圣诞饼干窍门

1.低粉和糖粉都容易结块，使用前需要过筛；2.面团需要放入冰箱冷藏，稍硬之后更容易压出形状；3.上糖霜可用小刷子或勺背，细致的线条可用裱花袋；4.装饰饼干时，最好先上一层打底糖霜，干后再进行细致装饰，这样图案会有立体感。

1.揉好的面团放进冰箱冷藏半小时以上，这样容易定型； 2.擀面团的时候，在面团上下各垫一张保鲜膜，这样便于移动饼干胚； 3.糖粉用量可以根据自己的口味增减，我的这个配方甜度适中； 4.烘烤时间根据自己的饼干胚厚度来增减； 5.巧克力笔一定要完全软化后才好挤，挤的时候注意用力均匀。

黄油无须打发膨胀变白，打顺滑就可以了； 保鲜袋比保鲜膜好用，用完一次可以清洗干净继续使用，用来擀面皮和刻模非常方便； 烤的时间视自家烤箱和饼干的大小薄厚来调整； 此处的糖霜用量很少，可以一次多打出一些，蒙上保鲜膜放冰箱里冷藏保存，可以保存三五天都没事。糖霜的制作：5克蛋白粉加20克左右清水混合均匀，加80克左右的糖粉打发成糊状；水不要一次性加入，看状态。如果没有蛋白粉用新鲜的蛋清也可以，用半个蛋清爱量加糖粉打发，直到打到满意的程度； 如果有红色的糖粒或者糖球，可直接抹点糖霜粘在饼干上。

1、黄油加糖粉后，不需要过度打发2、擀面皮时，防止沾，可以在面板上撒少许面粉，表皮用保鲜盖上3、烘烤时，透过烤箱看表面有些微黄即可出炉4、糖霜用30g鸡蛋清加100g糖粉混合搅打成混合液体即可，其他颜色就加一滴左右食用色素进行调配

小英子心语: 1.拌好的面团一般要放到冰箱冷藏过夜，只有这样口味才好。 2.不是不沾的模具一定要刷油，才能方便的取出。我用一块冻着的黄油，在模具里面蹭上几圈模具上就会留下黄油的痕迹，既可以起到防沾的目的又不至于抹的太多。 3.杏仁粉有现成的更好没有就像我这样用杏仁片打成粉。

1.画底色的糖霜可以再加入一点凉开水调得稀一些，这样图案会更光滑 2.可以先画边线，等边线干透了后，直接注入底色 3.在底色上画图案，一定要等底色干透了再画 4.糖霜很容易干，所以暂时不用的糖霜用保鲜膜包起来，装在裱花带里的糖霜剪口的地方也要包好哦，要不然，一会不用，洞口就干了，挤不动了哦。 5.用不完的糖霜可以装入密封盒放冰箱冷藏保存，时间不宜过长，两三天没有问题

1.刚做完的面团是比较粘的，正常，放冰箱冷藏后再拿出来，隔保鲜膜或者油纸擀就好了。夏天做我直接放进冷冻室一个小时。个人建议用油纸，好处就是压完模型直接连油纸一起放烤盘上了。如果保鲜膜，还要把饼干再转移到油纸上，饼干这样很容易就变形了。2.配方中糖粉不可以换成白砂糖，因为它在烤的过程中会让饼干的形状过度延展。3.面团不要过度去拌它，避免起劲，影响口感。也不要去来回揉面，用刮板一层层的堆叠按压的方式。4.面团做好后密封好，一次用不完可冷冻，用的时候提亲一天拿回冷藏回温。放冷冻室可放一个月左右。5.混合不均匀，饼干在烤的过程中会鼓起，这时可将烤盘取出，用牙签将鼓起的地方戳破，并轻轻按压。戳的地方再铺上糖霜后完全看不到。6.这个配方可以做20-30块饼干，也要看形状大小。7.调好的糖霜要密封放入冷藏室，可放五天左右。如果用蛋清做糖霜的话，还是当天用完，毕竟蛋清容易滋生细菌。蛋白粉比蛋清存放时间久，而且更稳定。

1、饼干的大小与厚度直接影响烘焙的时间和温度，需按实际情况定时烤制。2、饼干尽量做的薄一些，否则咬着会费劲。面团揉捏的时候不要过度，成型了即可，不然饼干会很硬。3、面粉的吸水性有所不同，按具体情况增减。4、蛋液刷与不刷都可以，刷后则会提亮一些光泽。

晴天唠叨： 1.姜饼比较脆，不要做的太薄，免得成品易碎； 2.做好的姜饼可以直接吃，也可以放置很成时间不坏； 3.糖霜中有蛋白，对蛋白过敏的人最好不要食用； 4.如果不用裱花嘴，直接用裱花袋，记得一定要剪很小很小的孔，不然很难画细线； 5.如果感觉糖霜太干了，可以放几滴水再搅拌一下； 6.糖霜用不了，可以放在室温下保存，第二天再用时会有沉淀，揉匀可再用，但效果不如前一天； 7.饼干烤制时间一定不要过长，会糊，每家的烤箱不同，可根据实际情况调整时间； 8.画好糖霜后要放到烤网上晾干，尤其是大面积糖霜的需要较长时间才能晾干； 9.由于糖霜很甜，如果是给孩子吃的，一定要少画糖霜。

