炒虾仁窍门

1. 鲜虾的处理， 先剥去外壳，再在刀背上划上一条， 取出虾线， 再清洗干净； 2. 洗干净的虾仁要挤去水分后， 再就加入盐等调味料腌制，以便让它入味； 3. 丝瓜含水分比较少， 所以炒的时候可以加入少许水， 待丝瓜透明后即可加盐调味。

1、秋葵有红色和绿色两种，红色的秋葵口感要差于绿色的，黏液也少一些。所以纤小绿色的秋葵是首选。挑选时要选择比较幼小细嫩的，嫩嫩口感才好。2、秋葵在凉拌或炒食之前必须在沸水焯水以去涩；焯烫秋葵时间要短，大约15-20秒即可，秋葵中含有大量汁液，汁液中营养成分极高，注意保留。3、秋葵在制作时不要用铜铁器烹饪或盛装，因为秋葵自身含有的物质与铜铁器会快速氧化使其颜色变黑。

1、  鲜虾去头去壳后用牙签从二、三节挑出虾线，处理干净后的虾仁加入盐、姜片等提前腌制入味；2、  苦瓜焯水不仅能预处理熟， 缩短炒制时间， 而且能去除部分苦味；3、  炒制时先爆炒虾仁，虾仁变色后下入焯水的苦瓜，翻炒几下后加入盐调味，最后加入适量的水淀粉勾薄芡即可。

1、 选用新鲜虾，自己去掉虾壳虾线虾脚，而且一定要用吸水纸吸干净虾肉表面的水 分，防止炒制过程中脱浆2、 最好选用富士苹果（1）吃口脆 （2）酸甜适中 这样炒出虾仁来味道更好3、 放小苏打那个步骤，是为了让虾吃起来爽脆的关键4、 上好浆后摔一摔，这也是让虾爽脆的关键5、 一定要用玉米淀粉，不要生粉，因为生粉在滑油过程中很容易粘连

1.虾仁要快炒，不然会太老，稍微炒一下可以保持Q弹的口感2.黄瓜可以炒久一点，这样吃起来不会太硬，口感跟虾仁不会起冲突3.加调料时以黄瓜变色为标准比较容易掌握，加生抽陈醋到覆盖每一块黄瓜就可以了4.装盘的时候大块黄瓜在下面，堆在周围，上面撒虾仁，看起来会更加诱人

做这道菜不需要加太多的调料！加多了反而会影响口感！领的任务菜谱，写完菜谱，有友友说食物相克，吓了一跳想把菜谱删了，可是删不掉，所以特地百度了，百度来的答案：我们吃的食物多多少少都有些有害物质的，不要大量食用是没有任何问题的，因为体内本身就有解毒的脏器，比如肝脏和肾脏。意见建议：微量的维生素C和虾可能会合成微量的砒霜，但是那微不足道的剂量根本造不成危害，相信你也听说过砒霜也可做药用。 且从吃虾和维生素C致死的例子来看，好像都是服用了维生素C的药物所致，那一片药所含的剂量就要大很多。 据有人测算，一个人要吃20公斤的VC食物和虾仁，才会中砒霜的。因此，少量服用是没事儿的。看来还是不要这么做的好！

虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

本菜谱有配套视频，在微信公众号“一日五餐辅食”里可查看 我是一名国家儿童营养师，熟知婴幼儿健康饮食需求，精通厨艺， 宝宝挑食，厌食，不爱吃饭？ 怎么补钙铁锌硒?通通帮你解决。 微信公众号：一日五餐辅食。陪伴你顺利走过营养辅食路。

1.炸腰果的油不要太多。炸腰果后剩下的油颜色很深，可用来炒其他颜色深的菜品，不要用来炒这道菜，因为此菜颜色翠绿，如果用炸腰果剩下的油，就会使品像大打折扣。 2.炸腰果时始终火力不要过大，凉油下锅。颜色比自己想要的颜色稍浅一点时就要停止炸制。这样经过其自燃的过程后，颜色刚刚好。晾凉后才可入菜，口感才脆。 3.芦笋事先焯烫的好处是可以缩短炒制的时间，以确保其口爽脆。另外经过热水焯烫和凉水的过凉，芦笋的颜色会格外翠绿。 4.因为事先芦笋、虾仁我们都作过制熟的预处理，所以炒制时间不要过长。 5.未经作者许可，请勿转载。禁止一切形式的盗图。谢谢。 6.更多美食请关注新浪微博@twinsliuliu的花样美食

