美味蛋糕窍门

1冷水开始烤（热水升温快，表面容易裂） 2. 蛋白打6分发即可 3. 上火220°C/下火130°C烤12~15分到表面有些微上色后，开点缝散热，改上火150/下火130再烤45分（也有人是用以170烤20分钟上色后，马上再转为150度续烤个45分钟，或是180°C烤10分钟上色后转150°C烤50分钟，所以要按各家烤箱的脾气试试看哦） 4. 出炉后静置1~2分钟让蛋糕离模再脱模 5.刚出炉的蛋糕总是最膨皮的

打蛋清是很重要的，最后一次放糖的时候稍微加一点玉米淀粉可以增加蛋白霜的稳固性。用蛋抽或者筷子打蛋白的童鞋们辛苦咯。 油最好是用色拉油或者玉米油，由于这两种我家都没有，所以我用了点橄榄油。嘿嘿。 如果有烤箱的童鞋，直接用6寸模具放烤箱里烤来试试。

1 如果家中没有硅胶小模具，可以用其他金属模具甚或普通碗、烤碗这些容器蒸制，但需要适当延长蒸制时间 2 如果没有玉米淀粉，可以不加，但不如加了玉米淀粉后口感更细腻 3 方子中的牛奶如果没有可以用清水代替，但不要少了这5g 4 表面装饰如果没有玉米粒和青豆粒也可以根据家中所有斟酌选择，比如葡萄干、蔓越莓干、蓝莓干等，主要是为了让蛋糕看起来更美，让人更有食欲 5 方子中的玉米油不可以用花生油代替，可以用烘焙用的色拉油 6 全蛋液80g也可以换成蛋白80g，小蛋糕会变更白 7 面粉最好筛入，这样才可以制作出口感更细腻的小蒸糕 8早上时间紧张，可以头天晚上蒸好，放入密封的容器置于冰箱冷藏，第二天早晨再蒸10分钟回温即可。不影响口感。

6寸蛋糕 蛋糕底部：饼干80克，黄油40克 蛋糕体：蓝莓80克，蓝莓果酱30克，奶油奶酪250克，鸡蛋2个，细砂糖50克，淡奶油30克，酸奶30克 表层：白巧克力70克，动物性淡奶油60克，黄油10克 烤焙：水浴法，烤箱中下层，160度，75分钟 1、今天用的是奥利奥饼干，没有取中间的夹心，感觉黄油的量多了一点。 2、把蓝莓和果酱一起倒入搅拌机搅碎的过程中，如果觉得有点干，可以倒一点蛋糕糊一起搅。 3、今天这款蛋糕的配方里的蓝莓等配料是自己加的，成品口感没有以前的干，自己总结是烤的时间估计短了点，但味道还是不错的。 4、每次发了奶酪蛋糕后，总会有TX问什么是水浴法，如果想详细了解，请点击http://home.meishichina.com/space-532464-do-blog-id-363322.html。

1，两个模具用一个8寸戚风的量正好，倒进去刚刚8分满。 2，采用低温烤制，因为我的烤箱只有两层，上下空间短，所以温度要调低时间延长些不能用现成的方子，那样会下面不熟上面烤糊了。 3，打发蛋清一定要到位，一般到干性发泡就行了打过就成豆腐渣了。

1、可以用各种模具来制作 2、一定要等到所有的材料都添加进去后再切拌鸡蛋糊，本款消泡比较厉害，因此需要做到一次性切拌。 3、切拌时会发现蛋黄变成小颗粒没办法和蛋白糊混合的很匀称，那是必然的，因为蛋黄是先接触的面粉，再和蛋白糊接触，因此，不必太担心切拌不均匀。 4、烘烤温度，请根据自家的烤箱适当调整。如果不喜欢甜味里带着咸味的蛋糕，不推荐本款蛋糕来制作，毕竟个人口味不一样嘛很正常。

