烧鸡窍门

1、ps:2、不选择传统的土鸡，而选择三黄鸡，不仅省时省力，而且味道不错，弟弟带了牙套也能吃，所以家里有老人的也可以试试哦3、番茄酱不可以用番茄沙司代替，可自己做也可以选购超市番茄酱4、用啤酒代替清水来烧，既能去腥，又能提鲜，还能是鸡肉的质地更软嫩5、很多人很奇怪为什么鸡买回来要冰冻下呢，很多人去买鸡都习惯性地现场宰杀完恨不得耽搁分秒，实际上是很不好的，这根排酸肉的原理是相同的动物骤然被杀，体内自然会释放很多毒素，而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速冷冻既能杀菌，也让肉从僵直期过度腐败期到成熟期，这时候的肉质最好，再来炒菜炖汤做菜明显香嫩.....

1、鸡块一定要先煸炒，表面微焦黄，这样烧出来的鸡肉会香很多2上色的话，其实没有什么讲究，白糖冰糖，我觉得问题都不大的，主要是生抽老抽的比例，自己控制好一般差不多是老抽:生抽---- 1:1.5，老抽不要太多，不然颜色黑乎乎的。

【关于板栗】：1.栗子中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质，能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏等疾病，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品；2.栗子含有核黄素，常吃栗子对日久难愈的小儿口舌生疮和成人口腔溃疡有益；3.栗子是碳水化合物含量较高的干果品种，能供给人体较多的热能，并能帮助脂肪代谢，具有益气健脾，厚补胃肠的作用；4.栗子含有丰富的维生素C，能够维持牙齿、骨骼、血管肌肉的正常功用，可以预防和治疗骨质疏松，腰腿酸软，筋骨疼痛、乏力等，延缓人体衰老，是老年人理想的保健果品。【菁厨温馨小提示】：板栗肉的质地较硬，不易炒熟，因此与鸡块同炒后，要加入高汤或清汤焖煮一下，板栗肉才会软熟甜糯；鸡屁股是淋巴最为集中的地方，也是储存病菌，病毒和致癌物的仓库，应弃掉不要；板栗烧熟即可，不宜烧的时间过长，以免营养丢失；板栗具有养胃健脾、补肾强筋，活血止血之功效，但生食难以消化，熟食多量容易阻滞脾胃，故一次不宜进食过多。

鱼大大说要看看出口到英国的老抽有多黑。来来求围观。只要一点点。成品就是这样了如果不是有香菇亲摆在这里做对比。真不知道鸡腿亲会黑成啥样~香菇亲鸡腿亲~对不住了。一不小心又把你们做成黑暗料理~啊对。还有一个求围观的。就是这只特写的香菇亲~很有爱有木有~还有就是关于菜名。家喻户晓的通用名似乎是香菇炖鸡。但因为我做的这算是走了红烧调味以及收汁大法的路线。而说到炖的话一般是要留住汤汁的。最后纠结了一下。虽然叫起来不那么顺口。还是忠于事实比较好~

1.别怕板栗煮不熟，可以多加些水， 板栗和鸡肉都是不怕煮的，不建议先把板栗煮或者炸一遍，是比较容易熟，但是我更喜欢板栗在鸡肉中煮熟，这样板栗和鸡肉的香气可以更好的融合 2.看过我的菜谱的应该会发现这类肉菜我基本都会加水焖煮，这是入味的关键(⊙o⊙)哦，煮完大火收汁即可了。 3.干红椒要整个扔进去，以免出辣味。

1、鸡肉本来味道就淡，所以就不要用水氽了，直接用白酒生抽腌好后，炒至出油，鸡的腥味也能去掉的，同时还能保持鸡肉的香味和营养。 2、老卤水真是太好用的，建议大家平时卤菜后的卤水不要倒掉，放在冰箱里冷冻着，需要再卤菜或做荤菜时，放一 点，那叫一个香啊。如果没有老卤，就要在炖的过程中加八角，桂皮，花椒等香料了。 3、这道菜不用放盐，所有味道都已经包含在老卤里面了，真是简单方便。