炒虾仁一定要稍多放一点油，不可炒太久，变色即盛出本菜清淡，不宜放过多调味料，成品有白菜的甜，味道很赞

1、萝卜用少许盐腌制一下，这样萝卜入味好吃； 2、焯西兰花时水中要加入盐和几滴油，这样西兰花会保持翠绿的颜色，而且很入味，炒时就不用加入盐了。

1：焯蔬菜时加入点盐和油能保持蔬菜翠绿的色泽。 2. 菠菜烹饪之前都要焯水去除草酸。 3：这是一道清淡菜肴，无须过多的调味料，一点盐足矣。

1、调料可根据个人口味调整； 2、零落的美食生活（零落美食），美食专栏原创作者。关注我，我会与大家分享更多美食的简单做法！如果您喜欢，请一定要转发，您的转发对我很重要！

1、此菜所选食材味道清香鲜香，不宜再加多种调味品。 2、此菜不宜添加色重味重的调味品。 3、菠菜要焯水后再入菜。

①西兰花可能最显著的就是具有防癌抗癌的功效，菜花含维生素C较多，比大白菜、番茄、芹菜都高，尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。研究表明，患胃癌时人体血清硒的水平明显下降，胃液中的维C浓度也显著低于正常人，而菜花不但能给人补充一定量的硒和维C，同时也能供给丰富的胡萝卜素，起到阻止癌前病变细胞形成的作用，抑制癌肿生长。据美国营养学家研究，菜花内还有多种吲哚衍生物，此化合物有降低人体内雌激素水平的作用，可预防乳腺癌的发生。此外，研究表明，菜花中提取的一种酶能预防癌症，这种物质叫萝卜子素，有提高致癌物解毒酶活性的作用。西兰花还有增强机体免疫功能，菜花的维生素C含量极高，不但有利于人的生长发育，更重要的是能提高人体免疫功能，促进肝脏解毒，增强人的体质，增加抗病能力。②西兰花性凉、味甘；可补肾填精、健脑壮骨、补脾和胃；主治久病体虚、肢体痿软、耳鸣健忘、脾胃虚弱、小儿发育迟缓等病症。

1，牛奶与蛋液为1：1，2，文中淀粉量所用的汤匙是普通的饭用汤匙，淀粉不要加多，否则成品口感过硬。3，配菜可选择其它，例如：青红彩椒，火腿，松仁（那是标准炒鲜奶用到的东西）4，糖的量是盐的一半就好，少放一点提味儿。5，此菜不可用大火，油量比平时炒菜要稍微多一些。6，最好用不粘锅，普通铁锅的话先用油将锅养好，炒菜中途不要再加油。

烹调心得：1、在上浆中，没有必要用料酒腌渍虾仁。因为酒精能使蛋白质失水，使虾仁失去弹性。虾仁上浆后，酒精被紧紧包裹在浆中，很难挥发出来，从而使烹制后的虾仁有异味。况且因料酒本身含有水分，更容易使虾仁脱浆。2、要使虾仁菜肴鲜嫩，上浆方法必须按顺序进行。首先要用干净餐巾搌去虾仁的余水，再放入精盐腌渍一会，腌渍的目的是使虾仁具有基本味，再用挤压的方法，使虾仁的余水进一步排出，然后用餐巾再搌一次水，搌净后，加入蛋清、干淀粉反复搅拌，使烹调后的虾仁更加鲜嫩。3、虾仁上浆后，人们习惯于立即滑油，就是油温掌握得很好，也会经常脱浆，就是不脱浆，成菜也很难达到光滑、鲜嫩的要求。这是因为缺少了“静置”的过程。因此，上浆后静置这一过程大家应该注意。一定要把浆好的虾仁静置1小时左右，让干淀粉充分吸足水分而紧裹虾仁，烹调虾仁时就不容易脱浆了。再者就是因为虾仁经过处理。原组织受到一定的破坏，加入食盐入味时，因盐的渗透压作用，虾仁内部组织要产生一定的回缩，需要一定的时间，才能恢复原有的弹性。4、我之前的做法是虾仁上浆静置后直接滑油，但是发现油温掌握不好很容易脱浆，正好一个博友有一道关于虾仁的菜里介绍了相关的知识，我学习了一下，觉得很好，推荐给大家使用，就是虾仁先焯水再滑油，这样做出来的虾仁会爽滑细嫩，大家可以试试。

一、红萝卜是融脂性植物，用油炒过人体才能充分吸收，最好预先炒过；二、在炒完虾仁贝肉后不用洗锅，用剩下来的油加水再加少许盐来焯芦笋，省了些油，呵呵，用盐和油焯蔬菜，菜的颜色比较鲜亮，又能去除涩味，但不要焯太久；三、做海鲜类的菜，加点白葡萄更加醇香美味。

