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羊肉最好选用生的羊腿肉，最好稍微带有一点点肥肉，这样煮出来就很香，口感也比较嫩。腌制羊肉的料酒只要1小勺就可以了，手抓饭就要吃浓郁的羊肉味道，所以料酒不要加得太多，如果可以接受的话，连料酒都可以不加。大米事先用清水泡一会，煮的时候一定要加开水，另外水的量一定不要太多，以不盖住所有的食材为准。煮好后在锅内焖10分钟，这样出来的米饭软糯饱满，口感很好。孜然粉和黑胡椒粉也不要加太多，不然会盖住羊肉的味道，孜然粉加调味勺里一小勺就差不多了，黑胡椒粉加的更少一点，提味就行。
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1.跟羊排一样，羊肉也要先浸泡出血水，中途换几次水。2.焯水的时候放点料酒和姜片去腥，捞出之后要将浮沫冲洗干净，这样做出来的饭看起来很干净。3.将原料尽量切小点，熟得快。4.怕羊肉不烂，所以事先先煮一会儿。5.水的比例要掌握好，我这个焖出来汤稍显多了，那是因为羊肉没有完全炖干汁液，再干点或者再少加点水会更好，不过这样倒是很软烂，非常适合我儿子的牙口跟脾胃。6.调料我只用到了李锦记红烧汁和盐，如果没有红烧汁，也可以自己用糖、醋、酱油等调配。7.这个羊肉饭也可以用电饭锅来做，或者直接放锅里煮熟，看你怎么方便了。相对来说，电压力锅很快，我放进去十分钟就跳闸了，我还以为不能熟呢，结果出来非常软烂。8.最好来点小菜，再来碗汤，我着急只做了个拍黄瓜，渴了就让他俩喝水吧。9.吃这个的时候拌点蒜蓉辣椒酱似乎很不错，我看我老公就这么吃的，呼噜呼噜吃了三碗，儿子也没少吃，吃了两碗。10.也可用羊排来做手抓羊肉饭，不过吃起来还得啃骨头、吐骨头，不如这个方便快捷。
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原料：羊排肉135克 羊脊骨肉235克 靓禾香米160克 配菜：洋葱120克 西红柿80克 胡萝卜100克 土豆120克 腌料：盐3克 孜然粒4克 黑胡椒碎1克 鸡蛋清1个 配料：黄油30克 葡萄干10克 盐3克 香菜 1、炒菜的时候，感觉肉肉菜菜的量有点多，但饭饭煮好后还好，可以根据自己的喜好减少1/3左右，可以都用羊排肉或羊里脊肉。 2、上面的配料表里，盐的量可能不够，最后饭饭焖好后，搅匀，尝一下再根据自己的喜好加适量的盐，我最后又加了大概3克左右的盐。 3、煮饭饭时，羊肉汤我加了150克。 4、煮羊骨汤里加的西红柿和洋葱量没有写在上面，这个大概加几片就可以了。 5、因为我们平时不太喜欢葡萄干，所以加得比较少。 6、如果喜欢我的美食，欢迎关注我的美食微信公众号sunshinewinnie_99（请注意sunshinewinnie和99之间有一条下划线）。
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原料：羊排肉135克 羊脊骨肉235克 大米160克 配菜：洋葱120克 西红柿80克 胡萝卜100克 土豆120克 腌料：盐3克 孜然粒4克 黑胡椒碎1克 鸡蛋清1个 配料：黄油30克 葡萄干10克 盐3克 香菜 1、炒菜的时候，感觉肉肉菜菜的量有点多，但饭饭煮好后还好，可以根据自己的喜好减少1/3左右，可以都用羊排肉或羊里脊肉。 2、上面的配料表里，盐的量可能不够，最后饭饭焖好后，搅匀，尝一下再根据自己的喜好加适量的盐，我最后又加了大概3克左右的盐。 3、煮饭饭时，羊肉汤我加了150克。 4、煮羊骨汤里加的西红柿和洋葱量没有写在上面，这个大概加几片就可以了。 5、因为我们平时不太喜欢葡萄干，所以加得比较少。 6、以前虽然也做过羊肉手抓饭，但将羊骨用来熬汤，再用羊汤来煮饭饭这个方法是借鉴一位新疆网友的，感觉更原汁原味。
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