• 自制酒酿

    1、制做酒酿的器具一定要干净,特别是不能有油迹,洗净后再用热水烫一遍, 2、拌酒曲糯米饭的温度不能高于30度,否则,热糯米就把根霉菌杀死了。太低也最好不要,否则做出的酒酿会发酸。 3、最好不要用手直接碰糯米饭,建议戴塑料手套或者隔一层保鲜膜。 4、酒酿长白毛说明温度太高,但是还可以吃;如果长有色毛就是材料不干净,建议不要吃了。 5、酒酿因为温度原因,发酵的时间相差比较大,中途可以适当打开看看尝尝,发酵到合适的程度即可

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  • 自制酒酿

    之后就可以慢慢吃上几天,冷藏的过程中酒酿还会发酵,酸味会变淡。个人感觉在冰箱放置两三天后味道比刚发酵完的更浓郁。如果发酵时间长了,米饭会浮到容器上部,如果米饭吃起来觉得空了,就是发酵过度了。做酒酿以来,只有初期几次做的口味不佳,放酒曲时米饭温度高,米饭加水多了,做出来的是偏酸的酒酿,也可以吃,用来做菜调味。现在用上面的方法,除去泡黑米的时间,用大米做,从开始煮米到放入米酒机发酵,一个小时以内可以完成所有操作,之后就是等着酒酿慢慢发酵了。关于后期发酵,推荐用玻璃容器盛放。开始制作的时候用的搪瓷碗,过了段时间发现里面被腐蚀了几处,长期放置酸性液体还是玻璃的安全点。做好的酒酿,纯大米的煮蛋花汤最合适;黑米的可以拌粥吃;做酒酿馒头;做酒酿小丸子。夏天可以直接吃冷藏的,冬天更适合热着吃。

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  • 自制酒酿

    1、2、米饭要冷透或至少手摸是微温才能下酒麹,以免烫死了菌.3、利用酒酿做料理(例如酒酿蛋汤圆)时,尽量在熄火后再加入酒酿,以免发酸味.4、每一种酒麹搭配的糯米的量不相同,买时最好跟商家问清楚.5、发酵时间不宜过长,否则糯米会变成米渣,又干又硬不好吃.

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  • 自制酒酿

    容器要干净,不能有油。注意蒸米饭之前要将已泡好的糯米中多余的水倒掉,米饭要蒸的稍微硬一点。凉开水不要放太多,放太多做出来就不甜了,淡淡的不好吃。发酵时间因季节而不同,大约30至35小时左右。注意不要发酵太过,太过会有点发苦,稀释一下也能吃,放点糖会好吃一些。

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  • 自制酒酿

    1.米要泡透,蒸透,器皿要干净无水无油 2.一定要等米的温度降到三十度左右再撒入酒曲,否则酒曲可能因为温度太高而失去效应 3.第二次添加凉白开,要注意量,不要太多,一定要拌匀 4.一旦发酵好了,就放入冰箱,停止发酵,否则,米空了,口感就不好了,酒味也重了 5.时间的掌握要注意,室温高时间就短一些,室温低时间就相对长一些, 6.最最重要的是,你在品尝的时候,勺子子一定干净无水无油噢

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  • 家庭自制酒酿

    1、一般两斤糯米蒸20分钟左右,如果饭粒觉得夹生可加入适量冷开水,继续大火,直到蒸软为止,酒酿如果冷食,糯米必须蒸制软烂为好,如果加热食用,可适当减少蒸制时间,蒸熟即可,无需软烂。 2、米饭在30°左右加入米酒丸子发酵最好,温度太高,容易发酸且酵母易死,温度太低,无法发酵。 3、制作酒酿的锅一定要无油无水干燥,使用的一定要是冷开水,不能是生水,否则制作的酒酿容易发霉。 4、蒸好的米饭加入冷开水,一是为了降温,而是蒸熟的米饭很粘,放入酒酿粉无法拌匀。因此,需加水稀释,方便搅拌。 5、由于现在是夏天,温度偏高,因此需将制作好的酒酿放入背阴处,一般30°发酵一夜就可以了,如果发酵时间太久,容易发酸,酒味也很凶,而米饭表面容易“烧焦”(发黄)。发酵好后,放入冰箱冷藏,一是为了降温停止发酵,而是便于保存。 6、酒酿一次不要制作过多,随吃随做,这样口感更好也更新鲜。 7、如果发酵的酒酿酒凶过甜,可在食用时加入适量冷开水。 8、发酵好的酒酿如果操作正确,有时也会出现表现长毛的现象,如果是透明的毛状,一般是酒糟粉中的发酵菌引起的,只需将长毛处挖去,可继续食用,如果是斑斑点点,且发黑,就不能食用了。因此,需引起重视。