1.笋再挑刚剥皮的颜色鲜的～如果根部切了有点老～要去掉～不然吃了有丝～口感不好2.刚开始炒笋要放一点点盐这样本身它的水份会出来3.蒜头我喜欢买独蒜～一个一瓣～用着不用剥那么多皮～还有味道比多瓣的要好点～4.笋加水闷时～要注意火候～小心一下子烧干了～

1、在挑选芦笋时，以头上坚硬密实、根部切口不干不蔫、茎部一弯就断的较好。芦笋最好即买即吃，如果实在需要储存，可将其装塑料袋中放入冰箱，能存3—7天。2、芦笋要焯一下，焯时间不宜过长，焯过必须马上用冷水冲泡，否则不脆。3、在烹制虾仁之前，先用调料腌制既可以去虾仁腥味，又不影响虾仁的鲜味。

1.虾仁自己掐的，掐好后放入冰箱冷藏二小时至一天都可以，反正要冷藏里放一下，虾肉比较嫩健不会烂沼沼，炒出来好吃。2.炒虾仁火候要大，翻炒要速度，防炒焦，建议用不粘锅。3.虾仁冰箱里拿出来冰化开后沥干水也可以直接炒

人有时最可怕的就是不敢面对自己的现实问题。总觉的一时的逃避就能过去完事。现实总是残酷的，该来的还是要面对。晚上周爸吃饭的时候，说起他家亲戚的一个孩子不敢面对家里的现实问题，在学校里留了纸条就离校出走。这两天，家里急的像热锅上的蚂蚁，但无处寻找（除了报警）。唯一能做的就是无限期的等待他自己回家。

此菜特点；色泽美观、制作快捷、味道鲜美、营养丰富。温馨提示；1、制作此菜，虾仁要新鲜，使用青虾、红虾均可，虾仁稍大一些为好。2、如虾仁较大，可先把虾仁下锅炒至五成熟再倒入蛋液炒匀，如虾仁大小合适，可和蛋液同炒。3、蛋液和虾仁里已有事先放入的调料，炒熟后下入韭黄炒匀即可，韭黄很嫩，不可炒塌秧，也不必再另行放盐，这样不会出汤，炒出来会很漂亮。

1.胡萝卜要先放，它与油接触才会把营养释放出来。2.豆腐皮可以多煮一下没关系，就第二放。3.芹菜容易熟，所以要后放。4.虾仁本身焯过的，也容易熟，不然就老了。最后放。5.加调料时要一样接一样，边倒边炒，蔬菜炒的时间要快的，不然营养就留失的更多了。而且颜色也会受影响。

1.虾仁腌制的时候要加入蛋清、玉米淀粉等，这样炒的时候才不会老。 2.腌制好后要先焯一下再炒，如果直接和鸡蛋一起炒，蛋液凝固的快，而虾子会慢一些，等虾仁熟了，鸡蛋就炒老了。 3.蛋液中加入水淀粉，会让鸡蛋的口感更嫩滑。 4.所有食材要一起混合后再放入炒锅里炒，这样可以保证虾仁和鸡蛋的细腻口感。

一、虾仁先用淀粉抓过，再放调料再抓腌，使虾仁炒起来更嫩滑； 二、用咸蛋炒菜应视乎咸蛋的咸度，免用或相应减少或用盐量，笔者的咸蛋比较咸，在炒制时就不下盐了，否则过咸,，如果蛋白太咸可减少蛋白用量； 三、有咸鸭蛋最好，不备它时可用鸡蛋来腌咸蛋； 四、苦瓜和虾仁都是易熟材料，不应“恋战”在锅，要快手焯水和翻炒，材料才不至过火变硬。

1.胡萝卜要先放，它与油接触才会把营养释放出来。 2.豆腐皮可以多煮一下没关系，就第二放。 3.芹菜容易熟，所以要后放。 4.虾仁本身焯过的，也容易熟，不然就老了。最后放。 5.加调料时要一样接一样，边倒边炒，蔬菜炒的时间要快的，不然营养就留失的更多了。 而且颜色也会受影响。

1、豆腐先煎一下，炒的时候就不容易碎了。 2、豆腐煎的时候，要用小火哦。 3、煮虾仁不要开水下锅，要在水温80度的时候下锅，小火慢慢煮熟，这样煮好的虾仁又嫩又好吃。 4、最后淋入水淀粉，让味道充分的裹在豆腐和虾仁上。 5、豆腐在炒的时候，最好用掂锅的方法。