Tips： 整体的方子参照磅蛋糕的制作方法，只是糖的用量大幅度减少，权衡口感和健康，还是少糖为好，做出的口感也很是松软香甜，不难想象如果真的放到1:1的用量，会是怎样的甜度； 将橙皮与细砂糖一起腌制30分钟以上，能够有效的去除最后一点苦涩味道，保留橙皮的香浓挥发油味道，做出的蛋糕橙味儿极浓，当然如果很不喜欢残留的那点苦涩味道，可以将橙皮预先切丝后入水煮5~10分钟即可，再拿出切丁加糖即可； 橙子肉搅打成泥前，一定确认是否有核，不去除的话影响最后的口感； 朗姆酒能够最大限度的为蛋糕添彩，也能有效的去除鸡蛋的腥味； 切块时一定等蛋糕彻底凉透后再操作，这样的切片整齐不易碎，另外酥粒如果没有做可以不加，一样的美味。 Improvement： 蛋糕做过两次第一次橙皮腌渍时间长，成品没有任何苦味，只保留的橙子的香浓；第二次着急拌匀了就是用，蛋糕残存有点苦味，估计是这个原因。下次尝试将橙皮切丝焯水晾干后，再切丁和糖拌在一起腌制，看最终蛋糕的橙子味道会不会大幅度减少。 由于不是专门的磅蛋糕长条模，蛋糕厚度不高，最后的大裂嘴不明显，等磅蛋糕模具到了后再尝试一次，争取得到漂亮的大裂嘴。

笨笨啰嗦两句 1  由于偶是第一次做啊，没有把枣泥提前从冰箱拿出来，所以整理的时候成型不好，导致点                 心的大小有点不同，为了美观起见，亲可以先把枣泥从冰箱拿出来软化下。              2  揉好的面团比较软，需要放在冰箱里冷藏个半小时左右，让其变硬再擀成片，易于成型。

1.打发的状态会影响到酱的流动性，如果打发过了，可以适当加入少量牛奶用手动打蛋器搅匀即可。 2.还有可以制作其他口味的瀑布蛋糕，海盐玫瑰味、可可味还有抹茶味。只需要在步骤3之前（加淡奶油步骤）将粉或者酱加入搅拌即可。例如：抹茶味就加入抹茶粉和少量牛奶先搅匀至无颗粒，再加入剩下牛奶混匀；海盐玫瑰味就加入海盐后再滴入玫瑰香精和红丝绒液搅拌；可可味就加入可可粉和巧克力酱搅匀。

Tips： ▲打发蛋清一定要在无水无油的状态下. ▲如果没有低筋面粉可以用玉米淀粉掺普通面粉来做，比例是4:1.面粉4，玉面淀粉1.也就是面粉80g，玉米淀粉20g. ▲搅拌时不能划圈，可以用画十字法或像炒菜一样上下翻. ▲检测蛋糕有没有熟的办法就是插进一根牙签，拔出来没有粘东西就是熟啦.

这款蛋糕做起来最大的要领在于加枫糖的那一刻，如果加的过多，稍后与面坯融合在一起的时候很难形成纹路， 即大理石纹路，会导致整体的味道平淡无奇，同时枫糖的味道也会显得很淡薄，所以混合出纹路的模样 ，调理出浓淡相间的味道，让蛋糕张弛有度，才算是做出了成功的美味蛋糕，蛋糕里，枫糖较浓郁的地方会出现孔洞，这是最好吃的地方， 但也是容易让蛋糕失败的地方。我做的第一个蛋糕 ，因为枫糖搅拌的不是太得当，成品出现很多的孔洞。

1火龙果，芒果，草莓等清甜多汁的水果都非常适合制作慕斯蛋糕，如果难以取舍，可以制作成双层的，颜色超漂亮哟；2 吉利丁片烘焙用品店都有售，偷懒的办法是用QQ糖代替，原理就是其中含有吉利丁片的成分喽3制作镜面是为了让蛋糕卖相更美观，省略这步不影响口感4如果想制作巧克力味的蛋糕的饼底，可以使用奥利奥饼干，记得先去除奶油夹心哟

原料：奶油奶酪250克 黄油38克 蛋黄48克 白砂糖17克（入蛋黄） 玉米淀粉9克 牛奶125克 蛋白79克 白砂糖46克（入蛋白） 烘焙：烤箱中层，150度45分钟，上层220度上色，烤完的蛋糕如果不急着吃，可让它在烤箱里再焖1个小时，最后晾凉后入冰箱冷藏。（根据自己的烤箱做调整） 1、刚烤出来的蛋糕是胀起来的，我在烤箱里还焖了半小时，拍照时已经完全塌陷，但这并不影响它美妙的口感。 2、今天用新烤箱第一次烤这款蛋糕，温度还可以再调低一点，还有，烤芝士蛋糕，还是建议用水浴法，不易开裂。

1、这里的蛋糕我把油少放了10克换成了奶，蛋糕要是更软滑的的话油脂可以适当多放一些，不过我为了健    康一些，稍微调整少放了一些油脂，换了牛奶，味道挺好的。 2、奶油的话，我是喜欢淡奶油的，糖可以随自己喜欢的甜度比较好。 3、所谓要想甜加点盐，有一点点盐会更甜。 4、烤箱的温度各家烤箱脾气不一样，请以自家烤箱为主。 5、奶油我放的不多，要是喜欢可以多放一些。 6、冬季室温操作的话速度要快，否则奶油会融合一些。可以在厨房开了窗子操作比较好一些。

