瘦肉粥窍门

1在熬粥的过程中，可以剁肉。 2瘦肉里放玉米油（其他油的味道会盖住肉本身的鲜味）腌制，是为了让肉的口感更细嫩。料酒和白胡椒粉有去腥效果，所以我没放生姜。 3早上没有时间的，可以头晚提前腌制好肉和用电饭锅预约好后第二天早上放肉进去加热至熟。（我是把肉末提前准备腌制好，白粥是早上现熬的） 4砂锅，汤锅，电饭锅，电压力锅都可以。

1、火候一般是指火力的大小和煮制的长短。煮粥的理想火候以大火—中火—大火的顺序。首先用大火将水锅烧开，入谷米，大火煮沸后，转中火，使其呈小翻滚状态，待米烂开花时，转大火稍煮即成。 2、家乡有生滚肉粥一说，不喜欢的话可以炒熟或焯水后再加入粥中同煮。

小贴士：1、煮粥米和水的比例很重要，稀粥米和水大约1:13的比例，稠粥1:11的比例，我多放了些，因为要多次撇浮沫，所以水要富裕些！中途不能添水，否则难以保证绵滑细腻的口感。2、要注意搅拌，以免糊锅底，一旦糊了的话不要管它，因为锅底刮起来整个粥都有糊味了！

在淘洗粥米时，加入油可以令粥色泽鲜亮，而且入口特别鲜滑。如果在煮粥前一天，把已滴入油的米放进冰箱里，不但可以缩短煮粥的时间，还也可以增加粥的香味。皮蛋瘦肉粥的好处：皮蛋瘦肉粥中松花蛋中的矿物质，能够增进食欲，同时松花蛋属碱性，能中和多余胃酸。而且，皮蛋瘦肉粥含有丰富的矿物质，特别是铁和钙。因此皮蛋瘦肉粥有预防贫血、在一定程度上促进骨骼发育的功效。

①、此分量为两人份。②、水开后先放大米跟姜煮沸，改小火慢慢熬至汤汁粘稠，姜是为了去腥。不喜欢吃姜的小伙伴可以把姜直接切成片或丝。③、肉馅等粥的水份熬至差不多粘稠时再放，放的过早容易柴,影响口感，小火继续慢慢熬至粘稠，关火。④、皮蛋可以跟肉馅同时放入。⑤、小葱可以提鲜，吃的时候有淡淡的葱香味。

糙米的纤维含量较高，要等到宝宝肠胃功能相对健全后才可以适量添加，否则会不易消化，但宝宝有便秘症状时，适量添加有助于肠胃蠕动，帮助排便。大米和糙米的混合比例可以根据宝宝的消化能力调整，如果消化能力较弱，糙米就少加一点。糙米要提前浸泡1小时以上，充分泡涨，我们平时煮粥可能不太在乎浸泡这个步骤，但做糙米粥时一定要泡涨，否则很难煮烂。煮粥时如果把生肉切好后直接放下去，这样煮出来的猪肉都会很老，宝宝就不愿意咀嚼，正确的步骤应该是焯水后再使用，这样既能去除杂质，少一点腥味，还能保证猪肉的口感。选用南瓜是为了给粥增添一点甜味，南瓜也可以用其他蔬菜代替，比如青菜、秋葵、芦笋、山药、红薯等。

这道粥的口感是一抿就烂的，九个月以上宝宝就可以吃了。如果给七个月以上的宝宝添加，可以煮的更烂一点或用辅食机搅拌下。粥的性状可以根据宝宝的咀嚼能力来调整，如果宝宝刚开始添加粥，建议用十倍粥的方式熬煮，食材一定要又烂又碎，宝宝会更容易接受，等宝宝慢慢接受后，软烂度和颗粒大小都可以循序渐进的增加一点。要是宝宝9-10个月时，还停留在泥糊状辅食阶段，粥能够很好的帮助宝宝过渡到半固体辅食。大米提前浸泡1小时，充分泡涨能缩短煮粥的时间。菜梗粗纤维较多，小宝宝不建议添加。刚开始添加肉类的宝宝可以把瘦肉放入辅食机中，加入少许水搅打成泥或者不加水搅打成肉糜状。

