做法一
原料： 长条茄子、蒜末、辣椒、葱。
做法：
1、美丽的茄子
2、茄子放到水里烫熟
3、晾凉后撕掉皮，把茄肉撕成条状，浇上大蒜末调成的味料里，就可以了。
做法2
主料：茄子
辅料：大蒜
调料：酱油 凉拌醋 鸡精 盐 香油
做法：
1、茄子洗干净,切条,也可以整根入锅蒸,不过时间要长一点。
2、入锅里蒸,蒸熟后,撕成一条条。
3、蒜加少许盐捣碎,加入酱油,一点点凉拌醋 ,加入鸡精和香油,调匀后淋在茄子上。
做法3
【原料】长茄子3根葱3根 姜1小块蒜3瓣 生抽适量醋适量 盐适量糖适量 山茶油一勺
做法：
1. 茄子洗净，去两头，切成均匀的长段。
2. 放入蒸锅中大火蒸10分钟
3. 趁热出锅过凉水
4. 待茄子稍微冷却后用手撕成长条，摆在盘中。
5. 将葱切成花，姜切成末，大蒜捣成蒜泥，一同摆放在茄子上面
6. 依个人口味将生抽、醋、盐、糖调成汁，浇在茄子上。
7. 汤勺中加热山茶油，待油温8成热时浇在茄子上，趁热拌匀即可食用。
做法4
说明：
做法：
1、茄子清洗干净，去蒂；蒜头剁成蒜蓉；葱切花；红辣椒切粒；
2、茄子放进锅里隔水蒸至软身，约20分钟（我后来撤了盘子，直接放蒸架上熟得快，如果用盘子装着的话，估计时间要更长）；
3、蒸软后稍放凉，把茄子撕成小条；
4、热油锅，爆香蒜蓉；
5、倒进1汤匙生抽、少量盐、1/4汤匙的白糖、一点点鸡精煮成芡汁，关火；
6、把撕好的茄条与芡汁充分拌匀；
7、撒上用凉开水泡过的葱花和红辣椒粒；
8、装碟上桌！
小贴士：1：红烧茄子吃油厉害，少油红烧出来又不好吃，用这种清蒸后凉拌的方法做出来的茄子好吃而且用油极少；2：茄子越软越好吃，所以蒸的时候要尽量蒸得软一点才好吃；蒸的时候，不要用碟子装，直接放在蒸架上会软得更快，也可以把茄子切成几条再蒸；
做法5
主料：茄子2个。
辅料：蒜子4个、朝天椒7个、葱1根、蚝油2茶匙、辣椒油适量、醋3茶匙、鸡粉适量、食盐2克。
做法：
1.准备食材。
2.茄子洗净去蒂，入锅蒸12分钟，能用筷子轻轻戳入即表示可以出锅。
3.茄子出锅晾凉。
4.将晾凉的茄子撕成长条状。
5.将蒜、辣椒和葱切细，用蚝油、辣椒油、醋和盐、鸡粉调成料汁。
6.锅里入油将蒜、辣椒爆香后倒入茄子上，淋入料汁，撒上葱花即可。
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