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1、切洋葱时候辣眼的主要原因是洋葱的气味进入鼻腔，刺激眼睛流泪，因此戴口罩可以预防洋葱辣眼。2、这个汤的配菜根据喜好可以灵活增减，但西红柿是必须有的。3、砂锅炖制出的牛腩汤比其它材质的锅炖制的味道要鲜美很多。
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1、在撇完沫子后，一定要使用文火，否则容易干锅。制作过程中，若之前水放的少，可适量加入开水。2、番茄最好不要与肉同时放入锅中，因为牛腩肉不易烂，需要长时间炖，番茄放得太早就过烂。3、番茄沙司基本只起到提色的作用，一定是番茄沙司，番茄酱不行！买的时候一定要注意，建议买小袋装的番茄沙司，方便
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牛肉咬上去比较酥烂，瘦肉不嵌牙齿，肥肉看上去也不油腻，不会让你感觉恶心，而且入口即化汤也鲜美，到底是原汁原味啊这么一大锅，我们两个人可以吃好几顿，所以在大锅子里不放盐，每次吃的时候盛出来单独放盐，因为盐一直煮要产生亚硝酸盐的。
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1.如果你要把肉焯水的话，一定要记得在冷水里加入肉类，因为如果你没有彻底清洗浸泡肉类，里面会有很多血污，所以要冷水下锅，慢慢把里面脏东西流出，煮开后看到浮沫和杂质出来就把肉拿出就可以了。但有时也可以不焯水，比如我今天用的牛肉，因为我事先浸泡了3个小时，把血水都浸出来了，所以我就没有焯水；2.煲靓汤要讲究“一气呵成”，不应中途加水。因这样会使汤水温度突然下降，肉内蛋白质突然凝固，再不能充分溶解于汤中，便会严重影响汤的美味；3.汤熟再放盐，稍煮即可关火，这样的汤清亮而香，这也是为了防止蛋白质过早凝固。从口味上来讲，如果过早放盐，汤色会发暗，浓度不够，而且时间长了还容易发苦。
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牛腩焯下水可以去除掉多作的血水，使最后的汤品更加清澈；如果想保持住更多的鲜味，可以不焯水，直接煮，然后撇去浮沫；番茄可以留三分之一，待关火前20分钟再放入，可以保持住番茄的形状，使汤的味道更鲜，整体形象更美。
Meggy跳舞的苹果
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1.如果时间比较紧要做成这一道汤的话，可以将番茄打成汁，牛颈肉切薄片，先煮番茄汁，再把肉片放进去烫熟，加入少许的朝天椒和盐调味即可。 2.牛腱肉煮的时间会比较久一点，如果是砂锅的话需要1.5小时。如果全程用高压锅只需要50分钟左右。 3.牛腱肉加姜片焯水。 4.番茄要选择熟透的，这样不会太酸。 5.用砂锅煮的话一定要记得不时地要搅拌翻转。
天涯豆豆
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冬天的番茄不那么酸，可以多放点儿； 大部分的番茄先入锅与牛腩同煲，可以充分释放番茄素，还能促进牛腩成熟； 芹菜丁和小部分番茄后放，颜色漂亮、成型；芹菜可以起到增香的作用；换成香菜也可以； 可以根据口味加入鸡精之类的调味料； 加点黑胡椒粉更能增香。
Meggy跳舞的苹果
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