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  • 自制甜酒酿

    1、这次用的是超级偷懒法,直接用了电饭煲煮,所以省略了糯米的浸泡过程;2、直接用电饭煲煮,水量要比平时做饭的量减少些,否则煮出来的糯米会太烂哦;3、煮好的糯米饭一定要晾凉至温35度不烫手为宜;4、泡酒曲的水一定要是冷开水,开水太热容易烫死里面的菌种,自来水里面含有细菌不干净;5、冷开水的量可以自行调节,喜欢汤汁多滴,可以跟我一样多加些个;6、装酒酿的容器一定要干净无水,最好事先蒸过杀菌或者开水烫过;7、最后的发酵温度和环境很重要,基本要保持酒酿一直处在适当温暖的环境下发酵24-48小时,只要有出汁水既可以常温保存,不然过度的温暖发酵只会导致酒酿失败哦。8、我家滴酸奶机是一升大滴,所以不能装太多滴糯米,如果容积大的话,可以加量哦~

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  • 自制甜酒酿

    1米酒制成过程中,容易受到杂菌影响,不能使用生水来操作,提前晾好凉白开比较卫生安全。水量的多少根据容器的大小和自己的喜好来做适当调整。2如果没有米酒机,也可人为制造合适的发酵环境,30~35度即可,温度低的时候,适当延长发酵时间;温度高,适当减少发酵时间。    3制作米酒的比例一般是糯米:酒曲为500克:2克,喜欢口感甜的可以适当增加酒曲粉,如果酒曲粉添加过多,要适当缩短发酵时间,以免米酒发酵过度有苦涩的口感。4最后一步是为了阻止米酒继续发酵导致口感变酸涩,也可以将全部的米酒煮沸后冷藏保存,效果更好。

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  • 懒人版自制酒酿

    之后就可以慢慢吃上几天,冷藏的过程中酒酿还会发酵,酸味会变淡。个人感觉在冰箱放置两三天后味道比刚发酵完的更浓郁。如果发酵时间长了,米饭会浮到容器上部,如果米饭吃起来觉得空了,就是发酵过度了。 做酒酿以来,只有初期几次做的口味不佳,放酒曲时米饭温度高,米饭加水多了,做出来的是偏酸的酒酿,也可以吃,用来做菜调味。现在用上面的方法,除去泡黑米的时间,用大米做,从开始煮米到放入米酒机发酵,一个小时以内可以完成所有操作,之后就是等着酒酿慢慢发酵了。 关于后期发酵,推荐用玻璃容器盛放。开始制作的时候用的搪瓷碗,过了段时间发现里面被腐蚀了几处,长期放置酸性液体还是玻璃的安全点。 做好的酒酿,纯大米的煮蛋花汤最合适;黑米的可以拌粥吃;做酒酿馒头;做酒酿小丸子。夏天可以直接吃冷藏的,冬天更适合热着吃。

    米花鱼
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  • 自己制作健康的甜品——自制甜酒酿

    1 米酒制成过程中,容易受到杂菌影响,不能使用生水来操作,提前晾好凉白开比较卫生安全。水量的多少根据容器的大小和自己的喜好来做适当调整。 2 如果没有米酒机,也可人为制造合适的发酵环境,30~35度即可,温度低的时候,适当延长发酵时间;温度高,适当减少发酵时间。       3 制作米酒的比例一般是糯米:酒曲为500克:2克,喜欢口感甜的可以适当增加酒曲粉,如果酒曲粉添加过多,要适当缩短发酵时间,以免米酒发酵过度有苦涩的口感。 4 最后一步是为了阻止米酒继续发酵导致口感变酸涩,也可以将全部的米酒煮沸后冷藏保存,效果更好。

    燕子厨坊
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  • 甜到发腻的【自制醪糟酒酿】(一点小心得)

    提示:制作关键:1、一定要选安琪甜酒曲,其他的酒曲还真不咋地,安琪的次次成功。 2、米的量和酒曲的比例很关键,我每次都是一斤半米半包酒曲,次次成功。 3、给糯米饭加凉开水时候不要太大要能挖个洞出来,不然太稀了挖不出来洞的话发酵内部温度太高不易成功。 4、制作时候一定保持手和器具的干净无油。 5、发酵时间不必太长,太长会有酒味(当然如果你喜欢酒味)但是也至少得要32小时。 6、如果想长期保存可以把醪糟隔着容器用开水烫一下杀死酒曲即可。

    帅帅小厨
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