罗宋汤窍门

1、正宗罗宋汤加入卷心菜和红菜头的，家里没有这两样我就没放了，不影响口感。2、番茄酱一定要炒至变色粘稠，会有奶香味出来，这样的番茄酱颜色够鲜艳也很香。3、全程基本上都是小火煮制。4、没有罗宋汤汤料的话可以自己调汁，番茄酱得多炒点，汤料也只是所有食材的粉末状调味料而已，例如番茄粉、芹菜粉、洋葱粉，味道更香。

此处放糖主要是要调出番茄的鲜味！我买的是番茄酱罐头，比较浓郁，也可以用其他番茄沙司代替。汤里还可以放胡萝卜、牛肉。只是牛肉罗宋汤做起来时间要比此款罗宋汤长。油可以换成黄油！这样汤会更香！出锅时还可以放2片芝士片，这样汤会更香浓。切洋葱时，由于洋葱有一种挥发物质，常使切菜的人流泪。防止的方法是： 1.在切洋葱前，把切菜刀在冷水中浸一会儿，再切时就不会因受挥发物质刺激而流泪了。 2.将洋葱对半切开后,先泡一下凉水再切,就不会流泪了. 3.放微波炉稍微叮一下,皮好去,切起来也不流泪. 4.将洋葱浸入热水中3分钟后，再切。 5.戴着泳镜切洋葱 6.屏住呼吸切.因为洋葱的味道是通过鼻子传到脑神经,才让眼睛流泪的. 7.切洋葱时可以在砧板旁点支蜡烛可以减少洋葱的刺激气味。8.如果已经"泪流满面"时,可打开冰箱冷冻柜,把头伸进去一下下(只要稍感到脸部凉凉的),就不会使眼睛流了!试试看吧!!

1、罗宋汤的主料除了牛肉以外，可根据自己的需要还可以用牛尾、猪肉、猪排骨等代替。2、加入蔬菜的先后次序也可以根据自己的喜好调整。我最中意的是：所有材料都非常烂了，可是每种材料的模样尽量不破坏，努力保持它原因的模样。3、喜欢喝浓汤的友友还可以在这样的基础上继续小火再炖一会儿，那样土豆和洋葱就会化开一些。汤就非常浓稠了。

如果没有番茄酱，可以多放西红柿，给汤提鲜。 食材可以随意搭配，我每次都会换个一两样，这样各种食材孩子都能吃到。 满妈厨房，宝宝辅食每天更新。 抖音：满妈厨房 观看视频版本。 公众平台：满妈厨房 辅食及育儿知识分享。 满妈v:manmakitchen 营养师 健康管理师 欢迎交流宝宝辅食问题。

一、正宗的罗宋汤里加了黄油，家庭做可以不加，个人感觉没加的做法口感并不差； 二、蔬菜的煸炒要用小火慢慢炒，炒久一点； 三、西红柿要多炒一会，直到变成糊； 四、面粉要小火炒，这道汤，面粉的加入也很关键，有了面粉的香味和浓稠，口感大大地提高了。

1、这个菜适合周末煮，平时煮比较费时间，而且超级费锅，需要不停的洗。 2、牛肉不一定要炖，可以用高压锅，20分钟就好 3、洋葱加黄油一定要煸炒时间长一些，这样汤更香浓。 4、炒油面一定要掌握火候，不然要炒糊，放油面的作用是增加汤的浓稠度。 5、也可以放入胡萝卜、西芹、红肠等， 看自己口味添加。 6、黄油不想用，可以换植物油，做完了，觉得就是一西式乱炖。

