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海参斑属原生态鱼，绝对没有养殖的，市场极少买到，所以4斤舍不得一次吃完，美味要慢慢品尝，留一半下次做另一做法。另外洗鱼时一定要将身上的石鳞洗干净，否则会牙碜，蒸鱼时间千万不要超过10分钟，时间过长鱼肉不鲜嫩。
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清蒸鱼，看起来很简单还是有几点小窍门的。1、蒸鱼不要提前抹盐，会导致盐分摄入过多，还会让鱼肉水分流失，这样鱼就不鲜不嫩了。不抹盐鱼肉更原汁原味更鲜甜。淋上酱油的咸度也足够了。2、蒸鱼一定要大火把水烧开，再蒸。3、可以在开水里加一勺子姜葱料酒，起到除腥味，又不会枪了鱼的鲜美。4、1斤左右的鱼，大火开水蒸7~8分钟就可以了。火候时间要控制好，鱼肉才鲜嫩。5、葱花等配料最后鱼蒸熟才放，淋上热油可以逼出香味。最后再淋上适量生抽，这样肉质更鲜美鲜甜。
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一般如果用正常方式蒸鱼大约是蒸8分钟左右，只是对于很多厨房新手来说，把料放进蒸锅这动作还满危险，相当容易去烫到手。利用微波炉来制作，整体来说相对方便快速，也较为安全。蒸鱼酱油虽然是市面上的现成品，不过拿来好好运用真的可以省许多调味比例拿捏的麻烦，给大家参考一下!鱼吃完别忘了按赞喔!我知道大家都是有礼貌的孩子...哈哈哈哈!
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因为鱼腌过了，所以后面不用再放盐了，我的反正味道刚刚好，可以尝一下味道，不够再加盐！番茄沙司对于这个菜是至关重要的。茄汁的调配。但不是固定的，因为有的人喜欢吃微酸，有的不喜欢，我这个配比是按照我家的口味。
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1、三片式切法，通常是先将鱼片分成三段，再顺着纹路横切2、生粉和油是最后才加入拌匀，这样腌制出来的鱼片，味道会更加均匀3、葱白段不要重复叠在一起，这样会影响鱼片铺在上面的位置4、鱼片也不能叠放，否则受热不均，容易不熟5、蒸鱼切记不能蒸太熟。例如这个鱼要蒸7分钟，可以提前1分钟拿起来，等浇上热油就已经熟了。6、酱油不要淋在鱼片上，淋在鱼片的两边或中间，这样不会过咸，也不会抢走鱼的鲜7、如果你那边的市场买不到石斑鱼，也可以考虑用常见的鲈鱼来代替。
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