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1.鸡腿肉也可以用整只鸡代替，不用剁的太小，否则一煮就缩了。2.炒糖色一定要中小火慢慢炒，火大容易炒糊，做出来的肉就会发苦。炒到冒小泡泡时关小火快速倒入鸡块翻炒上色。3.黄豆酱，卤水汁，酱油都是有咸味的，所以这道菜不用放盐，不过口味重的人再倒水前还是自己尝一下，如果味道淡就再放点卤水汁，或者黄豆酱就可以了。4.没有鹌鹑蛋也可以不用放鹌鹑蛋，可以改成放土豆味道也是非常好的，不过放土豆则要后放，否则炖时间长土豆就成糊糊了。
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烹调心得：1、鸡翅焯水，可以除去血污、消除异味，使鸡翅表皮紧缩，缩短烹制时间；2、由于鸡翅在焯煮过程中已经熟了，所以后来的烧制时间不宜过长，否则易脱骨影响美观；3、豉油鸡汁中含有白砂糖、酱油、盐、蚝油等调味料，老抽、生抽也咸，所以在选择放盐时一定要尝一下汤汁，酌量加入，以免过咸；4、烧制的时候火候不宜过大，用中小火即可，这样更加易于入味。
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1. 先用番茄酱和海鲜酱混合， 再加入葱姜蒜和其它盐等调味料汁来腌制；为了更入味，先再鸡翅根表面上扎些孔方便入味；再来翻面做出鸡棒槌样， 反面也腌制半个小时； 2. 鸡翅根用剪刀最上面将骨肉分离， 这样很容易将上面的鸡肉翻下来， 就形成了小棒槌的模样； 3. 煎一下腌制好的鸡翅一方面是为了定型， 另一方面能逼出部分油脂； 4. 酱烧时先炒制酱汁， 加入糖和盐调味， 再加入适量的水， 放入鸡棒槌进去炖煮熟，最后大火收汁即可。
斯佳丽WH
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1.想要米饭最后成什么样子的形状，就要一开始选择好容器，用普通碗蒸出来就是半圆形状。 2.鸡腿在腌制时就加了盐，后面的酱汁里也含有盐，所以烹饪中不要另外放盐。但煮菜的时候要放盐，不然菜出来没味。
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烹调心得： 1、鸡翅焯水，可以除去血污、消除异味，使鸡翅表皮紧缩，缩短烹制时间； 2、由于鸡翅在焯煮过程中已经熟了，所以后来的烧制时间不宜过长，否则易脱骨影响美观； 3、豉油鸡汁中含有白砂糖、酱油、盐、蚝油等调味料，老抽、生抽也咸，所以在选择放盐时一定要尝一下汤汁，酌量加入，以免过咸； 4、烧制的时候火候不宜过大，用中小火即可，这样更加易于入味。
kiki牛
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