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1、蒜蓉酱里有各种酱，可减少盐量。2、烤茄子时稍微刷上一点点油，以免烤焦。3、等茄子烤软了，就表示烤好了。每个烤箱不一样时间可能也不会一样，要自己多注意一点。4、烤茄子可以在上面放入番茄香菜，这样子的口感更好。我觉得怎么简单就怎么做了，所以就放的蒜苗....
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贴心经验： 一、烤茄子可尽量保持茄子的原色，只是烤过后茄子皮的色深了些； 二、烤茄子不用油，只是让肉汁慢慢渗入茄子里； 三、用香肠肉馅饼做夹馅很方便，打开包装盒，信手拈来即可用，提醒一下，感觉那Sausage Meat Patties 有迷迭香味，如果不喜欢、家里不备或市场上没有香肠肉馅饼，可用肉末加生抽、老抽、糖、料酒、胡椒粉和少量玉米淀粉搅拌均匀，再用手做成与茄子块大小的肉饼放在两块茄子中间，也一样美味； 四、由于各个牌子的照烧汁咸度不同，如果照烧汁偏咸，可加些蜂蜜调整味道，而且茄子本身比较斋，放少许糖类的东西调味是合理的，汁的味道也可根据各人的喜好来调味； 五、如果用不完香肠肉馅饼，将肉饼分成一小撮一小撮的或用手搓成比豌豆大一些的肉粒，先在锅上煎熟，再放入蛋液里炒滑蛋，甚是美味。
rosejyy2000
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1，带鱼腥味极重，要认真清洗，去尽内脏。 2，茄子切开后极易氧化，可以加淡盐水浸泡。 3，茄子吸油量大，煸炒时油可以多加一点。 4，带鱼洗净后要擦干水分，不仅有利于腌制入味，也有利于炸制。 5，酱料可以自己选择。 6,带鱼表面银色物质可防癌，可以保留。
sunny爱吃
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吃茄子建议不要去皮，它的价值就在皮里面，茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对很好的搭档，我们摄入了充足的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。 最后的盐放一点点就可以了，因为碗汁里的蚝油和酱油都有咸味 茄子吃油，炸的时候油要多放点，这样吃的茄子色才好看
灵草
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1：榨茄子好时准备要添水时，发现油还很多，可以把油盛出来点，留下回做菜用，等油凉时用保鲜膜盖上不透气情况下油不会有异味。 2：我这个菜纯粹是家庭版，没有装饰的那么华丽，但味道很好吃，吃的时候把茄子和肉馅用勺子捣碎，拌到饭里真是太香了。
yu393048137
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【CSY温馨提示】 1.干辣椒，八角，花椒可以直接碾碎，不用炒香也可。 2.煸炒肉丁出油的时候要用小火，否则会烧焦的。 3.喜欢吃辣的可以再辣一点。 4.酱料不一定按照我的去做，可以选择豆瓣酱或者其他酱料。 5.猪肉选择带点肥肉的，做出的肉酱会更香，而且不用再额外添加其他油。 6.熬肉酱的时候不用加太多的水，因为茄子本身就带有些水分。 7.肉酱不用再额外添加盐，因为烹调的酱料已经足够的咸度；需要添加的是糖，糖的用量根据个人口味去调节。 8.肉酱必须放进冰箱保存，最好在三天内吃完，否则会变质的（因为我们都是无防腐添加剂的油脂类酱料）。 9.肉酱放凉后，放入干净的容器里，密封好放进冰箱保存，随时吃随时加热。
dog小主人_CSY
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1、茄子一定要到完全断生并且焦黄油亮的状态才可以进行下一步，二者缺一不可，不然会夹生或变成普通的炒茄子，没有烧茄子的口感2、全程用中火。根据自己家火力判断吧，我家火力比较大，所以是中火，我妈家火稍微弱一点，所以就用中大火。如果火太大，茄子还夹生着，外皮已经糊了；如果火太小，茄子出的水蒸发不了，会变成熬茄子3、大蒜不要吝啬，蒜末也不用切得太碎
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