手包菜窍门

蚝油和生抽本身都有盐味，所以盐就可以不加了，或视情况加点。圆白菜就是圆圆的卷起来的那种包菜，也叫莲花白，包头菜，不是大白菜哦！蚝油和生抽是提鲜的，让整道菜风味提升很多，不要省略哦！干辣椒根据个人口味可以增减，不吃辣不加也可以的。最后出锅的时候淋一茶匙花椒水或香油也不错哦！

淖水的时候，包菜梗最好是先放进去哦~~因为菜梗耐煮，如果一起放下去，菜叶子的营养容易流失~颜色和口感也不太好~~~~菜梗淖好后，菜叶子只需稍微的淖一下~~绰过水的菜炒的时候就快多了~~减少了爆炒的时间和油的用量~~~~  因为某哥哥上火~~所以没放辣椒~~~喜欢吃辣的童鞋们可以在放葱蒜醋的前放几根干椒~~~不喜欢吃酸的童鞋也可以不放醋~~~~~总之，简单滴不能再平常滴家常菜~根据咱们自己的需要调节料~~~

1、这个菜一定注意要用快火急炒至7成熟就出锅装盘，因为装盘后包菜会因为余热继续熟透，如果炒到完全熟再出锅，那最后这个菜就炒过火了。2、干辣椒一定要等油温稍凉后再放入，不然油温太高，辣椒容易糊，事先泡软可以使辣椒不容易糊而且辣味更容易出来3、调味品事先调成碗汁可使酸、咸味更加融合，也可免得炒菜时再一样一样地加调料拉长煸炒时间，使得蔬菜过于软烂。4、因为是全素菜，所以用味极鲜酱油来提提鲜，白糖也有提鲜的作用。

一：包菜一定要沥干水分；二：包菜要爆炒，油温高要；三：五花肉炒出油来，用这个猪油爆炒出来的包菜比植物油的好吃；四：略微麻辣的口感非常下饭，如果不能吃麻辣的就不加花椒，朝天椒换成甜椒；五：五花肉要慢炒，包菜要快炒。

1、圆白菜、卷心菜、包心菜、洋白菜、包菜、莲花白、疙瘩白、大头菜、高丽菜、结球甘蓝、蓝菜、西土蓝、绿甘蓝都是一种菜。　　每100克圆白菜的营养成分　　能量22千卡蛋白质2、5克脂肪0.2克碳水化合物4.6克叶酸20.9微克膳食纤维1克维生素A12微克胡萝卜素70微克硫胺素0.03毫克核黄素0.03毫克烟酸0.4毫克维生素C40毫克维生素E0.5毫克钙49毫克磷26毫克钾124毫克钠27.2毫克镁12毫克铁0.6毫克锌0.25毫克硒0.96微克铜0.04毫克锰0.18毫克。　　1. 特别适合动脉硬化、胆结石症患者、肥胖患者、孕妇及有消化道溃疡食用；　　3、 但皮肤瘙痒性疾病、眼部充血患者忌食。包心菜含有粗纤维量多，且质硬，故脾胃虚寒、泄泻以及小儿脾弱者不宜多食；另外对于腹腔和胸外科手术后，胃肠溃疡及其出血特别严重时，腹泻及肝病时不宜吃。

食用禁忌1、特别适合动脉硬化、胆结石症患者、肥胖患者、孕妇及有消化道溃疡食用。2、但皮肤瘙痒性疾病、眼部充血患者忌食。包心菜含有粗纤维量多，且质硬，故脾胃虚寒、泄泻以及小儿脾弱者不宜多食；另外对于腹腔和胸外科手术后，胃肠溃疡及其出血特别严重时，腹泻及肝病时不宜吃。

①包菜本身能炒出一点水的，所以不需要另外加清水，加清水会影响味道不好吃的。②包菜原本带着甜甜的味道，简单一炒就非常好吃。所以不需要加太多调料，调料太多就吃不出蔬菜的原汁原味了，不吃鸡精的可减去。③手撕包菜一定得撕，不要偷懒用刀切，刀切的包菜没撕的好吃哦。

