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1、 莲藕切好后要用清水浸泡，一方面防止氧化变黑，另一方面洗去表面多余的淀粉炒出来口感更加爽脆；2、 红彩椒和黄彩椒比较易数，所以最晚加入，以免炒制时间过长影响口感和卖相；3、 莲藕根据自己切的大小来酌情调整煸炒的时间；4、 根据自己个人的咸淡喜好酌情调整调味料的用量，以上用量仅供参考！
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用醋泡过的莲藕再炒不会发黑，会使莲藕更加的白嫩。炒藕丝一定要用大火，快速的翻炒，莲藕很容易熟，无需炒时间太长。莲藕下锅炒时越早加醋越好，因为醋会让莲藕不会变色，更能让莲藕更加嫩白清脆。最后调料无需加酱油，加酱油会让莲藕变黑。高血压、食欲不振、缺铁性贫血、营养不良者多食用。藕性寒，脾胃消化功能低下、大便溏泄者不宜生吃。
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1、莲藕烹饪前可以先快速焯水，捞出过凉水，滤干。再进行炒至，这样口感会更加香脆可口。2、最后出锅前可以加一些水淀粉勾芡，水淀粉里加一些食用油，芡汁会更加清亮。3、觉得味道不够重，可以加一些酱油。味道也不错。4、这道菜也可以做成酸辣口感，具体做法可以看我之前酸辣藕片的菜谱。
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1．莲藕中间有孔，很难切丝，一定要斜切成片，再切丝。切好后要泡在清水中，以防止变色。 2．青、红椒要去批去内层白筋，使颜色碧绿。 3．藕丝焯水时间要掌握好，一般沸后即可。 4．炝锅时可放入1克花椒炸出香味时，去掉花椒不用。 准备时间：10分钟 烹饪时间：10分钟
莼菜虾仁
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