1、鸡翅焯水,可以除去血污、消除异味,使鸡翅表皮紧缩,缩短烹制时间;
2、由于鸡翅在焯煮过程中已经熟了,所以后来的烧制时间不宜过长,否则易脱骨影响美观;
3、豉油鸡汁中含有白砂糖、酱油、盐、蚝油等调味料,老抽、生抽也咸,所以在选择放盐时一定要尝一下汤汁,酌量加入,以免过咸;
4、烧制的时候火候不宜过大,用中小火即可,这样更加易于入味。
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