★ 不想用新鲜蛋白的朋友，也可以用15g的蛋白霜粉加15g的冷开水替代，糖粉部份再稍微自行调整一下就好了。★ 糖粉可加入少许的柠檬汁或白醋，可增加糖霜的亮度。糖霜拿起时不会滴落，如太湿可加糖粉；如太干可加些温水！★ 糖霜没有用完可用保鲜模盖上，放入冰箱冷藏，欲使用时再拿出以筷子，稍微搅拌一下即可再使用。用不完的糖霜可放进冰箱冷藏起来～因为有使用蛋白制作，建议两天内用完^^

1、冬天的黄油软化，可以借助烤箱。一般我将烤箱调至150度，开3分钟左右，然后断电。放入黄油粒，大概几分钟，黄油开始融化，但又未完全融化的状态。取出，倒入糖粉，搅拌几下后开机搅打。 2、擀面时借助保鲜袋，装在里面再擀，既工整又干净，也光滑。擀开后，不要急着拆袋子印模，先将面片放入冰箱冷冻至硬再慢慢剪开保鲜袋，开始印模。冻硬了，印模后，转移也不会变形。

1. 制作饼干加入蛋液打发时，注意一定要分次加入，并且要等加入的蛋液完全与黄油融合后再加入下一次； 2. 蛋白糖霜的粘稠度需要根据使用情况来做相应调整，调整时用到的材料就是糖粉和柠檬汁；想要粘稠一些就加入少量糖粉搅匀；想要稀一些就滴入几滴柠檬汁搅匀； 3. 使用蛋白糖霜，画轮廓时一般需要用相对粘稠些的，内部填充的糖霜就需要相对稀一些的了；

1.饼干部分和糖霜部分具体细节可以参见以前的日志“彩绘圣诞饼干” 2.关于颜色调配上面，因为家里的色素问题，圣诞红变成了粉红，圣诞老人的脸部我是用红和黄两种颜色调的，如果有虾粉色就更好了 3.圣诞老人的大胡子画的太拉下来了，应该平一点就更好了，导致儿子说，圣诞老人好像不开心：（

1.饼干的材料是按照顺序混合成团即可。不要过度的揉面哦！2.饼干烘烤的时间和制作的厚度有关，请根据实际情况自己调节哦！3.这款饼干做成薄饼干会有薯片的味道，也非常好吃！4.装饰部分除了可以直接买落基山棉花糖做雪人。如果大家想做比较特别的雪人造型，可以看看鱼鱼之前做的卡通立体棉花糖做法哦！

· 黄油一定要室温解冻哟~耐心才是王道。 · 黄油一定要打发到略微发白并呈羽状才可以哟~ · 糖粉是呈粉状的糖，非常非常的细。 · 柠檬汁要一点一点的加，防止放太多糖霜太稀。 · 擀制面皮的时候在案板上撒少许面粉防止粘黏。 · 面团切勿过分按压，否则饼干口感比较硬。

1、圣诞树和雪花也可以用翻糖去做，不过我没有这么小的模具，用小刀刻实在比较麻烦，所以糖霜更容易做细小的装饰。 2、如果做原味的饼干，就省略可可粉，用等量的面粉代替。 ※如果你喜欢我的作品，记得收藏关注我哦！每天不定时更新各种烘焙的制作！

1.我觉得面团的冷藏盒面皮的微冷冻都是非常有必要的，前者让面皮更好擀，后者让面皮容易压出整齐的形状，对于做出姜饼人有非常重要的作用。2.蛋水液也可以不加，不过表面隐约的光泽就没有了。3.我没有制作色素蛋白霜之类的，觉得还是白巧克力笔比较好用。

· 黄油一定要室温解冻哟~耐心才是王道。 · 黄油一定要打发到略微发白并呈羽状才可以哟~ · 糖粉是呈粉状的糖，非常非常的细。 · 柠檬汁要一点一点的加，防止放太多糖霜太稀。 · 擀制面皮的时候在案板上撒少许面粉防止粘黏。 · 面团切勿过分按压，否则饼干口感比较硬。

1、饼干烤的时候放入铺了锡纸的烤盘，中间稍微留出一定的距离； 2、如果蛋白糖霜不够，按照比例继续制作就可以了； 3、蛋白糖霜不使用的时候要密封冷藏保存，暴露在空气中，就很容易风干 ※如果你喜欢我的作品，记得收藏关注我哦！每天不定时更新各种烘焙的制作！

注意事项： 1， 将面团轻柔成团后，在油纸上擀成3mm厚的面片，放入冰箱冷藏半小时后拿出再压出形状。没有冷藏的面团烤出来的饼干容易变形。 2， 彩绘膏要制作的稠一些，这样操作印花的时候才不会晕染。注入冷水的时候，要将面块搅拌至没有疙瘩再加色素。