- 发酵原料中用的豆腐,可以是嫩豆腐或者是老豆腐。我正好用豆浆机打了豆浆,就试着用的豆渣,也是可以。 - 这个原料的量,大概每次可以泡一块拌豆腐(大概15里面长度),可以重复使用2-3次。 - 切成2厘米大小的立方体,大概泡两天才入味。炸的时候比较容易。 - 如果切小点薄点更容易入味,大概泡一天就可以炸了。但是炸的时候操作起来就没有那么容易。 - 豆腐从发酵水中拿出后,冲水把上面的杂质冲掉 - 干净的豆腐放在厨房纸上吸干水分,表面用厨房纸吸水 - 大火将油烧开到大概150-160度左右: 不是特别大的火, 筷子放进去有小泡, 手放在油表面一寸以上能感觉到热气 - 第一次油炸: 豆腐沾上一层生粉然后放入油锅中。刚放下去的时候会沉到锅底,周围有大的油泡,这个时候将油放到中火。 等待大概两分钟左右, 豆腐会浮上油面而且体积会膨胀。这就代表第一步成功了。可以将豆腐捞出来控油。 - 第二次油炸: 将火开大,油温升高。再将豆腐放入油锅,放进去有很大的声音和较密集的油泡。这个时候豆腐在表面浮着,为了炸均匀,持续用漏勺或筷子拨动。直到豆腐几面都金黄,就可捞出。