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小贴士：不宜食用未成熟的番茄 青番茄含有生物碱甙(龙葵碱)，食用后轻则口腔感到苦涩，重时还会有中毒现象。饭前吃番茄可瘦身，番茄中的茄红素可以降低热量摄取，减少脂肪积累，并补充多种维生素，保持身体均衡营养。
月嫂张君
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1、选择色泽红润绵软些的番茄，做出的番茄酱色泽好并且容易熬煮；2、喜欢更加细腻些口感的，可以先把番茄丁放搅拌机打成糊，再熬制；3、因为我炒制番茄酱的时候没有加任何的水，所以这不需要加淀粉已经很浓稠了。4、另外，用黄油做的番茄酱冷却后会比较稠滑，建议使用，没有的话用橄榄油色拉油也可以。
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1、柠檬是很好的抗氧化剂，可延长番茄酱的保存期。 2、存放番茄酱时使用有盖能密封的耐热度高的玻璃容器，使用前用开水烫洗干净，并保持瓶内干燥。 3、从瓶子里取果酱时，要用干净无水的勺子，最好吃多少取多少，取出后将瓶盖盖紧。 4、自制的番茄酱放在冰箱冷藏室保存。
清水淡竹
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1、冰糖分两次放，这样最后出的酱才更加光亮。 2、熬的过程中要不断搅拌，特别是后期更是不敢松懈，这样做防止沾锅，且尽量用木铲或竹铲，这样更天然。 3、最选砂锅，切忌用铁制锅。 4、装酱的瓶最好用小个子的，这样方便后期取用，且事先消好毒。装好后可在上面加一层蜂蜜，这样能保存更长。
wonder风
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1、选择色泽红润绵软些的番茄，做出的番茄酱色泽好并且容易熬煮； 2、喜欢更加细腻些口感的，可以先把番茄丁放搅拌机打成糊，再熬制； 3、因为我炒制番茄酱的时候没有加任何的水，所以这不需要加淀粉已经很浓稠了。 4、另外，用黄油做的番茄酱冷却后会比较稠滑，建议使用，没有的话用橄榄油色拉油也可以。
Norma
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1番茄先搅碎，熬出来的番茄酱会比较细腻。2.熬酱的时候要注意火，不能用大火。小火慢熬。 要不时的搅一搅。以免糊锅了。3.如果喜欢甜一点的就加点糖吧。。但是不要加太多。。否则会太糖了。因为番茄本身就有甜味。4.准备密封盛装番茄酱的瓶子，必须要干净干燥、无油无水的。5.在用之前先用开水煮一煮，再晾干使用。还有取食番茄酱的时候，也要用干净无水的勺子。这样番茄酱能保存久点不变口感。6.糖呢是比较好的防腐剂，因此糖的用量适中的话。。，相对来说番茄酱或其它果酱的保质期会长一些些。，所以可以根据自己的口味和需要，适当增减糖的用量哦。。当然也可以用麦芽糖。7.我建议自制番茄酱一次不要做太多。一来时间久了会变质，就浪费掉了。。二来呢。。可以经常变换口味嘛。。8.熬酱的时候也加点柠檬汁下去。因为柠檬汁是很好的抗氧化剂，可以帮助延长果酱的寿命哦。。我这里没加。因为家里没有了。。呵呵。
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1、趁热装入处理好的容器中密封，凉透放入冰箱冷藏。 2、如果想吃无籽的番茄酱，可以在入料理杯之前去掉番茄籽，其实自家吃有籽口感更好，随自己喜欢处理吧。 3、柠檬汁是天然的酸味剂，还有抗氧化延长保存期的作用，没有鲜柠檬可以用柠檬汁替代。
大海微澜
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1、皮和未成熟的、绿色的籽一定要去掉，容易影响口感和酱的细腻度，而且在搅拌机里不容易打碎还会造成做好的酱在装入裱花袋中堵塞裱花袋口，无法正常裱画线条。 2、糖的剂量自己把握，还可以把糖换成木糖醇 3、番茄可以换成圣女果 4、瓶子一定要消毒和控干水，装入瓶内要放进冰箱冷藏，防止会变质，但自己做的因为没加防腐剂，所以尽快食用完毕，每次做的时候可以适当减量，一般番茄300克即可 5、其他果酱制作也是同样方法，先用搅拌机打碎，用糖腌渍几小时，再放入锅内熬制成酱的时候滴入柠檬汁继续熬制即可
开心果子365
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番茄酱特点；外观色泽红润、咸鲜略带微甜、葱蒜复合味道、意餐应用广泛。 温馨提示； 1、要选择熟透的较红番茄为最好，这样炒出的酱色泽会更为艳丽，口味也好。 2、制作时不要用淀粉勾芡，只需用微火慢慢熬制即可，这样制作出的番茄酱味道口感才地道。 3、如想制作的酱料细腻，也可用料理机把番茄肉搅打成糊再熬制也可以，调味时用葱粉和蒜粉。但我感觉还是带少许果肉的番茄酱才好吃，一般意大利人也是这样制作的。 4、这种酱可用来制作意大利肉酱面、意式烩饭或意大利匹萨等。 大炒勺的这款在意餐中广泛使用的意式调味料“番茄酱”就做好了，供朋友们参考！
大炒勺
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