【Tips】1.这个配方是6寸的，烘烤的时间45~50分钟左右，表面按压摸一下，没有沙沙声就熟了2.不喜欢太爆头的全程160度烤50分钟即可，具体温度时间按照自家烤箱调节3.伯爵红茶包的牌子看个人喜好4.如果圆模就150度烤60分钟，怕裂开的话，刚开始可以130度烤，涨到高度稳定了就可以调回150度烤5.后蛋法会使蛋糕糊更加细腻6.用中空模具做戚风蛋糕时，蛋白完全不需要打到硬性，其实八九分发的状态做出来的戚风能够更好的保持成品温润Q弹的口感

1、做磅蛋糕要选择好品牌的黄油，涛妈用总统的，好品质的黄油，一来很好打发，二来味道跟普通的比，是差很多的哦。2、涛妈用了分蛋法，打发蛋白，这样省略了一般磅蛋糕放泡打粉的配方，这样的方法更健康哦。3、原方是放了一点朗姆酒，我没有朗姆酒，就没有加了。

图是自己照的，水平很有限，大家见谅…… 这个方子大概是6-7个中号纸杯的量，做多做少大家等量加减就行； 我自己做的基础戚风蛋糕总会回缩一点，不影响口感但是不好看；加了豆沙之后反倒不回缩了，烤出来多大就是多大的，挺好； 不同的烤箱可能温度不一样，我看过几个戚风蛋糕的方子是用170度烤的，也挺好，我还没试过；200度绝对不行，糊了； 红豆沙是自己做的，就是红豆高压锅煮熟了加上红糖直接进搅拌机，搅成了就OK，不用去皮； 红枣豆沙随意可以换成自己喜欢的材料；我试过黑芝麻、核桃碎、葡萄干，挺好吃；酸奶加进去口味没啥变化；家里如果有血糖高的老人，把糖换成木糖醇，也不错的。

TIPS: 麦芬蛋糕做法特别简单，只把配料一步步混合均匀就好了，但整个过程一定要是慢速进行的， 虽然简单，看到有的朋友问，烤出来出现侧漏，表层不开裂怎么回事，那就注意一下：上火温度是不是太高了，导致表层过硬，从侧面爆发出来了；面糊放的太满了；纸杯问题，换个纸杯试试， 个人感觉刚烤出来的麦芬蛋糕最好吃，下次再吃可以微波炉加热一下 里面可以加些自己喜欢的坚果，增加营养

这个配方实在是好吃，作法也简单，最好趁热吃，如果冷却以后，可用微波炉打30秒， 如同刚出烤箱时，一样美味。请不要偷懒不筛面粉，黄油请放心打发，直到无比的轻盈且膨松，这可是成功的关键之处哦！这个配方经常用于翻糖蛋糕打底，所以有意于翻糖蛋糕的朋友，请收藏好这个配方哦！

1、做磅蛋糕要选择好品牌的黄油，涛妈用总统的，好品质的黄油，一来很好打发，二来味道跟普通的比，是差很多的哦。 2、涛妈用了分蛋法，打发蛋白，这样省略了一般磅蛋糕放泡打粉的配方，这样的方法更健康哦。 3、糖量我更改了，原方用125克，我吃不了太过甜的，所以减少了量，大家看着自家喜欢的甜度来更改吧。 　　4、原方是放了一点朗姆酒，我没有朗姆酒，就没有加了。 4、这次我用的是空气炸锅，温度和时间适用烤箱的温度和时间，没有空气炸锅的用烤箱来制作，一样是能适用的哦。 5、切记一点最重要的，要是烤箱来烤制，每台烤箱都有一点点温差，所以要根据自家烤箱的特性来调整一下湿度时间哈，烤到差不多的时候，用牙签在蛋糕中间叉下去，拨出来牙签没有粘上东西，就表示熟了哈。

1、市售的奶酪要提前拿出来室温软化，先打发顺滑再跟奶油混合，不然直接加进去会有颗粒。 2、香草糖可以换成等量的砂糖，自制香草糖的方法也可以看往期文章。 3、做好之后，冰箱冷冻可保存3~5天。 更多菜谱以及视频可关注我的公众号：小魔女厨房 也可关注微博：马卡龙小魔女 会有不定期地福利放送哦