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1、原料可以做4-6个蛋挞，根据挞皮厚薄和放入馅料多少来定；2、西人超市里有现成的挞皮SHELL卖，如果尺寸不大，可考虑用鹌鹑蛋。3、蛋挞烤15分钟，蛋黄是流质的，想要吃全熟的同学烤20分钟放凉，就差不多了。4、泡dried porcini的水，可以放在其他菜里，很香。
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1，这里用的芝士片，即普通的夹面包三明治的芝士。2，火腿丁加入到蛋液中，容易沉淀在盘底，所以在倒蛋液煎制时，一定要将蛋液搅打均匀，这样每次倒出来的蛋液里才会有火腿丁。3，整个煎制过程中，务必使用小火，以免受热不均匀，上面的蛋液还没有凝固，下面的蛋皮已经焦掉。4，蛋皮卷起的过程中，可以借助木铲或者勺等工具，方便卷起以免烫伤手指。5，乘热吃效果最佳。
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用黄油炒蛋黄会更香，不过我手头只有橄榄油了芝士用做披萨的马苏里拉会更好，我是临时起意，有什么原料用什么家里没有法香，我用香芹代替的，其实法香貌似就是法国的香芹，不过在这个山寨漫天的时代谁又能保证人家一定用法国芹菜呢？再者，本来就是消化剩菜的，犯不着为它再增加成本
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1. 有的朋友问我，蛋挞上色不好，没有诱人的焦痕，是怎么回事？答案很简单，烤箱炉温设置，搅拌不匀，或者糖的问题。糖在烘焙里影响调味和组织，也对上色影响很大。我用的糖是“甘汁园双碳白砂糖”，颗粒均匀细腻，通透无杂质，甜味正，做烘焙来很顺手，成功率也高一些。而且采用无硫工艺的碳化脱色工艺，也更健康一些。 2. 防止糖结块的小方法：有的细砂糖或者绵白糖开袋之后，如果不是像我用的这种自带封口包装的话，即使用夹子封住袋口，也很容易受潮结块。这时可以把糖倒入玻璃罐或广口饮料瓶中，在瓶口和瓶盖之间垫一层保鲜膜，再盖紧就可以了。 3. 为了健康和安全，蛋挞皮需选择不含“反式脂肪”，即不含人造黄油（也写作植物黄油、氢化植物油、麦其淋等）的。淡奶油需使用动物性淡奶油。最好不要使用预调好的蛋挞液。
寻找桃花岛
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打蛋黄要多打些时间，煮蛋也要注意火候，其实就是煮糖心蛋，但又不要破，吃得时候会流出糖心。土司也可换成面包切开代替，我用土司浸蛋液煎会比较松软，单纯烤土司会比较焦脆，看各自的口感喜好了。当然培根也可换成烟熏三文鱼什么的。
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Tips： 1，这里用的芝士片，即普通的夹面包三明治的芝士。 2，火腿丁加入到蛋液中，容易沉淀在盘底，所以在倒蛋液煎制时，一定要将蛋液搅打均匀，这样每次倒出来的蛋液里才会有火腿丁。 3，整个煎制过程中，务必使用小火，以免受热不均匀，上面的蛋液还没有凝固，下面的蛋皮已经焦掉。 4，蛋皮卷起的过程中，可以借助木铲或者勺等工具，方便卷起以免烫伤手指。 5，趁热吃效果最佳。
盘子会唱歌
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用黄油炒蛋黄会更香，不过我手头只有橄榄油了 芝士用做披萨的马苏里拉会更好，我是临时起意，有什么原料用什么 家里没有法香，我用香芹代替的，其实法香貌似就是法国的香芹，不过在这个山寨漫天的时代谁又能保证人家一定用法国芹菜呢？再者，本来就是消化剩菜的，犯不着为它再增加成本
长乐未央0922
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老面，就是发酵过的面团。做面包或馒头等发酵面食时，将多出来的基础发酵完以后的面团收圆用保鲜膜包好，放进冰箱冷冻室保存即可。使用前，将老面取出在室温下回温后就可以添加进新面团使用了。 老面是极好的天然添加剂，加了老面的面包组织柔韧，口感和保湿性都很好。加了老面的面团也可以不添加酵母，但是用老面发酵会比较慢，所以我这里还是加了一些发酵剂。 ◎吃时用微波炉稍微转一下，使芝士有点稍微融化口感会更好。 ◎汉堡里夹的蔬菜和肉类根据自己喜好随便换。
薄灰
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