凉拌木耳窍门

主要食用功效：益气强身，滋肾养胃，活血，抗血凝，抗血栓，降血脂，降低血粘，软化血管，较强的吸附作用，进消化道，润滑肠道，肾结石化解，清肺，润燥。适宜人群：心脑血管疾病，结石症患者食用，缺铁的人士，矿工，冶金工人，纺织工，理发师。副作用：孕妇不宜多吃、有出血疾病的人不宜食用。

木耳、胡萝卜绰水不要煮太久，一分钟即可（个人习惯，胡萝卜也可不绰水）。辣椒、蒜用热油浇过，蒜味和辣味都出来了。加香菜会更清香！酱油、醋、芝麻油的量大概是混合在一起，拌过菜和会多出一点汁（这样既足够又不会浪费）。盐比平时炒菜少一点点，因为有酱油（比如平时炒一个菜大概放盐是一平勺多一点，这里就放一平勺）。

木耳的营养成份：据测定，每100克干品含有水分15.5克，蛋白质12.1克，脂肪1.5克，膳食纤维29.9克，碳水化合物35.7克，胡萝卜素0.1克，维生素B10.17毫克，维生素B20.44毫克，尼克酸2.5毫克，钙247毫克，磷292毫克，铁97.4毫克。黑木耳中还含有丰富胶质。 木耳别名黑木耳、光木耳。真菌学分类属担子菌纲，木耳目，木耳科。色泽黑褐，质地柔软，味道鲜美，营养丰富，可素可荤，不但为中国菜肴大添风采，而且能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血及其他药用功效。 食用价值：木耳味甘、性平，归胃、大肠经。具有益气、润肺、补脑、轻身、凉血、止血、涩肠、活血、强志、养容等功效。主治气虚或血热所致腹泻、崩漏、尿血、齿龈疼痛、脱肛、便血等病症。

黄瓜、木耳和胡萝卜汇集在一起，演奏了一首清脆的美食交响曲，夏日炎热，凉爽多汁，一口怎么够~~简单易学的凉拌木耳黄瓜，在家里分分钟就做起来~~做好了记得拍照片哟~~让安安用眼睛跟着你们“尝”美食~我是安小厨，一个爱美食的逗比安，很喜欢美食杰这个美食分享平台，大家对美食或者烘焙感兴趣，都可以加我weixin：anxiaochu521，加时请备注“美食杰”哟~~

木耳的功效1、降低胆固醇、控制血糖黑木耳富含膳食纤维，每100克黑木耳就有6.5克膳食纤维。膳食纤维中的可溶性纤维能降低胆固醇及饱和脂肪酸，减少产生血栓的机会，也可减缓醣类吸收，调节控制血糖浓度。2、帮助排便、预防便秘黑木耳中丰富的非水溶性纤维能增加粪便量，促进肠道蠕动，担任肠道清道夫，同时也能降低得到大肠癌的风险。3、抗凝血、降低心血管疾病风险黑木耳还有抗凝血物质能减少血小板凝结，降低罹患心血管疾病的风险。这也是在中医领域中，最重视黑木耳的活血、通血路的食疗功效。

一点心得：*木耳要充分泡发，又不能泡过头，捏上去脆嫩，有弹性即可，泡过头的木耳吃起来没嚼劲，没口感了。*泡好的木耳一定要焯烫一下，去掉木耳本身木质的味道，焯烫时间不能过长，半分钟足够。*焯烫好的木耳立即放入冰水里，能使木耳更加脆嫩。*拌木耳之前一定要控干木耳的水份，这样才不会稀释调料的味道，显得寡淡。*家常拌木耳，根据自己的口味即可，但是我觉得主要的口味是味道偏酸甜，加入小红椒又有点微辣爽口，是非常好吃的。*蒜和香菜是必不可少，非常提味，牛肉粉可以用鸡精代替，海鲜酱油可以用生抽，切记不能用老抽哈。

1黑木耳是一种营养丰富的著名食用菌，有“食品阿司匹林” 之称。它含有大量的碳水化合物、蛋白质、铁、钙、磷、胡萝卜素、维生素等营养物质，它具有益气、润肺、补脑、轻身、凉血、止血、涩肠、活血、养颜等功效。2黑木耳有活轿抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕妇不宜多吃。3干木耳要提前用热水泡1个小时以上。

