之后就可以慢慢吃上几天,冷藏的过程中酒酿还会发酵,酸味会变淡。个人感觉在冰箱放置两三天后味道比刚发酵完的更浓郁。如果发酵时间长了,米饭会浮到容器上部,如果米饭吃起来觉得空了,就是发酵过度了。做酒酿以来,只有初期几次做的口味不佳,放酒曲时米饭温度高,米饭加水多了,做出来的是偏酸的酒酿,也可以吃,用来做菜调味。现在用上面的方法,除去泡黑米的时间,用大米做,从开始煮米到放入米酒机发酵,一个小时以内可以完成所有操作,之后就是等着酒酿慢慢发酵了。关于后期发酵,推荐用玻璃容器盛放。开始制作的时候用的搪瓷碗,过了段时间发现里面被腐蚀了几处,长期放置酸性液体还是玻璃的安全点。做好的酒酿,纯大米的煮蛋花汤最合适;黑米的可以拌粥吃;做酒酿馒头;做酒酿小丸子。夏天可以直接吃冷藏的,冬天更适合热着吃。
1、一般两斤糯米蒸20分钟左右,如果饭粒觉得夹生可加入适量冷开水,继续大火,直到蒸软为止,酒酿如果冷食,糯米必须蒸制软烂为好,如果加热食用,可适当减少蒸制时间,蒸熟即可,无需软烂。 2、米饭在30°左右加入米酒丸子发酵最好,温度太高,容易发酸且酵母易死,温度太低,无法发酵。 3、制作酒酿的锅一定要无油无水干燥,使用的一定要是冷开水,不能是生水,否则制作的酒酿容易发霉。 4、蒸好的米饭加入冷开水,一是为了降温,而是蒸熟的米饭很粘,放入酒酿粉无法拌匀。因此,需加水稀释,方便搅拌。 5、由于现在是夏天,温度偏高,因此需将制作好的酒酿放入背阴处,一般30°发酵一夜就可以了,如果发酵时间太久,容易发酸,酒味也很凶,而米饭表面容易“烧焦”(发黄)。发酵好后,放入冰箱冷藏,一是为了降温停止发酵,而是便于保存。 6、酒酿一次不要制作过多,随吃随做,这样口感更好也更新鲜。 7、如果发酵的酒酿酒凶过甜,可在食用时加入适量冷开水。 8、发酵好的酒酿如果操作正确,有时也会出现表现长毛的现象,如果是透明的毛状,一般是酒糟粉中的发酵菌引起的,只需将长毛处挖去,可继续食用,如果是斑斑点点,且发黑,就不能食用了。因此,需引起重视。
1、这次用的是超级偷懒法,直接用了电饭煲煮,所以省略了糯米的浸泡过程;2、直接用电饭煲煮,水量要比平时做饭的量减少些,否则煮出来的糯米会太烂哦;3、煮好的糯米饭一定要晾凉至温35度不烫手为宜;4、泡酒曲的水一定要是冷开水,开水太热容易烫死里面的菌种,自来水里面含有细菌不干净;5、冷开水的量可以自行调节,喜欢汤汁多滴,可以跟我一样多加些个;6、装酒酿的容器一定要干净无水,最好事先蒸过杀菌或者开水烫过;7、最后的发酵温度和环境很重要,基本要保持酒酿一直处在适当温暖的环境下发酵24-48小时,只要有出汁水既可以常温保存,不然过度的温暖发酵只会导致酒酿失败哦。8、我家滴酸奶机是一升大滴,所以不能装太多滴糯米,如果容积大的话,可以加量哦~
之后就可以慢慢吃上几天,冷藏的过程中酒酿还会发酵,酸味会变淡。个人感觉在冰箱放置两三天后味道比刚发酵完的更浓郁。如果发酵时间长了,米饭会浮到容器上部,如果米饭吃起来觉得空了,就是发酵过度了。 做酒酿以来,只有初期几次做的口味不佳,放酒曲时米饭温度高,米饭加水多了,做出来的是偏酸的酒酿,也可以吃,用来做菜调味。现在用上面的方法,除去泡黑米的时间,用大米做,从开始煮米到放入米酒机发酵,一个小时以内可以完成所有操作,之后就是等着酒酿慢慢发酵了。 关于后期发酵,推荐用玻璃容器盛放。开始制作的时候用的搪瓷碗,过了段时间发现里面被腐蚀了几处,长期放置酸性液体还是玻璃的安全点。 做好的酒酿,纯大米的煮蛋花汤最合适;黑米的可以拌粥吃;做酒酿馒头;做酒酿小丸子。夏天可以直接吃冷藏的,冬天更适合热着吃。