芝麻窍门

*此方法非常简单，不用很劳累，只是每款面包机果酱档位的时间不同，最后的时候需要观察一下，烘烤到肉松干燥酥松即可。*制作肉松一定要精瘦肉，任何部位的精瘦肉都可以。*做好的肉松一定放入密封容器保存，以免受潮变质。

1、瘦猪肉可以直接放煤气炉上煮烂。我为了节省时间，晚上放在慢炖锅里，早上起来就直接打肉茸。2、肉茸尽量打得细一些口感会好些。3、肉茸中的水分尽量炒得干一些，保存的时间就能久一点。4、如果家有面包机，据说就可以省略翻炒步骤。把肉放进去，出来就是肉松了。我没试过不知是否如此。5、我家的肉松一般都是小怪兽消灭的，所以我在里面加了芝麻。你也可以加点辣椒粉，就成了辣松。凉了之后加点海苔碎就是海苔肉松。想加什么随意。。。6、肉松凉后要放入密封盒保存，尽快吃完。

1、菠菜含有草酸，影响钙质的吸收，焯水后可以去除绝大部分的草酸，所以吃菠菜一定要先焯水；2、芝麻有一层皮，不容易***，影响芝麻营养的吸收，所以最好用去了皮的芝麻仁。如果没有芝麻仁，用芝麻也可以，炒熟后捣碎就行，而且捣碎的芝麻更香。

1、2、酵母粉3、4g（约1%中粉量）2.无铝泡打粉会产生更多气孔，馒头更松软，但多人试吃后觉得口感无异，可略。4、馒头盖锅发酵至约1.5倍大口感最佳。5、平底锅插1根筷子让水蒸气散出，不会滴到馒头表面造成表皮凹凸，静置冷却后再取出也是避免因热涨冷缩造成表皮皱折。6、芝麻粉可换成全麦粉/胚芽粉/亚麻籽粉等，视喜好、成品颜色增减。7、糖视喜好甜度增减，但不可无糖，酵母作用需要糖。

1、白芝麻可以在烤箱预热时放入烘烤约3~5分钟, 有香气就要拿出来备用2、材料可以利用食物处理机搅拌, 也可以手拌匀3、没有饼干切模也可以做长条状, 或任何喜欢的造型.4、如果不想要颜色太深, 可以降为160度..5、出炉后放凉才能放入密封保鲜盒哦!!

1、烤蛋卷的时候一定要小火再小火，这样烤出来的翠。2、面糊不要放入太多，放太多会变成饼的。3、烤完一个蛋卷倒入冷水放锅中，把锅凉透再把水倒出来擦干烤第二张，以此类推，(因为如果不把锅凉透就把面糊倒入锅中，面糊很快成型，那时候就是饼了，所以大家不要怕麻烦)4、3个鸡蛋做不出几个蛋卷的，喜欢吃的可以多几个鸡蛋，辅料也是按鸡蛋比例以此类推哦！！5、在面糊一面煎好的时候，翻另一面时可用锅铲轻轻将边缘铲起，再用手轻轻撕开即可，也可以用锅铲轻轻的铲，就是不要铲碎了。

这款酥饼烤的温度一定要表面为稍微深色的金黄色，一定要考熟这样才会酥脆。每个人的烤箱不同部品，不同品牌的烤箱温度就不同，这款酥饼的温度跟平时烤蛋黄酥的温度是一样的，只是时间适当调整，如果说没有烤熟的话，可以再次放入烤箱低温烘焙。我用的是绿豆馅，喜欢咸的，用梅干菜扣肉的馅料更加好吃。

芝麻炒干水份后一定要慢火炒熟，大火炒焦了会苦的。米粉水一定要边加边搅拌，以防结块，影响口感。芝麻糊一次没吃完，冷了也会成冻状，再加热就又成糊了。喜欢吃甜的可适当增加糖份量，建议按人数煮量，这里是3-4人量。供参考。

