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1.我选用的茄子刚好是那种大小合适的，所以没有改刀，上锅蒸的时候没有去蒂是为了保留完整性。如果友友们买的是长茄子，可以将茄子洗净后切成段，再上锅蒸。2.蒸茄子的时间根据茄子的大小而定，可根据所选的茄子类型来适当调整蒸制时间。
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1.因为我家的人，不习惯吃辣，所以辣椒放一点点提味而已，重口味的请自行加辣哦。 2.我选用的是淡味酱油，所以要加些盐才够味道。如果用的酱油已经够咸，就省略加盐那一步了。 3.加入碗汁烧开了再煮几秒钟即可，要不然葱花会变色，影响美观。 4.还有一个方法，就是把蒜末，葱花都摆上茄子上，烧热油浇上去即可，一样的美味！
大尘zi
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1、茄子皮中含有大量的营养成分和有益于人体健康的化合物，所以在烹饪茄子时要保留茄皮； 2、茄子在烧或炒的过程中很容易吸油，常吃吸油过多的茄子会危害人体健康，因此在烹饪茄子时最好使用清蒸的方法； 3、味汁的调配因人而异，可自由掌握。
池上小米
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小贴士： 1茄子一定选嫩的，否则一肚子茄子籽的话卖相口感都不好。 2这种特别长的线茄，皮特别薄，非常适合做手撕茄子。 3秋后的茄子有一定的毒素，其味偏苦，最好少吃，特别是糖尿病患者更要少吃手术前也尽量不吃茄子。 4茄子性寒，对于容易长痱子、生疮疖的人可以多吃，但脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。
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1、不去皮。茄子皮里面含有维生素b，去之可惜。2、加热时间短。只需加热10分钟左右，将茄子蒸熟即可，营养损失少。3、茄子凉拌，则仅需淋上调味料，低脂健康。4、将大蒜掰成蒜瓣以后，放案板上将蒜连皮一起拍破，然后蒜皮轻轻一抖就下来了，用此方法给大蒜去皮相当的方便，剥一头蒜也用不了两分钟，而且蒜剥好以后直接用刀切一下就成了蒜碎，非常方便
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过程中不用放盐有盐焗鸡粉足够味了~如果吃得比较咸的亲可以在拌蒜蓉时加入一点盐~辣椒酱油醋~是酱油加醋来浸泡辣椒~味道酸辣鲜美~亲们可以做多一点用瓶子装起来~以后可用于凉拌和沾点饺子~冷水的作用是使茄子降温和容易去皮~
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1、蒸茄子蒸熟即可，蒸熟的茄子比较软嫩好吃，不知道是否熟透可以用筷子戳下试试。2、老抽、生抽放入热油中味道更香，淋在茄子上面更入味些。当然你也可以直接兑成调料汁儿倒在茄子上。3、姜蒜爆香显得更香些，喜欢生吃的也可以直接到在茄子上面。4、热油这步淋油与不淋油各有千秋。5、有葱和香菜的也可以撒上，那样更香更美味。我没买就没放。
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1如果喜欢吃辣椒，调汁的时候可以放入油泼辣子，如果喜欢吃醋的也可以在汁液里放入些醋。2茄子一定不要蒸太烂，不然没有办法撕了。3小时候妈妈蒸茄子是和粉条拌一起的，烫些粉条拌进来也一样好吃4茄子吃油，所以一定要熟些油泼上才能好吃。
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1.茄子不要用刀切，用手撕更容易吸收蚝油酱汁2.炒制过程要用大火迅速翻炒，特别是倒入酱汁以后，以免粘锅3.盐要酌情少加或不加，因为有蚝油和生抽都是咸的，这里生抽是为提鲜4.茄子比较会吃油，因为不用事先油炸，所以烧这道菜可以比平时稍微多放点油～
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