鸡块一定要飞水，才没有腥味 我一直觉得在家做菜是一种享受的过程，食材没有特别的严格，一定要这个多少克，那个多少克，可根据自己的口味做自己爱吃的，最后变成自己的拿手菜，希望看到此贴的朋友能给你们的小家庭带去幸福可口的菜肴：）

这道菜不用加盐，调料包味道本身就很大，不需要加太多佐料，肯定很多人都有疑问，冬瓜是生的怎么吃呢？相信很多人家里都有酒精炉吧，往炉里加点酒精点燃，把火锅放上面烧，冬瓜很容易熟，边烧边吃很是惬意。

鸡翅表面划几刀方便入味，加入姜葱、料酒和盐先腌制一下；腌制好的鸡翅煎至两面金黄后再加入料酒、生抽煮上五分钟；加入土豆一起煮上十五分钟（以自己土豆的易熟程度调整时间）；最后加入青红椒片和盐等调味料翻炒均匀，青红椒变色后盛出即可。

调汁的时候我用自家喝汤用的勺子，你们根据自家的勺子来量吧，反正比例在那差不了。鸡翅有大小，量多量少调味品自己调整添加，盐就不放了，老抽生抽够味了！煎鸡翅的时候是干煎的，不放油，用铲子按压着煎！我用的不粘平底锅！最后汤汁别收太干，可以用来拌饭拌面很香的！

1.鸡腿肉也可以用整只鸡代替，不用剁的太小，否则一煮就缩了。2.炒糖色一定要中小火慢慢炒，火大容易炒糊，做出来的肉就会发苦。炒到冒小泡泡时关小火快速倒入鸡块翻炒上色。3.黄豆酱，卤水汁，酱油都是有咸味的，所以这道菜不用放盐，不过口味重的人再倒水前还是自己尝一下，如果味道淡就再放点卤水汁，或者黄豆酱就可以了。4.没有鹌鹑蛋也可以不用放鹌鹑蛋，可以改成放土豆味道也是非常好的，不过放土豆则要后放，否则炖时间长土豆就成糊糊了。

1、时间充裕时制作前尽量多泡一会鸡爪，这样鸡爪中的血水会尽可能的浸出，则鸡爪不易有异味。2、汆水时，水开后立即倒出并用温水冲净，切忌时间太长。3、喜欢辣的朋友可以在调味料中加入干辣椒段。4、最后红烧时要注意观察鸡爪的情况一旦发现皮开始有裂缝要马上关火起锅，烧过了鸡爪就失去了劲道。

提示：1、加入了腐乳味道很有“新意”吃起来不油腻，由于腐乳汁很咸所以我就没有加盐。大家根据口味调整2、做法很简单，鸡翅相比较肉来说也很容易成熟。清淡快捷，很适合夏天吃3、腐乳不用太多，主要是解腻用，多了会发苦。加入冰糖也能去除苦味

1、 鸡翅在表面上划上两刀， 方便入味； 焯过水的鸡翅先煎一下， 这样有利于鸡皮中的油脂析出， 吃着更健康；2、 鸡翅煎至两面金黄后就可以下入大料一起爆香，再加入适量料酒、蚝油和酱油（其实可以不加，我个人觉得颜色有点深过了）和适量水，煮开后加盖转小火煮上五分钟；3、 再加入莴苣后， 搅拌均匀， 继续小火煮上两分钟； 揭开盖， 大火收汁， 并加入盐等调味料搅拌均匀。

烹调心得：1、鸡翅焯水，可以除去血污、消除异味，使鸡翅表皮紧缩，缩短烹制时间；2、由于鸡翅在焯煮过程中已经熟了，所以后来的烧制时间不宜过长，否则易脱骨影响美观；3、豉油鸡汁中含有白砂糖、酱油、盐、蚝油等调味料，老抽、生抽也咸，所以在选择放盐时一定要尝一下汤汁，酌量加入，以免过咸；4、烧制的时候火候不宜过大，用中小火即可，这样更加易于入味。