1、花椒和干辣椒要凉油下锅，小火加热，这样才能煸出香味而不糊掉。2、要炒出清脆的手撕包菜来就要大火快炒，香醋下锅也要早。3、香醋沿锅沿倒入，更能激发出醋的香味来。4、白糖的量不宜过少，少则无味，但多了也就不对味了。5、加入鸡精主要是起到提味增鲜的作用，不喜欢的话也可以不放。

1、我没有放糖，因为我用的蚝油和醋都带有甜味，再加糖就太甜了。2、调味时，先放醋能保证菜的爽脆。这样手撕包菜的酸辣味更足也就更入味了。3、猪油烧素菜香，如果不敢吃猪油，可在植物油时混进一点猪油；一定要有老陈醋，酸味足；蚝油增鲜。这些都是使手撕包菜更入味的不可少的配料。

1、包菜一定要沥干水分，越干越好，实在不行就前一天洗完后一天炒。2、猪油可以不放，选用肥一点的五花肉煸出油也可。不过，如果不用猪油的话，这道菜的味道就会差很多。3、加料酒的时候一点要少量，多了影响到锅内的温度，也增加了水分。4、这道菜一点要大火快炒，包菜炒久了就不脆了。

1.包菜必须手撕，因为手撕的包菜横断面参差不齐，调料易渗透入味；再者，蔬菜不与铁刀器接触，营养成分丢失少，炒出的菜鲜。 2.包菜洗净撕成小块后，用盐腌渍十分钟，要尽量控干水分，避免炒菜的时候水分太多影响味道。 3.包菜稍稍变软至半透明状时，放入陈醋，不要把陈醋浇到菜上，而是浇到锅壁上，醋香在高温下就散发出来了；炒包菜的时候，要大火快速翻炒，保证营养不流失。

适合和不适宜人群 一般人群均可食用。 1． 特别适合动脉硬化、胆结石症患者、肥胖患者、孕妇及有消化道溃疡食用。 2． 但皮肤瘙痒性疾病、眼部充血患者忌食。包心菜含有粗纤维量多，且质硬，故脾胃虚寒、泄泻以及小儿脾弱者不宜多食；另外对于腹腔和胸外科手术后，胃肠溃疡及其出血特别严重时，腹泻及肝病时不宜吃。 3 卷心菜具有补血的作用，血液黏稠的人不能吃。

1.手撕包菜，顾名思义，要用手撕。 2.用猪油炒更香，没有猪油用植物油也可以。 3.五花肉可以用香肠，培根代替，放点肉更好吃，食肉动物的最爱。 4.菜梗和菜叶分开下锅，菜梗硬，不容易炒熟，一起下锅，菜梗熟了菜叶就熟过头了。 5.炒这道菜油要多，火要大，动作快，多翻炒。

1.包菜最好不要用刀切，手撕的口味更好（不要为我为什么，事实证明如此） 2.五花肉带皮放入锅中炒直至变成油糟（意思肉片被炒得很干，但不是炒糊哦） 3.白糖、白醋用量不要太多，增加成菜的口感即可 4.最后撒上白芝麻能增加成菜的风味

1、五花肉应选用肥瘦相间，瘦肉多一点的，这样煎的时候油脂就不会太油腻； 2、不喜欢辣的朋友，也可以不用放辣椒； 3、炒包菜我比较喜欢加点白糖，中和酱油及盐的死咸，包菜的口感咸中带点甜，更好吃。 4、添加酱油不仅可以提鲜，还可以使菜肴的色泽更加好看诱人； 5、五花肉也可以换成培根，味道也很好的。

2、五花肉在这里可以给菜增加一些动物的油脂，增加香味，如果不喜欢吃肉的也可以省去。在煸炒五花肉时尽量用小火，慢慢把油煸出来，这样吃起来才不会油腻。

1、炒包菜移动要多放油，大火煸炒，这样包菜才会炒软好吃。2、包菜属于十字花科食物，农药残余会比其它蔬菜多，所以一定要用盐水或碱水泡一会去除农药残留。

卷心菜食用禁忌： 一般人群均可食用。 1． 特别适合动脉硬化、胆结石症患者、肥胖患者、孕妇及有消化道溃疡食用。 2． 但皮肤瘙痒性疾病、眼部充血患者忌食。包心菜含有粗纤维量多，且质硬，故脾胃虚寒、泄泻以及小儿脾弱者不宜多食；另外对于腹腔和胸外科手术后，胃肠溃疡及其出血特别严重时，腹泻及肝病时不宜吃。 3 . 卷心菜具有补血的作用，血液黏稠的人不能吃。 4. 卷心菜和其他芥属蔬菜都含有少量致甲状腺肿的物质，可以干扰甲状腺对碘的利用，当机体发生代偿应，就使甲状腺变大，形成甲状腺肿。卷心菜的致甲状腺肿作用可以用大量的膳食碘来消除，如用碘盐、海鱼、海藻和海产品来补充碘。

