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1、煮菜叶的水中可以放入适量油，这样煮出的菜叶比较柔软； 2.娃娃菜的叶子比较小，也比较难包，但是做出来不会太大个，方便食用，在包的时候可以先把边缘卷起，再从叶子一端卷向刀口的一端比较好操作。
朵云3602
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1、2、 内馅可依个人喜好做改变，如红萝卜、香菇、黑木耳、芹菜、金针菇、荸荠或虾仁等3、 番茄膏可用番茄酱代替，但茄汁的味道会比较淡一些4、 可改用蒸煮的方式，放入蒸锅以中火蒸25分钟，起锅后淋上高汤芡汁即可5、 茄汁也可改为奶油白汁
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1、这里要用番茄汁，不加糖的。不是番茄酱。如果没有现成的，可以用3个大番茄，热水烫一下去皮，切成丁，炒成番茄泥 （如果用250ml番茄酱，那就等着甜死了……） 2、烤箱如果够大，可以直接放进去烤，受热均匀。如果像我这种9L小烤箱，在模具上盖一层锡纸，最后3分钟再揭掉锡纸。不然奶酪丝会烤干，影响口感。 【普罗旺斯香料 Herbes de Provence】 普罗旺斯香料是非常入味的一种混合调味品，在这边烹饪常用。 一共有两种，一种是我涂上所显示的研磨成粉末的，直接加入汤中。还有一种就是干草式的，一般是用线扎成捆放到锅中，用于炖肉，煮好后拿出来扔掉。有名的勃艮第红酒炖牛肉Boeuf Bourguignon里加的就是这种香料。 如果买不到现成的，可以自己混合，主要成分是：迷迭香、百里香、罗勒、薄荷、牛至（小叶薄荷）、洋葱、少许芥菜。 一开始觉得味道挺奇怪的，但是用了几次之后，发现喜欢上这种混合的清新甘草味道了。而且Annie强烈推荐做菜的时候加点儿普罗旺斯香料，以前的时候，这种香料不仅是用来做菜调味，还有杀菌抗敏的功效。
沄云
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怡汝知心话： 煎鱼不破皮的窍门主要在于火候和油温，注意一下几点相信您也一定煎漂亮的 鱼皮呢！ 1、锅热了在放油，然后油热了倒出来，在锅热了在放油在热了下入鱼就不容易 碎。 2、想要鱼皮完整其次油温是关键，太低的温度不利于定型，容易碎。 3、一定要定型后变色在翻面，反之则容易碎。 4、也可以挂点薄芡，也起到保护作用，具体挂什么芡，根据做法可以有很多种。 5、番茄沙司会比番茄酱甜一些，所有要放番茄酱的话糖要适当多一些才好吃。 6、喜欢吃辣的人，可以用野山椒和酱瓜做也挺好吃。
绿色天使
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1.肉末怎样不粘锅？一：腌肉末的时候加入一点儿油。二：腌肉末的时间长一点儿，待肉末儿完全腌透，就不容易粘锅。此方法适用于炒肉丝，炒肉片。 2.豆腐最后下锅，下锅前让茄汁和肉末完全出香味儿，下锅后尽量不用铲子炒豆腐，免得豆腐碎掉。 3.如果觉得颜色不够鲜艳，可以加一点儿番茄酱。
liaimama
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