1、 鸡肉切成块后先焯水，再将鸡肉先煎一下，吃起来更香；煎过后会发现油脂增多，可以将鸡油倒出一些，这样更健康；2、 留些底油先煸炒大料， 这样能更激发大料的香味， 为了不影响成品的卖相， 将大料放入调味料钢球中一起煮制方便后面捞出；    3、 煸过大料的油煸炒番茄酱，有利于番茄红素的吸收；番茄酱放进去味道中和了酱油的咸，让口感更好，并且颜色特别温和诱人；放冰糖让鸡肉的色泽更好；4、 由于板栗比较难熟， 所以放入鸡肉的同时将它放入一起炖煮；煮到九成熟时加入盐等调味，再大火收汁。

Ps:1、叉烧酱和料酒的多少根据鸡翅的多少来决定，这次我做了10只鸡翅，用了两调羹的叉烧酱。2、腌渍后剩下的叉烧酱，建议别浪费，都用调羹刮下来涂到鸡翅上面，还可以增加色泽。O(∩_∩)O3、我的微波炉是光波和微波两种功能的，这次用的混合档，两面各8分钟。如果你只有微波，那就像平常一样高火烤制，但是要根据自己微波炉的功率决定到底需要烤制多久。建议先少烤几分钟，根据情况增加烤制时间，以免过硬或烤糊。4、我最后用高火3分钟，是因为这次买的鸡翅比较大，担心按照以往的时间可能火候不够，各位童鞋可以根据自己情况操作。好了，零难度的微波炉美味儿——叉烧鸡翅。O(∩_∩)O

鸡爪要买新鲜的，肥肥有肉质的，我这次买的鸡爪比平时买的都要大，吃起来好有存在感。第五步是上色的关键，要不停翻炒，别炒焦了。第七步清水无需加太多，刚好没过鸡爪就可以，鸡爪容易熟。收汁时也要间断性的翻炒，防止粘锅底，汤汁浓稠就可以了，留点汤汁装盘更好看，汤汁拌饭，饭遭殃，我这次有点干了。最后食盐不用加太多，少许盐的咸可以使甜味更柔绵。

1、煎鸡腿的时候，一定要先将鸡皮朝下先煎，鸡皮不容易收缩变形。2、腌制鸡腿的时间一定要有30分钟，方便入味。煎的过程是小火，倒入酱汁以后改中大火。3、这个鸡腿和肯德基的照烧鸡腿有得比哦！也可以根据个人喜好放辣椒段装饰。

炖菜的姜一定要去皮，否则会有土腥味。炖肉一般都要先过水焯一下，这样能有效去除肉的血腥以及不干净的杂质。炖肉一定加热水，否则遇凉水肉质瞬间收缩，炖出的肉不嫩。鸡翅很好熟，大约15-20分钟即可。所以水不需要到太多，一定要倒开水。老抽和生抽足够咸，不用另外加盐。冰糖两三块就够，使肉色泽更亮，微甜，但不太甜。

本品操作简单，味道口感鲜美，全程不过30分钟，在家就能随时随取，方便卫生，深受小孩子的喜爱。在蒸的过程中，无需加入任何香料，不要时间过长，大概10分钟左右，腌料充分入味以为蒸好后的肉质处于半熟状态，在煎的过程中不要翻滚次数过多，煎好一面在煎另一面，金黄即可。最好让腌料充分溶解在水中，没有颗粒状即可调制好溶液后，进行滚揉，让溶液极快的进入肉里，吸收完全。