1、挑米：煮粥用的米最好用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特别绵软；2、关于加油：煮粥时候加入少许色拉油，煮出来的粥不仅色泽鲜亮，而且不容易粘锅；3、先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮开，然后再转小火煮，火候足，粥就绵软入味而且容易消化；4、皮蛋选用无铅皮蛋，安全更健康；5、最后时刻放皮蛋，粥的颜色更清爽。

皮蛋瘦肉粥因质地黏稠、口感顺滑、好消化而受老年人的喜爱，但是老人不能常吃皮蛋瘦肉粥。皮蛋呈碱性，碱性能增加米粥的黏性，因此煮出的粥较黏稠，但同时，这些碱性物质也会使大米和瘦肉中的维生素B1大量损失掉。维生素B1本身不易被热分解，但当其遇到碱，则会变得对热非常敏感，煮粥的时间长、温度高，足以让大米和瘦肉中的绝大部分维生素B1降解掉。特别是大米、小麦仍是中国人民从饮食中摄取维生素B1的主要来源，如果总食用皮蛋瘦肉粥，人体肯定不能从中获得充足的维生素B1。维生素B1缺乏，会使人感到易疲倦、头痛、食欲不振、便秘等，因此，老年人不宜常吃皮蛋瘦肉粥

1、用香米，口味更好；2、煮粥前先将米浸泡半小时，不仅煮起来省时间，而且煮出的粥酥，口感好；3、开水下米，不会糊底；4、文火煮时要不停搅拌，会出很多米油，粥酥稠；5、文火后加少许色拉油会让粥色泽鲜亮，口感滑嫩；6、皮蛋有股特殊的味道，蒸一下就没有了。

1、 一般煮粥都会用隔夜的剩饭，不过有时候没有隔夜剩饭并且觉得隔夜剩饭有股味道的，其实用现煮的粥也可以。用长米煮粥，不够粘稠，口感也比较一般，这种米煮干饭很香，煮稀饭却不是最佳选择。想要煮出软糯的稀饭，用珍珠米即圆粒的大米是最好的选择了。但是煮皮蛋瘦肉粥和平时的白粥又不一样了，最好的状态就是介于米糊和平日白粥之间。所以将浸泡好的大米用搅拌机稍微搅碎，不要搅太碎了，成了米糊就不好了哈~~~2、 用骨汤代替清水，会让粥的味道更加香醇，口感更好哦；也可以用大骨的来熬汤，不过大骨熬出来的汤比较油腻，最好放入冰箱冷藏一下，撇去表面的油脂，这样煮出来的粥才比较清淡爽口；3、 如果直接用一大块瘦肉放入和粥一起熬，然后取出瘦肉再弄碎，加入到粥中，这样肉变得比较无味也比较柴。将瘦肉切薄片，拍松后加入调味料腌制后再加入粥中，这样煮出来的肉片口感十分爽滑，和用骨汤煮出来的粥也十分相得益彰~~4、 皮蛋先煮过之后再切块放入粥中，可以减少皮蛋的腥味影响粥的味道和口感。5、 不一定要砂锅煮出来的粥才够味，自家吃用电饭锅做出来味道也一样好哦~~~

1、煮粥前，先将米用水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样熬起粥来节省时间，熬出的粥酥，口感也好。2、开水煮粥，这样既不会糊锅底，又可节省时间。3、把底和料分开煮，味道会更好。粥底是粥底，料是料，分开煮、焯，最后在放一起熬煮片刻，不要超过10分钟。这样熬出来的粥品清爽不浑浊，每样食材的味道都熬出来了，却又不串味。

