煎饼窍门

本来白菜碎和咸干花生碎是因为家里没有火腿和薄脆之类的为了口感好点才放的，可是煎出锅的时候真的很香，一股白菜的香味儿混着花生碎的香味，看来以后也可以加这两样了；如果想要好看和好卷一些，还是用白面和绿豆面吧，玉米面粉不太好摊，特别是用勺子更不好摊；哥哥的早餐就是一个煎饼一盒牛奶了，其实他喜欢吃油条，可是我一直没买到油条膨松剂，要把早餐吃好，才有精神给病人看病不是？嘿嘿

/脆皮/1、脆皮的准备工作：先用一张饺子皮抹上少许水，盖上另一张皮，用擀面杖擀开，比原来的大小大一圈即可。2、炸脆皮的时候，建议新手把油温热到一定程度后转成小火再炸，没那么容易炸糊。3、饺子皮一放入油里之后，不要急着翻面，一面炸至定型后再翻面。炸的时间不宜过长会把饺子皮炸焦的。 /面糊/1、不同的面粉吸水量不同，视频里的水量只作为参考值。水的用量按实际情况调整，面糊的最终状态应该是可以滴落后有淡淡的纹路且很快消失的。2、没有玉米面粉的可以替换成等量的低筋面粉。 /煎饼/1、煎饼的时候全程小火，火太大容易把面饼煎糊了。2、面糊倒入锅中后要立刻摊开，可以用勺子、刮板等任何你顺手的工具辅助。3、一些小的空缺位置面糊没摊上的不要纠结，打入鸡蛋后把鸡蛋铺开，利用蛋液补上就可以了。

面糊里加生粉是为了让煎好的饼皮半透明更加Q弹。调的面糊一定要稀点可流动，才好摊。火腿丁和葱花可以直接加入到面糊里搅匀后再煎，但是这样得到的饼皮没有后放的好看。面糊铺好后就撒火腿和葱花，这样才能融入到面糊里成一体。再开大火煎。锅最好用不粘平底锅！面饼一定要煎熟了才好揭开，否则会和锅粘连揭不下来导致碎掉。蛋液半凝固的时候就卷起来，这样才不会散开，这点和做厚蛋烧差不多。

薄脆里的泡打粉加入可以使薄脆更蓬松酥脆，当然不加的口感也非常好。夹馅儿可以用火腿肠，肉松，生菜，黄瓜，薄脆或油条，香菜。当然你也可以视个人口味加入自己爱吃的菜，并不一定非要做的和街边卖的一模一样。揉好的薄脆面团和搅拌好的煎饼面糊都需要静置醒发一下。锅一定要冷的才好把面糊铺均匀，如果锅热的倒入面糊就会立刻成形等不及你抹平抹薄，所以煎好一个煎饼果子后就用冷水洗锅降降温再做下一个。菜谱文字比较多比较啰嗦希望学做的朋友能有耐心看完再动手。

面粉与水的比例自己根据情况酌情均减，一直等到饼的下面干爽再翻面，不然很容易弄破，这个量我做了三套，有的卷的是蟹肉棒，有的卷的是烤肠，或者两者放在一起卷也可以，今天匆忙我没有准备油条，有时间自己做脆片放在里面也很好吃！

一定要小火，如果不想那样煎鸡蛋 ，可以更省事，直接将鸡蛋和韭菜按炒菜步骤炒好，然后再铺在煎饼上重复后面的步骤即可，当然也可以先将鸡蛋 和韭菜和好再熥也行，不过适过各种方法就前二两种简单，好掌握，也可以在卷之前扫点喜欢的酱

1、我的杂粮粉是：绿豆、黄豆、紫米、荞麦、薏米磨粉混合的。杂粮上面大家可以随意搭配2、面糊调好后静置10分钟，我是前一天晚上调好后放入冰箱的，这样早晨起来后10分就可搞定美味又营养的早餐啦。3、如果想要薄一点的，就调的糊稀一点，在摊开后边缘见到焦色后，再翻面，翻的早的话容易碎。初学者最好准备一个三角的铲子，这样更容易翻面。我用的是自己家的炒菜铲，摊的较厚，就因为厚些，量足够了，大人吃一个足够。4、脆片是在外面买来的，也可以用油条。中间抹面酱、辣酱、腐乳均可。5、中间也可以夹上蔬菜和火腿，孩子更爱吃。健康美味，从早餐开始！

1、因为没有那个划面糊糊的小木棍，用勺子铺平也一样很薄，在面饼基本成型再打鸡蛋，不要在面糊还未成型前打，这样鸡蛋跟着面糊糊会难熟一点。2、鸡蛋倒是不用完全熟透再翻面哈，开始成型之后直接翻就是3、酱料配料可以按自己喜欢而定

韭菜浓郁的小饼了了，配上一杯奶或者一碗粥，美美的一顿早餐。做这种饼子，不粘锅最好，如是普通的平底锅，要先用油润锅，将油倒出后再开始。煎饼过程保持小火。面糊的稠度需要您摸索，太稠煎出的饼子太厚，太稀则不容易成形，如果是第一次做，不防试着来。如果喜欢可以在面糊中加入香料，以增香。