1、包菜由于生长结构，掰开后一定要用淡盐水浸泡清洗； 2、包菜难以入味，必须先大火足油煸炒疲软，再调味； 3、炒平包菜的秘诀：火大，频翻，油水足。

因为在家经常做饭，而且中餐的火候和调料用量一般都靠经验，很少用称，我给出的比例仅供参考。 菜品焯水时加入适量油，颜色更好。

1 手撕包菜要好吃 一定要手“撕”。 2 洗完包菜后要沥干水分 这样炒的时候才不会让锅里产生多余的水分 影响包菜的口感 3 加入包菜后记得大火翻炒 这样菜叶才会均匀受热 炒出的菜才会通透 不会有半生不熟的感觉 4 炒到包菜断生就可以加盐调味了 当包菜开始出水说明已经稍微炒过头了 5 在淋醋的时候记得把醋浇在锅的四周 这样醋遇高温会瞬间产生香味 让包菜更好吃 这也是保护菜里维生素的好办法

1、猪肉最好选择五花肉，可以煮到全熟，也可以煮到8分熟，不用加太多，主要是提升包菜的口感； 2、包菜要沥干水分，大火快速爆炒； 3、豆瓣酱和酱油比较咸了，所以不加盐了。

4、蒸鱼豉油是这道菜的精华，是成就这道菜特别口感的关键所在，如果没有可用生抽代替，另外也可根据自己家人的口味，考虑用花椒爆锅。

1、包菜清洗不需要很费劲，把最外面一两层扒掉，自来水冲洗几下就好了，中间的硬杆最好去掉，不然影响口感。既然是手撕包菜，就要手动撕成一片片的，刀切的不好吃。 2、手撕包菜正常是酸辣口味， 不爱吃辣的可以少放一点干辣椒。醋最好是沿锅边浇，不要直接倒在菜上，这是电视上大厨教的，这样醋的味道很好地被激发出来。 3、包菜不要煮久了，炒软就行，不然不够脆爽。

1、五花肉提前放冰冻成块，拿出来容易切片，而且是想切多大都容易； 2、包菜一定要手撕，手撕是顺着菜的纹路，这样才好吃； 3、加入包菜时一定要大火猛火，并且不能炒太久，这样的包菜炒出来就比较脆；

1、用手撕包菜味道会比较好，但如果赶时间的话，用刀切也是可以的； 2、炒包菜最关键的是火候，一定要大火下锅煸炒，4到5分钟出锅，不可炒太长时间，避免包菜出水，影响口感； 3、酱汁提前调好，避免手忙脚乱，保证包菜快速出锅； 4、喜欢吃辣的可以加入辣椒，味道会更好。

1.由于我用的是老家买的现炸菜籽油，这个菜籽油一定要等油煮至不在油泡后才会香，但是此时温度过高所以需要先关火待油温降低后在放入蒜片、辣椒段和花椒。若用其它油则不用如此麻烦，不过有条件的话我建议还是用这种菜籽油，炒制出来的味道特别好； 2.加入蒜片、辣椒段和花椒后一定要小火慢慢炒，这样才不会糊且味道香； 3.加入包菜后一定要大火快速翻炒，炒制时间不宜过长，过长后口感欠佳； 4.斯包菜的时候把包菜的茎去掉只保留包菜叶子（茎也不用扔掉，可以洗净放入泡菜坛子，隔天就可以拿出来下饭）。

汆烫10-15秒即可，时间过长容易失去口感，关火后加盐是为了防止包菜出水，所以大火炝炒快速翻匀最后加盐，喜欢吃辣可在爆花椒时放入干辣椒，味道更好