在油布上摊片时，用勺子背摊开，每摊完一片，把勺子浸入清水，再拿出擦净，继续下一步！这样容易摊匀！如果没有油布，可用厚油纸代替，太薄的油纸会没法取下饼干的！烘焙时间根据饼干的块儿大小，厚薄来掌握，只要冷却后的饼干很脆即可，即使有一点焦糊也没啥大影响，我喜欢烤的稍焦一些比较香！

我用的是普通面粉，用中筋面粉代替普通面粉会更好，面团尽量要过筛，要翻拌均匀，切勿用过度揉面，使面团起筋！这个用量可以烤两盘，所以大小自己决定，面团按压厚度决定烘烤的时间，我弄的比较薄只要15分钟就好，烤制期间人不要离开，注意观察上色情况，以免烤制烧焦！待完全冷却后食用更香更酥！吃不完记得密封保存防止氧化变软，影响口感哦！也可以加点核桃碎，花生碎，杏仁碎哦！因为我家宝贝比较小，怕吃了噎着，卡着了，所以还是简单点，酥酥脆脆的合他胃口！高热量的食物，建议一次不要吃太多哦！

今天下雨天，天气阴沉沉的，照出来的照片都是暗暗的。没有一点色彩，实际这个芝麻脆饼很不错，相当好吃！蛋清不用打发，直接搅拌均匀即可！倒入烤盘中记得铺油纸，要尽量刮到最薄，而且要薄厚均匀，不然烤出来就会有些烧焦有些没熟！这份用料可以烤两盘的量，分两次烤，每个人烤箱不同，因根据自己的烤箱脾气为准！注意看上色情况！人不能离开！边缘有点上色，表面微微发黄就好，取出记得要趁热切块，冷却后就切不了，一切就会掉渣的！好吃酥脆的芝麻脆饼喜欢就赶紧行动吧！

＊关于面皮：阿桂用滚水代替原食谱的摄氏70度温水。＊关于芝麻：阿桂家的芝麻是黑白混合的，原食谱用白芝麻。＊关于油酥：Carol老师的芝麻烧饼配方做起来很好吃～不过最近阿桂为了身体健康，不能吃太多油，下次要做的话，我会把油酥的量减少，希望也会一样好吃喔！

一、米饭不要太硬，失去粘性，也不能太软，象烂泥扶不上墙，不能成形，如果是隔夜饭，要先暖一暖再搓烂；二、用白芝麻亦可，只是不能充分地突出有芝麻的观感。三、做好后放凉，当时吃不完时用密实的容器装好，以免受潮。

1、面团儿一定要柔软有一定的筋力，合面加水时要循序渐进，切不可一次加多，由于烧饼属于半发面食品，因此不易松弛太久，面团儿松弛10-15分钟就行。过去制作烧饼时，一般都用一些老面肥水兑入，现在合面方便多了，300克干面粉只放1克酵母2克苏打就行，放酵母为的是松软，放苏打为的是酥脆，两者合一效果颇佳！2、芝麻酱一定要用油来合稀，切不可加水。花椒一定要炒透，否则会有麻的感觉，花椒面和小茴香粉切不可放多，能达到提味儿的效果就行。3、包制时一定要把卷好芝麻酱的面剂子，按上述文中讲到的手法收口包严，那样层次会更好，烤制时易熟，成品切开后里面发空口感也好，最适宜夹酱肉煎蛋食用。

1、面团儿一定要柔软有一定的筋力，合面加水时要循序渐进，切不可一次加多，由于烧饼属于半发面食品，因此不易松弛太久，面团儿松弛10-15分钟就行。2、芝麻酱一定要用油来合稀，切不可加水。花椒一定要炒透，否则会有麻的感觉，花椒面和小茴香粉切不可放多，能达到提味儿的效果就行。

小心得：煮的时候根据芝麻糊的粘稠程度，如果太稀，加入（4）继续煮，如果太稠，则调入清水。注意事项：1）由于芝麻外皮较硬，直接食用并不能有效吸收，最好将芝麻炒熟以后磨碎食用。      2）芝麻的热量比较高，一天不宜多吃。