一，米。一半泰国香米，一半东北珍珠米，混合使用，既有香米之香，又有珍珠米之糯，用糯米反而不美。煮粥前，先将米淘洗干净，加一滴色拉油，静置1小时以上，可令粥更绵烂、更顺滑；  二，水米比例。1:10最佳，指体积，而非重量。这个比例最容易煮出稠粘绵密、相濡以沫的状态。你没看错，“相濡以沫”这个词就是从粥而来。  三，肉的处理。要想粥中肉味浓郁鲜香，就不要用熟肉、咸肉或提前将肉焯熟。要将整块的肉与米同煮，用浸泡、撇沫等方法使肉去腥、去血水；再将煮熟后的肉撕成细丝，重回锅中，米肉才更相容，甚至连肉丝都能吃出入口即化的口感呢！如此炮制，就知道肉丁、肉片等煮出的粥是多么不靠谱了！  四，家中煮粥，贵在用心，材料做法固然重要，更要耐心掌握火候，始而大火，再则中小火，煮粥的过程中还要不断搅拌，特别是在粥将成时，否则糊了锅底就前功尽弃了。所以煮粥的时候就守在锅边，不要看电视去了。  配上几碟小菜，就是一顿适合全家人胃口的晚餐了。

1、一定要先用调料把瘦肉腌制一会。2、食用前可以加入油条及香菜等喜欢的食物。3、松花蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降，它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外，松花蛋还有保护血管的作用。同时还有提高智商，保护大脑的功能。一定要选无铅的。

粥米与汤水的比例一般是1：13，也就是说1碗米配13碗汤水；稠粥的米与汤水的比例是1：11，如果觉得粥不够稠可以延长煲粥的时间。 煲粥讲究一气“煲”成，不能中途中断，否则粥味不够香浓，绵滑。最忌中途加冷水，否则煲出来的粥，绵滑的口感会大打折扣。 火候掌握上，要以旺火煲粥底的汤，小火煲粥；煲粥时，以米粒滚起菊花心为度。俗称大火攻，小火熬。

深情“椒”待：1、锅底放一把调羹是为了避免粘锅，就算放了调羹也要时不时的搅动，特别是如果你添了一部分糯米煲粥的话2、温水放肉进行焯水是为了最大限度的逼出肉中的血水3、把米提前放油浸泡是为了煲粥时大米更容易软烂，你也可以用料理机打一下大米4、米和水的比例就按平时煮稀饭的比例即可

1）下肉片前一定要转大火把粥煮沸，粥料变不易久煮，这才能使粥料保持嫩滑的口感。2）如果想粥更清爽，腌肉的时候不要放酱油。3）葱花，香油在出锅前放可以最大程度挥发出香味。4）粥煮好后，宜趁热食用，放久了，粥会变得更稠，葱也会变色失去香味。  可以根据每次吃的分量，取一部分粥底在小锅里滚熟粥料。

1.个人建议尽量让粥煮的稠一些，就算煮干一点也不要紧，可以后期添加沸水调节，但是太稀的话就没办法了。2.在皮蛋和瘦肉放入锅中以后最好再继续煮几分钟，我的是高压锅，开盖之后就没办法继续煮了，只好闷一下。3.个人建议盐要少放一点，虽然是咸口的粥，但也不易过咸。

1、大米可根据自己的喜好，我用的是东北珍珠米，口感比较香。在用料理机或是豆浆机打碎的时候只要简单打几下，米碎开即可。2、皮蛋可以蒸一下，选择无铅的。我买的心比较硬实就没有再蒸一下。3、煮肉的时候放料酒为了去除肉腥味。4、放皮蛋后可以放姜丝，由于我家那位不喜欢姜，所以做菜基本就放姜粉了。说了这么说，喜欢的朋友就尝试一下吧！

步骤五是昨天晚上做的，皮蛋还好好的，第二天一看，就化掉了，我家的电饭煲真不是盖得！幸亏明智，没有把青豆和玉米也放，放了估计早上就没法拍照了。  后话：  这只是我做皮蛋瘦肉粥的方式，仅供互相学习参考。  *放点食用油，粥会更绵软香滑。  *姜末多放点，可以祛除皮蛋的味道，对身体也很好！  *青豆和玉米，一来增色，二来营养也均衡。

