治疗产后出血、痢疾、水肿、肠炎、胃溃疡、感冒发热、目赤肿疼等症。

至于包饺子，有很多种方法，笔者比较外行，不敢赘述，俺比较喜欢这种形状的。以前我们家的邻居是河北人，我们两家住在同一单元，用同一厨房和厕所，关系一直很好。男主人由于是苦出身，读书少，人很好，在抗日战争和解放战争中干的是炊事工作，解放后转业在广州工作，他做得一手饺子、烙饼、包子和面约话，咱可没少受惠，很后悔当时没跟他学，现在他早就得了柏金逊病，啥也忘得差不多了，小时候记得有一次他在调饺子馅时说过，放一点点姜能提味，使肉更香，我倒是牢牢地记住了这一点，甚至在做其他肉丸时也参照了他说的方法。每次回国我都去看他一两次，问他还记得我不，他还能叫得上我的名字呢，当然啦，很多老人，是记远不记近的，呵呵。在这里遥祝他生活愉快吧。

1、翡翠饺子要搭配绿色，可以用青汁粉、抹茶粉和面，也可以用新鲜的绿色蔬菜榨汁和面。 2、煎蛋时适量多加一点油，拌饺子馅时就不用另加油了。 3、煮饺子，水开下入饺子，煮开浇点冷水，再煮开再浇点冷水，第三次煮开关火，捞出，饺子煮的恰到好处。