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1：干香菇泡软后比较好切，爆香的时候放少许的精盐，可以放多些植物油，一起加入到韭菜馅里拌匀2：鱼露起到提鲜的作用，确实没有也可以不加3：煎饺子的时候用电饼铛上下盘同时加热，中途需翻一下饺子，注意控制火候以及煎制时间，以免煎糊掉
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煎饺子火候不能太大，太大容易煎糊，中小火慢煎，煎至两面焦黄色时撒点清水锅中，遮上锅盖焗1分钟，这样馅料熟透，皮也脆脆的很好吃~ 蘸料按自己喜好调配，食尚这碟蘸料调配配方是：香醋2汤匙、香油少许、小米椒、小葱拌匀即可~
食尚煮易
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1、因为我这次的馅料里面放入了干贝碎，所以就不需要放鸡精了，而且为了保留馅料的原味，也没有加入酱油、葱饼干、姜等2、煎饺时加的水里面放入适量的醋，这样煎出的饺子底部的焦黄特别酥脆3、因为全部都是素馅儿比较容易出水，所以拌馅料的时候先用油把食材拌匀，最后再加盐调味，然后尽快包，避免水分出的过多。
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1、韭菜切碎后，在拌馅之前要加入适量的油拌匀，锁住韭菜的水分，避免加盐后出水。 2、鸡蛋兑少许水，煎熟后更滑嫩。 3、煎饺使用面粉随意，高、中筋粉或者全麦粉都可以。 4、电饼铛品牌不同，煎制的温度和时间都有差异，请根据自己的机器设置。
大海微澜
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1、饺子边不要捏的太厚，有很多的褶子，以免死面太厚，影响口感； 2、煎饺子时要小火煎，以免煎糊； 3、韭菜放入后就要加油，可以包裹韭菜，避免韭菜直接接触盐分被盐煞出水分。盐要后放，也是为了避免韭菜煞出水分。
厨房里的太后
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有很多人会问道：煎饺和锅贴有什么区别？ 其实它们的区别在于制作方法。 煎饺需要先煎后煮，或者先煮后煎，需要有煮这道工序。 而锅贴呢，只用煎，不能加水煮，还要不断转动锅体、揭开锅盖淋水，这是煎饺与锅贴最大的区别。 煎饺的馅不能放太多，会溢出来。
枫丫头来自微信
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1.肉馅的试味是非常关键，不建议大家跳过此步。因为饺子整体的咸淡就取决于肉馅。 2.饺子皮的大小推荐5-6里面的直径。这样的饺子可以一口一个，不用浪费肉汁儿。 3.用油锁水份的步骤对于任何蔬菜类的馅儿都是非常关键，这样一来，即便是大白菜／西洋菜等，都不需要用焯水的办法沥干水份。 4.没有电器的朋友纯用人力也是可以的，只是累点儿罢了。 5.韭菜的味儿很霸道，所以我家不太喜欢在韭菜馅里面掺太多别的材料，如果喜欢加荸荠（广东人叫“马蹄”）／沙葛也是可以的 。
多村黄教煮
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1.烫面一定要用开水； 2.切好的韭菜加入色拉油拌匀可以避免拌馅时韭菜出汤； 3.韭菜的粗纤维较多，不易消化吸收，一次吃太多容易引起腹泻。阴虚火旺者，患疮疡目疾者忌食韭菜。
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