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1、 做米酒的全过程，无论是泡米还是蒸米，包括蒸锅和屉布，所有用具都不能有油，否则就无法发酵成功，这一点是最关键的。 2、 无论开始还是最后，用的一定是凉开水，而不能用自来水。 3、蒸糯米饭的时候戳上几个洞，米饭更容易蒸透。 4、米饭在.35°左右加入甜酒曲发酵最好，温度太高，容易发酸且酵母易死，温度太低，发酵慢或无法发酵。
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糯米酒酒精含量低，但“后劲”足，不可贪杯。在糯米酒中打个蛋花或加入适量红糖滋补效果更佳。口服。每次服50-100毫升，日服l-2次。阴虚火旺者忌服(引自《药酒汇编》)。糯米酒不宜久存，冬季注意保暖，3-4天后也可食用；夏天在酒中加少许水煮沸，可延长贮存时间。除了包保温材料外，也可采用最简单的方法来保温，如用热水袋装入热水后贴着容器放好，再用保温材料将容器与热水袋一起包住。做糯米酒的关键是器皿干净，绝不能有半点油花。 米出绿、黑霉，要不得。如米面上有点白毛，属正常，可煮着吃。米酒做好没有很多‘汤’，怎么办？用热水浇一下就好，既可以杀死曲菌减缓发酵，又可以出更多的‘汤’。浇过热水后盖上盖子放凉，再吃时保证米酒还是甜甜的。
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1、酒曲是制作酒酿的发酵物，亦称酒引子。2、做醪糟的关键是一切东西都不能沾油、盐、生水。3、500克糯米配1克-1.5克,最好用圆糯米，比较清甜，酒曲我用的是“大竹醪糟甜酒曲”。4、拌酒曲时一定要在糯米凉透至30℃以下。5、拌好酒粬后把米饭装入容器中轻轻抚平即可，不要压得太紧，否则会发酸。
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1）全部的制作工具都要用开水烫过并且无水无油。2）浸泡好的糯米不是依时间而是依状态而定，用手指能捏碎就证明浸泡合适，才可以上蒸笼蒸制。3）炎热的夏季不就不要用酸奶机发酵，只需要盖上常温发酵。其它季节可利用酸奶机发酵。
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整只鸡处理时，一定要去掉腹腔脊骨上的那块淤血。去除鸡屁股和附在旁边的脂肪。没有黑糯酒可以用纯糯米酒或米酒代替。各大超市都有销售的糯米酒，有自家酿造的最好不过了。再次用砂锅焖煮30分钟可以让水分流失慢，鸡肉炖的更酥烂，利用锅内热气循环，营养和口感更佳。
食尚煮易
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