1、黑木耳尽量用冷水泡发，时间在8小时以上。2、焯水时间也不用太长，1分钟左右即可。3、捞出后立即投凉，可以使木耳口感更脆爽，如果有时间，还可以冷藏保存，再次食用时会更脆哦！4、青芥辣要适量放哦，吃太多了流眼泪，想妈妈我可不负责哦！

1.黑木耳焯水时不要一下子全部放入，而是要一小把一小把的焯水放凉，放多了黑木耳容易煮烂。2.据种过黑木耳的婆婆说，黑木耳在种植过程中会打大量的农药，所以在清洗过程中一直要多洗几次。3.喜欢香菜的可以多放点香菜，味道随自己喜欢可以适当的甜或酸。

黑木耳要常吃哦！它具有益气强身，滋肾养胃，活血，抗血凝，抗血栓，降血脂，软化血管，使血液流动通畅，减少心脑血管疾病的发生。而且黑木耳中的胶质，有助于将残留在人体消化系统内的灰尘杂质吸附和聚集排出体外，消涤胃肠。

干木耳泡发在用冷水，泡大约24小时，这样能让木耳得到充分泡发以及保持木耳的营养不流失。秋木耳一朵朵的象是猫耳朵那样，很好吃。苦菊用冷水泡和最后放入，都是为了保持苦菊在凉拌菜中一直保持着鲜绿和脆脆的感觉，如果放的太早，拌好后苦菊就不那么脆脆的了

1．干燥的黑木耳最好用凉水慢慢泡发，这样不会流失营养成分，口感更好；2．清洗木耳时放入少许淀粉，可以帮助吸除附着在木耳表面的杂质；3．腐皮用热水烫熟即可，不要长时间汆烫，以免破碎；4．腐皮烫熟后过冷水，会使腐皮吃起来更筋道；5．剁椒酱中含有盐分，所以不需另外加盐；6．拌匀后可直接食用，但冷藏腌制之后口感更好。

1，白木耳最好选用肉质薄的，方便泡发，适合小炒或者凉拌，肉质肥厚的白木耳比较适合炖汤。2，泡发好的黑白木耳，多次冲洗去杂质，还要掐去硬梗，不然会影响口感。3，干红辣椒完全可以用新鲜的红肉椒，或者小红尖椒替代。4，李锦记的凉拌汁，成分里面含有辣椒油，醋，盐等，是综合调味汁，如果没有，也可以用生抽，醋，食盐，根据自己的口味调配而成。

1. 腐竹要提前泡上几个小时， 充分泡透， 这样煮上两、三分钟就可以了， 煮好的腐竹放入冷水浸泡一下， 这样口感更好； 2. 黑木耳不需泡很长时间， 稍微煮一下即可保持脆脆的口感； 3. 凉拌时加入点红辣椒圈是为了调色，可以不加；加入香菜能为菜品增香调色，一定要加入；用辣椒油和香油混合来调味口感更丰富。

1. 黑木耳不易煮的时间过长， 因此先焯黑木耳， 焯时加入点盐， 第一次加盐不要加多； 2. 在焖花生时， 加入五香的调味料， 由于有些料颗粒较小， 为了减轻麻烦，将所有调味料装入钢球中或自制调味包中，方便一次性取出；焖时再加入盐， 以便更入味； 3. 将花生大火煮开后只煮上五分钟， 就加盖焖熟，时间三小时以上， 这样不仅节省能源， 而且更入味；如果方便，待凉后连水和调料包都放入容器中， 一起放在冰箱中过夜更好； 4. 拌菜的口味随意， 多加些香菜， 小米椒末和醋味道绝对错不了； 5. 一次可以多做点， 放入冰箱中， 每次吃时拿出来些。

1.菠菜焯水放盐是为了汆烫过程中菠菜不会变黄，菠菜根据老嫩情况掌握焯水时间2.调味料根据自己口味来调整，我一般都是醋重一点，没有味极鲜用生抽或淡酱油就行，香油点一点就可以了，起到提味的左右3.不喜欢蒜味重的可以把蒜砸成蒜泥，热油浇上去也都烫熟了

陈醋的食疗功效比白醋高, 但味道比较特别, 较香, 白醋酸味清爽, 没有陈醋浓厚香味, 所以各位可以按个人喜好选择不同醋汁来做凉拌小吃虫草花, 含有丰富的蛋白质, 18种氨基酸, 这种菌类高于其他品种, 很有食疗价值的另外, 沖洗及煮沸时会渗出橙黄色的色素, 这是正常现象,

