盐煎肉窍门
豆豉最好选永川的 肉片不能切得太小,柔则其中的水分蒸发太快,成菜后影响口感 豆瓣酱要事先用刀剁碎 豆瓣酱要煸透才能出香气、出红油 青椒入锅后不能炒太久,否则口感不脆 豆豉、郫县豆瓣,酱油含盐量较高,所以不用再放盐
蒜苗盐煎肉窍门
Ps: 1、盐煎肉的做法并不拘泥于一种,配菜可以用蒜苗、青椒、豆干、洋葱等等,调料也可以豆瓣、豆豉一起放,或者只放豆豉。味极鲜酱油和醋可以根据自己的口味决定放不放。 2、炒五花肉时,炒至肥肉吐油肉片打卷儿时的口感最好,肥而不腻,无论做回锅肉或者盐煎肉都是如此。 3、青椒和蒜苗炒多久根据自己口味吧,个人喜欢青椒炒久点、蒜苗炒至断生。 4、最后调入一茶匙醋称为“起锅醋”,令菜会吃出醋香而不会有酸味。当然不喜欢放醋的就算了。
家常盐煎肉窍门
暖心提示:因为是生煎,所以肉一定要选非常新鲜的。其实五花肉和前后腿肉都可以,看自己喜欢了。 加入郫县豆瓣后一定要尝尝咸淡,再酌情放盐。 辣椒最后放,翻炒几下断生就可以了,不要提前放,否则辣椒就只剩下皮了,口感就不好了。
莲白盐煎肉窍门
1、之前听说肉都要先加水淀粉腌制后,炒出来比较嫩,今天吃了这盘莲白盐煎肉,发现不这样的话,炒出来的肉也是很嫩的。2、而且要放豆瓣酱和辣椒酱,所以不用盐腌制,也很入味,吃起来很香。3、莲白的梗比较难熟点,可以先过下热水,或者将梗和剩余半颗莲白一起炒。4、青红椒用的比较少,剩下的可以和剩余莲白一起炒,或者炒其他的菜。
生爆盐煎肉窍门
Ps: 1、用猪腿肉或五花肉都可以做盐煎肉,而且带点肥肉爆炒出来的肉片才好吃。 2、盐煎肉可以爆炒得久一些,肥肉片打卷,瘦肉干一些才香。 3、豆瓣、豆豉和老抽的比例可以根据自己的口味来,我一般是豆瓣和豆豉一调羹,老抽四分之一调羹提色。 4、青椒和洋葱不用炒太久,断生即可。 5、盐煎肉的配菜多种多样,除了青红椒、洋葱外,还可以用蒜苗、豆干、胡萝卜、卷心菜等等,只要不是水分太多的蔬菜都可以。 6、豆瓣豆豉和老抽已经很咸,不必放盐了。
川味盐煎肉窍门
1、豆豉最好选永川的。 2、肉片不能切得太小,柔则其中的水分蒸发太快,成菜后影响口感。 3、豆瓣酱要事先用刀剁碎。 4、豆瓣酱要煸透才能出香气、出红油。 5、青椒入锅后不能炒太久,否则口感不脆。 6、豆豉、郫县豆瓣,酱油含盐量较高,所以不用再放盐。
小餐馆里的盐煎肉窍门
1.放料酒我改为了放米酒,味道更香醇。 2.和回锅肉相同,这道菜吃起来肥而不腻和好吃的关键,在于切的肉片薄,需要刀工。 3.如若刀工不够,参考我发的回锅肉提供的切法。 5.这道菜只有肉薄,才能炒得发卷成灯笼形,肉厚卷不起来。 6.这道菜味道区别于五花肉,是因为盐煎肉生炒,没有回锅肉处理后那么多水分,所以接触锅后高温持续更久,肉香味更浓。 7.回锅肉,肥而不腻,肉更嫩。相较之下,盐煎肉,肉香更浓,更有嚼劲。
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