山药糕窍门

1、山药泥过筛要耐心些，慢工细活。2、山药泥中可以不加糖，本身有清甜的味道。3、枣泥的做法：将肉厚的和田大枣洗净，加少许水上屉蒸熟，去核去皮，过筛，用少许色拉油炒制，可以加适量麦芽糖，我大体是凭经验，没称重，喜欢枣泥的亲们可以搜个方子自己操作下。4、没有枣泥，可用豆沙代替！

1. 山药要选用铁棍山药，这种山药比较粉；蒸时不用先去皮，这是为了避免手会痒；蒸好了再去皮，加入适量的糖， 牛奶和吉士粉一起搅拌均匀； 或奶粉，或芝士粉，口味可以根据个人口味选择；2. 山楂很多人是用筷子从中间穿过去，我试了下，不能将其中的核完全去干净，所以还是建议用刀从中切开后再将去除核；去了核的山楂加入适量的冰糖一起煮至软烂，再搅拌均匀；用冰糖能使颜色更亮丽；3. 在容器中抹层油是为了方便脱模，将准备好的山药泥先铺在底部，再将山楂泥倒入上面，将表面抹平， 放入锅中蒸上五分钟；拿出来放凉定型后，再用模具刻成需要的模样。

1、这款点心成败的关键在于是否入口即化、香甜可口，所以在调制山药泥的时候加入糕粉要适量，只要山药泥能成团即可，糕粉太多口感会硬；至于糖粉的多少就要看自己的口味了，可以边加边尝一尝，当然越甜越好吃，热量也就越高喽！  2、糕粉就是熟糯米粉，蒸熟或炒熟即可。  3、我用了最大个的新疆大红枣做馅儿，所以蒸熟后的红枣没做任何处理，只是去皮去核，并保证每个糕里有一个红枣。如果没有这么大的枣或是枣不够甜，也可以用枣泥。枣泥的做法在这里。  4、其实只要包好就可以吃，因为所有材料都是熟的，再蒸5分钟可以使各种材料融合得更好，口感也就更绵软细腻。  5、最后裹上糕粉，吃起来会更有一种粉粉的感觉。也可以裹椰子粉，口感会很特别，但我认为椰子粉未必适合这款点心。当然还是看自己是否喜欢，喜欢的才是地道的。

1、山药选择细长直条的山药，比如铁棍山药，这种山药比较粉，水份少，容易捏成形。2、削山药要小心，最好戴手套，有毛孔的皮肤沾到山药的黏液会超级痒。削好的山药放清水里以防山药变色。3、山药枣泥糕放保鲜盒里，放入冰箱保存，应该尽快吃完。4、这里防沾的玉米淀粉可以用糯米粉代替，炒熟使用。5、枣泥可加少许植物油炒制，去些水份。这步我略去，自己感觉无油的更好吃健康。

1、红枣并不是必须的，喜欢山楂的可以放山楂，喜欢葡萄干的可以放葡萄干，喜欢干果的放干果，主要起到调味作用，如果给宝宝吃的可以不加糖，成人吃的话就按个人口味来吧2、一定不要加水，加水会容易不成型，银耳也可以捏一下去除水分3、凉了的方糕不要担心，保鲜膜盖起来放冰箱，第二天微波炉热一下也很好吃

1、山药去皮后要戴上手套，用手直接接触会痒。2、山药选普通山药更好，粗一些的口感更佳，铁棍山药较细蒸后不如普通山药绵软。3、依山药粗细不同调整蒸的时间，一般在25-50分钟之间，越粗时间越长。也可以将块切小些缩短蒸制时间，或用高压锅蒸也可以缩短时间。

1、  山药去皮后要戴上手套，用手直接接触会痒。 2、  山药选普通山药更好，粗一些的口感更佳，铁棍山药较细蒸后不如普通山药绵软。 3、  依山药粗细不同调整蒸的时间，一般在25-50分钟之间，越粗时间越长。也可以将块切小些缩短蒸制时间，或用高压锅蒸也可以缩短时间。

