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1、我这里的蹄筋是前天吃剩的熟食，所以要焯水，去掉咸味。2、蹄筋和海参焯水一定要控制好时间，蹄筋30秒左右，海参20秒就好。 宁肯少焯点时间，不能过时间，要不容易老。3、料油有提香除异味的作用，尽量用，要是实在觉得麻烦，可以先炸花椒粒，捞出后放入葱姜蒜爆香。4、这道菜加水不易过多，我是因为给爸爸吃，牙口不好才稍微多加点水，炖的烂糊一点，平常口味水要适量5、加水不如加高汤，我是实在没有，就用水代替，要是这道菜用高汤，味道更鲜。
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1、干海参泡发(冷水浸泡12小时，放入暖水瓶泡12小时即可，保证无油，海参遇油融化)，鲜海参洗净，腹部两个口中间剪开，剖去内脏，洗干净两头，两头容易残留泥沙。2、葱油可以多炸，炒菜也很香的。3、海参焯水2分钟左右即可。4、炖至汤汁剩三分之一，也要考虑海参的种类的熟烂程度。
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【婆婆教我如何泡发干发海参】取适量海参冷水隔夜浸泡，如此有助于让外皮干燥的石灰脱落，让海参回软（中间换冷水几次）；把回软的海参和冷水同时下锅，用大火煮开，慢火煮3分钟左右离火（锅里不能有油）；冷却后把海参重新换冷水浸泡（夏天放在冰箱保鲜层），即可食用；一次食用不完，可放冰箱保鲜层存放，每天换清水一次，能存放一周；也可以放冰箱冷冻存放，食用时解冻即可。
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1. 葱最好是选葱白长且粗壮的山东的大葱或者章丘葱。 2. 葱油可以多炸制一些，烧别的菜，或者拌面也可以用。 3. 可以根据个人口味进行糖和盐的调整。如果喜欢甜一些的建议可以在炒糖色的时候多加一些糖。 4. 炒糖色的时候注意火候，不要把糖炒苦。
冰冰菲雪
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1、大葱一定要用小火慢慢浸炸出香味，千万不要火急了，那样出来的葱香气不浓烈。2、土豆一定要提前炸制成熟，海参煨制时间不能太久，这样两者才能达到一致出锅入味。 香糯的土豆，爽滑的海参，搭配香气四溢的大葱，这一餐让幸福吃的大呼过瘾！最重要是你像一个天使在我眼里，我小心翼翼捧你在手心!二十四个小时陪着你，只有幸福和开心!讲美丽的故事给你听，你重要的超过我自己。就算哪天和你下起雨,也会陪你淋雨!全世界最重要的就是你，任何人都无法将你代替.带你看所有美丽风景，直到下个世纪.全世界最重要的就是你，遇见你是生命中的奇迹.我们之间再没有过去，将幸福延续!
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