熟悉米芽的朋友都知道，米芽喜欢用甜糯米酒烧菜，因为甜糯米酒里有甜味，所以我不需要另外放糖，而且它的甜度用于烧菜正好，这样可以省去新手为了放多少糖而纠结。在我们这里，糯米酒是很容易买到的。如果真的很难买到，可以用红酒或黄酒加1/2小勺糖代替。但如果能够买的到的话，米芽还是强烈推荐新手们用甜糯米酒来做烧菜，效果意想不到的好哦！

1、也可先将鸡翅焯水，这样不仅能去除血污，消除异味，还可缩短烹制时间，但需注意鸡翅焯水后，往锅内一定要加热水，避免肉块突然受冷，肉皮会收缩，不易熟也不易入味。2、若想更入味，不妨用刀在翅背上划两道再进行腌制。3、炒冰糖的时候，先把锅烧热再加油，把油烧热后再加冰糖，改中火，用勺子不停的搅拌，以免糊锅，这样炒出的糖色更好看。4、红烧酱油可用老抽代替，但不必放太多，以免掩盖鸡翅的鲜味。

三黄鸡一只宰杀洗净砍成小块 放入盘中备用 土豆切丁 尖椒切滚刀块行 起锅放入 炒料 干辣椒 花椒 草果 八角 姜 大蒜米 脾县豆瓣酱一勺 下入炸好的鸡 土豆翻炒一会 倒入料酒 放入盐味精 鸡粉 加如适量的水烧一会放入尖椒炒熟 大火收汁装盘即可

1，我觉得用冰糖上糖色比白糖上糖色，能让肉味更香醇，固此我我本人喜欢用冰糖上糖色。2，我用的是亲戚自家养的当年的果园鸡，肉质细嫩又不肥腻，特别香。3，我炒鸡肉喜欢多放大蒜和生姜目的是为了去鸡肉夲身的腥味，大家炒制可以根据自家人口味进行调整，喜食辣味的可以多放辣椒，不喜欢辣椒的也可以少放辣椒4，这仅是我家的吃法，若有不同，警请见谅。

1，煎鸡翅不沾的窍门：锅里放油烧热，油倒出去，重新放凉油，三四成热放入鸡翅，看边缘微黄晃动锅，用筷子翻身，煎到凉面微黄即可）。2，红烧汁一定要大火煮开，那样味道更好。只放米酒哦，不要用水。尝尝味道，放一点盐，味道比自己的口味轻一些。收汁后才正好。3，此种红烧法适合烧鱼，鸡，海鲜，豆腐，不适合比较荤腥的猪肉。牛肉羊肉也不适合。不炒糖色，不放油，更健康。4，因为用了米酒，所以清爽美味，还有淡淡的酒香。没有米酒，可以用啤酒代替，黄酒料酒次之。5，色泽诱人，味道很棒，可以作为宴客菜，绝对给你赚足面子。

后话：  鸡翅先煎一下，吃起来更香。换成鸡腿或者整鸡一样烧。  放冰糖鸡翅色泽更好。但是最重要的是番茄酱的功劳。番茄酱放进去味道中和了酱油的咸，让口感更好，并且颜色特别温和诱人。不用担心有很大的番茄酱味。  人常说，煮肉不放蒜，营养减一半。蒜最后放进去，不喜欢蒜的就不放，但是我自己特别爱吃蒜。  花椒的作用，放与不放，你可以试试，我觉得是很大差别的。  这道菜很适合家宴老人孩子，因为不辣，并且香糯可口的板栗对身体很好的。

1、鸡腿去骨是个费劲的活，要小心手哦2、因为我比较喜欢这道菜的甜味，所以蜂蜜放了2勺，不太喜甜的朋友可以少放点3、鸡皮部分我没有处理好，也可能是炒锅的原因，如果用煎锅可能会监制的更好看一些4、鸡腿肉腌制之前一定要把肉拍松散，这样才能入味，煎的时候也容易熟一些5、如果嫌鸡腿肉颜色不够深的话，可以在酱汁里加一点老抽上色