牛奶馒头窍门

1. 为了防粘，可以在蒸锅里抹油，我这次直接用的生的玉米叶子，防粘效果很好。 我的玉米叶子放的少，如果放多些，蒸出的馒头会带有玉米清香味儿。 2. 气温高时，用面包机发酵，可以适当少放酵母，或者在程序结束之前多观察，一旦面团发酵好，可以提前拿出来，以免面团发酵过度。

1.蒸好的红薯里倒掉里面的水是因为还要加牛奶，否则太稀，面粉就需要加更多2.牛奶加热至手温，也就是30多℃左右，不能超过37℃，激活酵母3.揉面要三光，盆光，面光，手光即可4.放进蒸锅的时候馒头之间的空隙留大一些，醒发后会膨胀变大，不然蒸的时候就粘在一起了

老面的好处：用老面发酵可以增加面食的Q度与咬劲，面粉的麦香味会更加的凸出，面食的质地更加细致香醇可口。而老面的酸度，可以帮助酵母发酵，调整面团的pH值，让整个面团稳定度增加，保鲜期限增加。从前的人使用自然发酵法，也就是利用天然酵母来进行发酵。在制作面食时，会留一块发好的生面团放着任其自然发酵，第二天再拿来和温水搅拌，然后再加入新材料中搅揉，这样就不必另外添加酵母。这块隔夜再发酵面团称为老面、面肥、酵面、起子、面种。 所以平时有用剩的面团就可以用塑胶袋密封好ˊ存放于冰箱等需要时拿出和新面团一起使用哦~如果没有ˊ想单独制作老面团材料:中筋面粉120g速溶酵母1/4茶匙,水80g,盐少许全部材料混合拌匀成团ˊ密封于塑胶袋中ˊ放冷藏3~4天内拿出使用都是OK的.......

1、糖的分量可以依个人口味加减，我用的量一般甜。2、没有模具可以手揉自己喜欢的形状3、融化酵母一定要用不烫手的温牛奶否则活性酵母失去发酵作用。4、倒牛奶和面时慢慢加边搅拌，拌成块的推旁边再把牛奶倒给没和到的面粉，全部都成牛奶粉块后，揉面团就容易了。5、天气渐低温我把面团放到了灶台边发酵，也可预热微波炉或烤箱后断电，把面团放进去发酵，不要太热伸手进去温暖就好，也可以用温水隔水发酵

还有一种方法就是晚饭后把面粉酵母水等按比例揉成面团， 盖上盖子，静待30分钟左右， 等面团有所膨胀了就开始整形， 做成馒头或者包子的形状， 然后用密封容器装好， 放入冰箱冷藏室， 到了第二天的早上， 起床后从冰箱取出， 放蒸锅上隔水蒸熟， 味道非常好。和普通发酵法的味道没多大区别， 甚至觉得口感更加香软， 可能和发酵时间的延长有关系吧。

小时候吃了不少喜酒。别的菜品即使是顶好的我都完全没印象了唯独牛奶刀切和雪菜面那是记得牢牢的。小孩大多都是不爱老老实实坐在饭桌上吃饭的。挖两勺就跑出去玩了大人们都会在最后上雪菜面的时候给孩子们捞一碗。但我们的眼睛其实是一直在盯着最后上来的刀切馒头一桌一盘子真不多。大体也就够人手一个。尤其是中间那一小碟子炼乳永远都不够。比奶比蜜比糖都还要好吃当年还不知道是啥东西的我对它真是痴迷到不行。所以抢刀切馒头一定要快的。不在乎数量多。但一定要紧盯着中间的炼乳碟子东西啊就是要抢起来。就觉得特别好吃自己做面食的时候第一个想到的就是牛奶刀切。做完以后掰开来那个香啊。也不知道是因为长大了口味变了。还是因为对炼乳已经不感到稀奇了。或者是自己家做出来的东西用料好特别香的缘故。一锅的小馒头就那么被我空口啃完了。那个成就感呦。那个幸福那个满足。

其实跟平常蒸馒头的时候是一样的，只是多了个紫薯，用牛奶代替了水，出来的馒头带着少许的奶的清香，但并不是很甜，紫薯超级有营养哦。在蒸好后，记得再过几分钟再掀锅盖，是为了让造型馒头更好的成型，相信你做出来后，一定会给家人一个惊艳的。在我刚做第一锅的时候，真的都不敢看，嘿嘿，不过，当看完之后，自己都佩服自己了，嘿嘿

1蒸馒头之前要进行发酵第二次。 2 纯牛奶的味道在40摄氏度左右就可以了，可以蒸，也可以直接煮。 3揉面团的时候一定要使劲，排空面团里面的空气和气泡。 4发酵的时间主要看各个地方的天气和温度，南方这边大概2个小时就可以了，也可以再发久一点。 5南瓜不要买那种很大的那种，像我买的这种南瓜重量不超过4斤，而且非常的香非常的松软，不管是炒来吃还是做甜品都非常的好。 6我做不是特别甜的馒头，所以我放糖的分量比较少。如果喜欢吃比较甜的话白糖可以加多50g到100g。 7如果不喜欢纯牛奶，可以加水也行的。

1、2、 有详细的老面制作过程, 用不完可以冷藏3天.3、 在包起司馅时, 和切成几份, 都是给孩子算术和对称排列的好机会.4. 可以把馒头变成不同的造型, 孩子会很喜欢~5. 蒸锅如果是不锈钢, 会滴水;可考虑用布盖在馒头上, 或者用布包住蒸笼盖.6. 在蒸馒头的最后3分钟, 用筷子将锅盖打开隙缝让蒸笼内温度释放, 慢慢与室温靠近;停火后, 移离开炉火, 先就着缝隙不动5分钟再开锅.

其实跟平常蒸馒头的时候是一样的，只是多了个紫薯，用牛奶代替了水，出来的馒头带着少许的奶的清香，但并不是很甜，紫薯超级有营养哦。 在蒸好后，记得再过几分钟再掀锅盖，是为了让造型馒头更好的成型，相信你做出来后，一定会给家人一个惊艳的。 在我刚做第一锅的时候，真的都不敢看，嘿嘿，不过，当看完之后，自己都佩服自己了，嘿嘿