1、浸泡米时虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的。2、煮粥可以用剩米饭煮，但最好用新鲜的米煮，那样味道更香。3、如果喜欢皮蛋味更浓的话，可以在放瘦肉的时候多放一个切得碎碎的皮蛋，慢煲后可以使皮蛋煮烂完全融合在粥里，皮蛋味更浓。4、为防止粥粘锅底，可以在煮粥前放一把小汤匙在锅底，因为加热过程小汤匙会旋转，可以起到搅拌的作用。

有句俗话说“煮粥没有巧，三十六下搅”，就是在说明搅拌对煮粥的重要性。煮粥分为两个阶段：第一阶段旺火煮沸时，一定要用手勺不断搅拌，将米粒间的热气释放出来，粥才不会煮得糊糊的，也可避免米粒粘锅；但是在第二阶段转小火慢熬时，就应减少翻搅，才不会将米粒搅散，让整锅粥变得太过浓稠。

大米主要分为籼米、粳米、粘米几种，粳米比较粗短，广东人称之“肥仔米”，煮的粥饭比较绵软，常见的东北大米、珍珠米、江苏圆米都属于粳米。皮蛋又称松花蛋、变蛋等，为中国汉族人发明的蛋加工食品，是一种中国特有的食品，具特殊风味，能促进食欲。据《医林纂要》说它能“泻肺热、醒酒、去大肠火、治泻痢。能散、能敛”，坊间常用来治疗咽喉痛，咽疗，声音嘶哑，便秘。如果觉得过于清淡可以加入适量的盐和胡椒粉来进行调味。

1.最好用里脊肉，这样煮出来肉更嫩滑。2.肉焯水一可以去掉血沫，二是这样煮粥的过程中不会有浮沫。3.水米的比例为12:1，煮出来的比较浓稠，可根据个人喜好调整比例。4.因个人口味不是很重，整个过程用盐1g，盐的量依个人口味调整。

油浸的香米滋味更足；肉丝提前腌制后更软嫩入味；香菇进一步增香，胡萝卜增加营养的同时，也丰富了粥的色泽；清水一次性要加足，如果过稠，需要加开水再稍稍熬煮下；米和肉丝里有盐分，所以最后食用前依据个人口味酌情添加。我做的粥比较稠，适合做主食，如果做辅食，配馒头花卷之类的要多加些水哦！

1.煮给两三岁的幼儿宝宝食用尽量将肉切小一点，切细丝或薄片，最好是剁成肉沫。 2.剩饭煮粥，比例约为1碗饭加入4碗水。也可用大米直接煮，加水应是大米的10至13倍 3.香菜的营养容易在加热时被破坏，最好是待粥稍微降温后再放入锅，或者吃的时候直接撒在碗里。因为要是加热太久，香气就会挥发光了。不喜欢香菜的话也可以用小香葱代替 4.粥沸腾后一定要揭开盖子，防止溢出 5.香菜可以促进子宫收缩，孕妇如大量食用可致流产，故不可多食，尤其是单独炒香菜来吃。偶尔少量食用并没有太大影响，且有一定的预防治疗感冒的作用。

1：熬粥的水别放太少了，熬出来太浓稠就不好吃了； 2：熬粥的过程不要老是去搅它，搅多了米粒都搅烂了，粥就会变得很稠； 3：先下一半皮蛋煮是把味道熬进去，后下一半皮蛋是为了口感； 4：整块肉煮比切小的肉煮要香； 5：用煮肉的汤来熬粥会更好喝；

提前泡米粥糯易熟，用热水下锅，粥的口感会更好。煮肉的原汤可以增香，青菜焯水是去除菜的苦涩味，投凉后颜色会更好。粥开锅后，要去几次浮沫，粥稍稠之后，中途用汤勺顺锅底搅拌几次防糊。青菜根据自己喜欢随意加，过程都是一样的。