牛肉汤加番茄进去的时候，多炖一会儿，汤比较浓郁。汤水的量完全取决于个人，喜欢汤多的，就多加水，喜欢吃稠点的，就少放水。或者多炖会儿

俄罗斯人看了现在的罗宋汤可能会很“摸不着头脑”，因为几乎所有原料都被“调了包”。据说以前的红菜汤是没有牛肉的；据说以前红菜汤是看不见番茄、番茄酱和圆白菜的，红菜头是红菜汤的主料，而现在红菜汤里的番茄、番茄酱是为了模仿红菜头的颜色，而圆白菜则是为了演绎红菜头的口感；据说以前红菜汤里柠檬汁的量是不小的，而现在干脆里面没了柠檬，全部的酸味都来自于番茄，上海人说这样足矣。另外，沪上罗宋汤是要用大量的糖的，那一大勺子白糖，说实话看了都吓人。就是这样，罗宋汤成了每个上海主妇都能做得出的一道阿拉上海菜。

1.我放了美极鲜生抽，不用加鸡精，以免破坏蔬菜本来的清爽；2.番茄本身已有一定酸甜度，糖的分量要把握好；3.因为没有番茄酱，我用了食醋代替，个人认为味道更清爽一些，若怕麻烦，可以用番茄酱代替醋和糖；4.醋沿着锅边放入，可使汤更有风味

很喜欢酥皮脆脆的味道，蘸着罗宋汤实在美味，自己在家制作比较麻烦，好在有懒办法，可以买现成的，提前解冻即可。烤酥皮时温度一定要保持在200度以上，这样酥皮才能很快膨胀开来。我前面只开了180度，温度达不到，所以膨开效果不理想，因而延长了烤制时间，导致酥皮表层颜色过深。或者将碗放烤箱下层，上色不会那么快，积累经验，仅供大家参考！

罗宋汤里的圆白菜如果希望口感脆一点，那么就要在快起锅前放盐之前放入，这样圆白菜就不会疲塌，而保持脆爽的口感和圆白菜的蔬菜芳香。

1.先起油锅将洋葱煸炒，一定要煸出香味2.再起油锅将卷心菜、甜菜头、胡萝卜、土豆等蔬菜煸炒，将其脱水，再放进已熬好的牛肉汤中，汤开后用文火炖，不能用急火，否则汤不入味3.番茄酱也必须用油煸炒4.炒油面更是关键，火要不旺不温，油与面粉比例要恰当。汤将好时，加入盐、味精、胡椒粉，最后放入番茄酱、油面。最好上桌前再加些黄油或鲜奶油更佳

***番茄膏(PASTE)可以提升酸味与整体色泽***洋葱炒到甜味出来，红萝卜先炒过使维他命B更容易被吸收***高丽菜建议手拨比刀切更好***马铃薯慢炖会化掉，建议切大块***牛肋条可以改用牛腱或牛腩，牛肉炖煮会缩小，建议切比较大块。先川烫去血水但不须烫至水滚，牛肉呈微微粉红色

1、熬牛肉汤时加入洋葱和大蒜，不仅可以去腥，而且熬出的牛肉汤更清香；2、黄油不可缺，有了黄油才能做出罗宋汤特有的香味；3、煸炒蔬菜的时间不要太长，只要煸炒至蔬菜脱水即可；4、建议选用白洋葱，白洋葱带有甜甜的味道，很适合做此汤；5、炒油面时要使小火，以免炒糊；6、黄油与面粉比例很关键，我用的是10：50；7、调味时加黑胡椒碎，香味比加白胡椒粉更浓厚。

1.牛肉一定要大块煮好了再切，切了再煮的牛肉片是煮不软的。土豆也是一样。 2.番茄酱一定要用罐装的因为罐装的浓浆，做菜用的。瓶装的，什么沙司，软包装的都是蘸料。用这些放再多，做出来的只能是没有颜色的清汤寡水的番茄水了。香味也没有，味道一塌糊涂。

1.我放了美极鲜生抽，不用加鸡精，以免破坏蔬菜本来的清爽； 2.番茄本身已有一定酸甜度，糖的分量要把握好； 3.因为没有番茄酱，我用了食醋代替，个人认为味道更清爽一些，若怕麻烦，可以用番茄酱代替醋和糖； 4.醋沿着锅边放入，可使汤更有风味