麻油我不喜欢所以木有放.喜欢的也可以放一点啊~喜欢吃辣的朋友可以放点辣椒粉或者辣椒油或者老干妈.喜欢吃芥末的朋友也可以把鲜酱油换成鲣鱼汁(日式酱油的一种)然后加点芥末~就是外面吃到的日式荞麦冷面的那个味道..(这个我也喜欢^^)说了很多,其实这个菜除了把西瓜切皮有点烦其他都简单的很.厨房新手(如我~)特别纠结菜怎么切怎么去皮怎么过水这种细节过程问题,所以写的步骤有点多.真的做起来就知道,其实超级简单~~凉拌西瓜皮什么的真是个三伏天里居家过日子,又能体现勤俭持家,又能不差好吃的好小菜呢~^^

1泡发木耳前的时候，第一次最好手去搓洗四五遍后再去泡，不然很容易一起把脏的水也泡进去。 2泡木耳的水一定要用凉水，煮好的木耳也一定要用凉水过一下，煮的时间2分钟便可，这样的木耳才会爽脆。 3大家没有花椒油的，可以直接拿花椒炸油淋于木耳上面。

黑木耳色泽黑褐，质地柔软，是质优味美的胶质食用菌和药用菌。 它营养丰富，可素可荤，可食可药，在中国人的餐桌上，是不可或缺的重要食材，有“素中之荤”的美誉，在世界上被称为“中餐中的黑色瑰宝”。 经常食用黑木耳，能令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血，对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能。

选择木耳的方法： 1，秋季黑木耳生长缓慢，长得厚实，胶质也多，所以选择时，看黑木耳朵形是否均匀。如果朵形均匀卷曲现象少，就表明是优质的黑木耳。如果肉质少，而且卷曲较多的尽量不要去购买。 2，优质的黑木耳正反两面颜色不同，一般内部呈现黑色有光泽，背部呈灰色而且没有明显的脉络。如果两面全是黑的很有可能被商家喷洒了化学药品，尽量不要去选购。 3，优质的黑木耳泡发率很高，买的过多可能会浪费。在泡的时候如果放进水中优质的黑木耳是先飘在水面，然后慢慢吸水膨胀，慢慢的舒展开来，颜色呈棕黄发黑，最后均匀的漂浮在水中，每片的边缘都非常厚实，吃的时候柔软爽滑有弹性。

1泡发木耳前的时候，第一次最好手去搓洗四五遍后再去泡，不然很容易一起把脏的水也泡进去。 2泡木耳的水一定要用凉水，煮好的木耳也一定要用凉水过一下，煮的时间2分钟便可，这样的木耳才会爽脆。 3大家没有花椒油的，可以直接拿花椒炸油淋于木耳上面。

一点心得： *木耳要充分泡发，又不能泡过头，捏上去脆嫩，有弹性即可，泡过头的木耳吃起来没嚼劲，没口感了。 *泡好的木耳一定要焯烫一下，去掉木耳本身木质的味道，焯烫时间不能过长，半分钟足够。 *焯烫好的木耳立即放入冰水里，能使木耳更加脆嫩。 *拌木耳之前一定要控干木耳的水份，这样才不会稀释调料的味道，显得寡淡。 *家常拌木耳，根据自己的口味即可，但是我觉得主要的口味是味道偏酸甜，加入小红椒又有点微辣爽口，是非常好吃的。 *蒜和香菜是必不可少，非常提味，牛肉粉可以用鸡精代替，海鲜酱油可以用生抽，切记不能用老抽哈。

麻油我不喜欢所以木有放.喜欢的也可以放一点啊~喜欢吃辣的朋友可以放点辣椒粉或者辣椒油或者老干妈. 喜欢吃芥末的朋友也可以把鲜酱油换成鲣鱼汁(日式酱油的一种)然后加点芥末~就是外面吃到的日式荞麦冷面的那个味道..(这个我也喜欢^^) 说了很多,其实这个菜除了把西瓜切皮有点烦其他都简单的很. 厨房新手(如我~)特别纠结菜怎么切怎么去皮怎么过水这种细节过程问题,所以写的步骤有点多.真的做起来就知道,其实超级简单~~ 凉拌西瓜皮什么的真是个三伏天里居家过日子,又能体现勤俭持家,又能不差好吃的好小菜呢~^^