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1.蛋黄、蛋白要彻底分离在无水无油的器皿中，2.低筋面粉要过筛，这样面粉会更加细腻，3打蛋白要分三次加入白砂糖，4.搅拌蛋糕糊时，还是要翻拌切拌最好，不能划圈，5.蛋白要打发到纹路不会消散，6.倒入杯子的蛋糕糊要每一个都拿起来震一下消掉里面的气泡，7.如果不确定里面是否熟了可以用牙签插进去牙签无残留就是熟了！
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真心建议如果可以就用电动搅拌器，不然手真的会很痠。蛋糕烤好之后可以插入牙籤做测试，不会沾黏就可以了，没有挤花袋的可以直接利用塑胶袋，也是可以达到相似的成果的，因为我也是用塑胶袋～当然可以洒上糖粉，不过我最后是用鲜奶油做装饰！
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说明：我做蛋糕都不是太教条，比如制做蛋黄糊都是把油、糖和水全部倒入蛋黄盆搅匀就行，打蛋白都是一次性加糖，一般不分次数，只是搅拌蛋糕糊时，还是要翻拌切拌最好，其他没那么讲究，只是蛋白一定要打发，冰箱里的鸡蛋一定要拿出来回温，这个季节的温度做蛋糕最不容易蹋，所以放心的做就行，戚风蛋糕并不神秘，这也算是我的一点体会吧。
秋雁红枫
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1、如果想要颜色更深些，可以多加红曲粉，然后在低粉中减去相应的量即可；2、我用的是中号纸杯，大家可以根据自己蛋糕杯的量来调整烤箱时间、温度；3、我用的是中号八齿裱花嘴，大家可以根据自己喜好用其他裱花嘴挤不同的花纹均可；4、淡奶油内的细砂糖可以根据自己吃甜味的程度适当增减，正常100ml淡奶油添加7g-10g的细砂糖。
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