1.馅心可以根据个人喜欢选择巧克力、豆沙、枣泥等千变万化。 2.山药选铁棍山药。这种山药的口感绵软，更适合蒸制食用。 3.先蒸制成熟后再去山药皮，可以避免削生山药皮时造成皮肤过敏。还可以使蒸制出的山药洁白如玉。 4.在包馅心的时候，手上最好沾一点点水，令包好的山药团表面稍稍湿润，有利于一会儿模具脱模。但不是说要把手上沾很多水，否则印出的花会很浅，请恰到好处。

用冰糖熬出来的蜜汁，浇上去之后几分钟后可能会出现凝固的状态，放在冰箱里一会，山药中的水渗出来，就又会化成蜜汁了。这样熬出来的蜜汁吃起来口感比较甜，如果不喜欢太甜的或者现作现吃的建议还是直接撒一些白糖、糖水或蜂蜜就行了，即方便也爽口。

1、做此糕点要使用铁棍山药，普通山药水份太多，不容易压成泥，也不易成形，口感、颜色也差很多。2、山药和紫薯的比例可根据个人口味随意调节，糕点造型也可随意设计。3、糕点脱模时一定不要着急，要轻轻地小心地取出模具，不要弄破糕点。

此配方可做26个山药和紫薯碾成泥后最好过一遍筛子山药本身粘粘的，桌面上撒一点蒸过的面粉，搓圆的时候手上也要沾点面粉，包完紫薯后山药还要沾点粉。家里没有淡奶油的可以用牛奶代替模具做一个山药糕就要撒一次粉，千万不要偷懒，偷懒的话，紫薯山药糕就不漂亮咯圆后要

1、山药须选用最细的铁棍山药，水分少且比较面；2、炼乳和糖的用量根据个人喜好添加；3、在搓紫薯山药球前，给手掌抹一层熟糯米粉，能确保山药不粘手，而且放入模具后不会粘在模具上。4、在紫薯山药糕上浇一些糖桂花，也很好吃哦。

1. 山药粘液中含有皂角素或黏液里含有的植物碱，接触皮肤后会产生过敏反应，出现瘙痒甚至红肿，，所以尽量避免接触，可戴一次性厨房手套刮皮清洗，或者用个塑料袋抓住山药也成；如果不小心沾到皮肤，可以手上抹醋揉搓，或者放在火上烤一烤，可缓解症状； 2. 蜜豆煮好后单独吃是甜的，想要更甜，除了适量加糖外，还要多留一些汤汁，以便静置时豆子能吸足甜汤，隔夜吃口感更糯，但一定要盖盖子保存；放在山药中，不喜欢太甜口的觉得甜度够了，可以舀一勺尝尝再决定是否加糖。

蒸好的山药蛋糕稍微冷却后脱模，切成合适大小即可。 这款黑芝麻山药蛋糕做法简单，比西式点点心要健康多了，注意些小细节，你也可以零失败哦。 山药要用铁棍山药，要用生的，去皮之后直接打，这款山药糕最后是否成型主要取决于生山药中的多糖粘液，在高速榨汁机的搅拌下混入空气，类似“打发”的状态，所以对榨汁机的转速有一定的要求，特别简易的榨汁机转速可能不足，请注意。 在榨汁机打糊的阶段一定要打到位（能看到很多小气泡），不然容易失败。 开水上锅蒸，蒸好一定不要立刻揭盖子，因为与冷空气容易回缩。一定要焖5-10分钟再出锅呀~~

制作蒸糕需要掌握发面的状态，由于全国温差较大，所以不要以时间来判断发酵，最准确的方法是看状态，一发的状态以手指插入面团，入图片当中那样，不会缩不反弹表示正好，如果面团快速下沉，表示发酵过度，这时可以加入少量的食用碱来中和，如果面团快速反弹，表示发酵不到位，可以延长发酵时间来改善。 蒸的时候切忌打开锅盖，要一鼓作气蒸好。

1、在制作枣泥和山药泥时，一定要有足够的耐心，以免其中掺杂有没捣碎的颗粒而影响口感。 2、如果不加奶粉和炼乳，还可在糕点上淋入适量的糖桂花，以增加糕点的香味。 3、如果要做造型，奶粉和炼乳的份量要少一些，要不然很粘手。