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1. 裹入的片状黄油用普通无盐黄油即可，不要使用熔点太低的发酵黄油。而且要确保裹入面团之前，黄油和面团的温度都要足够低，不然黄油容易融化入面团中，就没有漂亮的分层了。 2. 我用的是金像面包用高筋粉，用这个水量刚好合适，如果使用其他品牌的高筋面粉，要确保筋度足够，另外要让面团完全水合，含水量适当的面团更饱满，筋度更好。水合过度或不足，都会影响开酥的稳定性和成品组织。 3. 我用了三次三折，也可以用四折等开酥方法。每次冷藏后再擀开前，都要将面片旋转90度，让上次折叠的开口平行于擀开的方向。 4. 最后醒发的过程比普通甜面包用时要长，一般为90-110分钟左右。如果醒发过程中有黄油流出，说明发酵温度过高，成品会混酥。醒发的时间要足够，如果醒发不足，结构太紧实，膨胀度不够；如果醒发过度，结构会太松散，出现塌腰和回缩。
寻找桃花岛
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1、＊老面面团－ 2、高筋面粉２５０ｇ、水１８０ｃｃ、酵母３ｇ，材料放入面包机以面团模式搅打基发一小时后取出. 3、分割成５０ｇ放冷藏（可保存２～３天）冷冻（尽快使用完、前一天先拿到冷藏库退冰）。 4、每次使用取５０ｇ其馀面团材料正常加入。 5、使用老面可以使面团更为保湿柔软。 ****老面可加可不加，其馀材料正常放***
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1、材料中特意说明使用的是“先锋高粉”，是因为这款高粉蛋白质含量是13.5%，属于特高筋面粉，适合做绵密的手撕吐司。 2、夏天做这款面包，所有的液体及鸡蛋都需要冷藏过的；面包机揉面时要打开盖子。 3、这款面包是比较结实有嚼劲的，适合手撕，所以面团不会湿软，但也不干。 4、材料比普通的450克吐司要多，所以在发酵时不能发酵至8分满，最多到7分即可，避免出现面包溢出吐司盒的情况。 5、面包机的揉面时间需根据自己机器的性能而决定，要以面团的状态作为标准而进行调整时间。 6、烤制的温度和时间除了受烤箱本身的性能影响外，还会受模具材质的影响，所以不能盲目跟从。
小耳Maggie
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1.此配方参考“晓廷爱烘焙”，宵种面包不需要基础发酵，更加方便 2.厨师机揉面时间要根据面包机性能和面团状态决定，不能盲目跟从 3.发酵时间要根据面团发酵状态作调整 4.烤制时间温度仅供参考，要根据烤箱性能及烘焙习惯作调整 厨师机：柏翠PE4800复古粉 发酵箱：卡士CF6000 烤箱：美的FUN 高粉：王后硬红 烤盘：学厨WK9114 吐司盒：学厨WK9054
小耳Maggie
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1.如果有豆浆机自己鲜榨的会更好 2.加入柠檬皮屑会让面包口感充满果香 3.成品密封后室温保存即可，一周内尽量吃完 4.室温较高时，液体最好是提前放在冰箱里冷藏、或面包机揉面过程中尽可能减少热能产生（空调房、电风扇都可以缓解） 5.此款面包机一个和面程序为20分钟 揉至完全阶段需要40分钟左右（两个和面程序） 6.面包机使用 遵循 先液体后面粉
花事了的花
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