各家烤箱温度有差异，请适当调整。菜谱中使用的是：UKOEO猛犸象智能热风炉，型号E6050，超大容量60升。可四层同烤，非常适合商用或做私房烘焙。一键式操作，上色非常均匀，再无需担心调不好上下火了，也不用担心底部会烤糊，成品颜色刚刚好，非常漂亮！

1、菠菜要挑新鲜的，没有什么烂叶的，没有抽薹开花的。 2、菠菜含草酸，所以建议先焯下水再吃。 3、今天的芝麻菠菜是酸甜味的，不喜欢的话就直接生抽芝麻油调味好了。

1、擦好的糕粉应当是松散的粉状，抓一把能抱团，但不会马上松散开的状态； 2、用糖量可以根据自己的口味酌量增减。

卷好的圆柱形可以裹上保鲜膜放入冰箱冷藏1小时定型。懒人不想等1小时，也不想摸从冰箱里拿出来的冷东西，就只用保鲜膜裹着紧了紧。冷藏后切块会更容易些，

1. 芝麻清洗干净后要先炒熟； 2. 腰果先焯煮一下，放入锅中炒，注意要是凉油不停地翻炒， 直至微微发黄就可以盛出， 沥干油分； 3. 炒糖的时候加入点油， 不停的翻炒直至糖完全融化成棕色后将腰果放入； 4炒好的芝麻腰果要趁热将它们分散开， 待其自然冷却后放入密封罐中保存。

就是要趁热吃哦！ 注意每个步骤里的小tips 属于家庭大餐型... 没有工具的话，我妈曾经，在厨房，用小锤子打过很少量的一两斤的样子。味道也很nice～

烤箱温度要根据自己的适当调整哦，因为我的烤箱温度比较高，再加上我比较喜欢相对低温烘烤，所以只要选择150度 至于时间第一次烤可以看着的，如果上色了就可以关掉了。我的20分钟后觉得颜色不满意有追加了七八分钟就呈现在这个颜色了

挤入烤盘时要注意，食品袋口子剪得稍大一点，以免芝麻堵入口子挤不出； 螺旋状挤开，会自然化成圆形； 量不要挤太多了，摊开越薄，成品口感越脆。

1、鸡蛋分次加入，每次打至融合再加入下一次，以免一次加太多，造成油水分离 2、粉类加入后，用刮刀以翻拌的手法搅拌，不要过于搅拌，拌至无干粉即可 3、根据曲奇的大小和厚薄不同，温度有少许的差别，如果曲奇较厚，可以稍微延长两分钟。在烤制的最后几分钟要注意观察表面上色的情况，以免烤糊

1.翻炒黑芝麻一定要用最小火，而且要不停的翻炒，待黑芝麻飘出淡淡的香气即可离火，然后利用锅子的余温继续翻炒直至熟透。千万不要炒过了，要不然黑芝麻糊的味道会发苦。 2.制作黑芝麻糊用到的是美的破壁料理机的“米糊”功能。

肉块可以切得小一些，更易煮熟；晾凉擀成肉片后，如果用面包机来炒肉松，用手略微撕几下便可；如果手工来炒，就需要将肉片撕成精细些的肉丝，这样在炒的时候更易松散开； 炒肉松的调味料可以根据个人口味来调整。炒好的肉松先不要急于封罐，待里面的热气全部散尽再密封保存； 炒得很干的肉松即使放一个月也不会坏，但如果里面的湿度较大，则要在几日内食用完，或者不要封闭存放。

1.鱼肉要厚的、老水的，好切片，不易散。 2.芝麻小火爆出香味即可，不要炒糊了啊。花生碎和泡椒，喜欢的就放，不放也不要紧。吃得辣的放点米辣椒一起炒更加爽。 3.炒鱼片一定要注意火候，最多7、8成熟时就要出锅装碟，不要等到熟透了再出锅，那样鱼肉会变散，口感顿无。