炸的时候要注意火候，因为超级容易焦（我反正焦了。。）。其实还可以打个鸡蛋进去，更好吃，可惜我当时忘记了。。。河蚌煎饼不能多吃，特别消化不太好的老人，最好还是忌口。炸了之后，最好能马上解决吧，因为软了就不好吃啦。。

1、这些原料可以做4-5个煎饼，可以根据自己的需要增减2、炸果子用的面糊可以相对稠一些，摊饼的面糊可以稍微稀一些，面糊太稠的话饼很难摊开，而且会很厚3、向国内倒面糊的时候可以倒成一个圆圈状，再用木铲摊成饼状。这样比直接把面糊倒在中间再四周摊更好操作。4、刷的酱可以根据自己口味调整，蒜蓉辣椒酱，甜面酱，豆瓣酱等等都可以

**鸡蛋有大小颗.大部分一颗约50-60.水量则可配合鸡蛋大小自行调整.湿料控制在100-110即可!!**配料可以自行更换**配料内若有肉类.最好事先炒至半熟备用.以免饼已煎金黄.但肉还未熟透~**粉类1大匙不需刻意刮平(微凸没关系.但不要过尖喔~)**玉米粉可换太白粉(日本太白粉亦可)

煎饼的技巧一个在于面糊不能调制的过稀，理想的面糊是要比我图中的面糊再稠一点好摊，煎饼用刮铲摊的时候要力道不能过大，均匀的慢慢把面糊摊成薄饼，这个需要多练几次就能掌握了，薄脆在做的时候一定要薄，这样炸出的薄脆脆度才够，也可以直接从外面买

煎饼果子。在我们家那儿卖的都叫天津煎饼。直到有一天去济南大姑家玩。才知道原来这货的学名是煎饼果子煎饼。就是外面的那个面。果子。一般指油条或者馓子之类的油炸面点Anyway..不管它姓甚名谁。它永远是我心里的早餐之神小时候不爱吃煎蛋的蛋白。觉得没味儿。小时候也不爱吃煎饼果子里头的榨菜。觉得抢味儿小时候买煎饼果子一定要再三嘱咐说不要配料不要蛋。就要个煎饼卷油条。酱多点儿还记得亲爹总说煎饼果子管饱。他吃一个都有些撑可是我完成从只能吃1/4到能全部吃完这个质的飞跃并没有花费多长时间小时候那会儿做煎饼的价钱还没严格按着加配料算。我少要了这好些东西也还是一个价就这。傻乎乎地乐颠颠儿地吃了好几年。年年地在学校吃不着煎饼果子总是馋得慌。所以每回放假回家这个是必吃的现在吃煎饼果子已经不挑剔了。绝对是要足料的。还得多加个火腿肠。但不知道是我的胃实在太能装了还是现在的煎饼真的缩水了。消灭一个已经变得毫无压力甚至。吃完了一个我还总想琢磨着再吃点别的啥。现在回家也很少有见到卖煎饼果子的摊了。更别说我还是在英国朝思暮想地馋了我大半年啊。终于在圣诞假的时候下决心开个油锅炸油条。做煎饼果子连吃了几天都还没吃够劲儿。真真是个馋疯了的样子了。

1.手抓饼外边都可以买的到（网上也有卖）至于抹什么酱根据自己喜欢的口味来，爱吃辣的也可以用辣酱。2.煎饼时要把握好时间千万别煎糊了。3.用馄炖皮做薄脆，馄炖皮外边有卖或者饺子皮都可以。4.饼子里卷什么也随自己喜好来。

过滤豆渣的时候，如果时间充裕可以不用纱布拧干水份，直接过滤的时间长一点，俺是没有时间图方便过滤豆浆后，直接用纱布把豆渣里的水份拧干。加中筋粉的时候慢慢加，不要加的手感太干。煎锅里涂的油是材料以外的份量哦。全程煎的时候火候小一点，这样不会焦掉。

1、煎饼时始终保持小火，否则极易煎糊；2、面团以不干不湿山宜，过干，煎饼偏软，过湿，煎饼不易成型；3、黄心红薯，因水份较多，可直接入糯米粉揉匀；如是粉薯或紫薯，加入糯米粉后一定要加适量水或鲜奶后再揉成面团；4、没有糖渍椰丝，可换成豆沙、奶黄、花生芝麻馅等等，视自家喜好选择；5、闷煎时请注意，千万不要加大多水，应少量多次的加，不然易粘连变形。

发酵好的面团如果沾手可以用一点油抹手上然后按扁每份。喜欢吃胡萝卜可以放点胡萝卜丁，但要放油小炒下再拌到肉丁里，这样才会更好发挥胡萝卜的益处吸收。我儿子喜欢吃辣，所以油锅里放干红辣椒爆香，如果不吃辣省了这步骤。

1、杂粮面粉的粘度和筋度不高，因此不好操作，饼成型后易烂，加入面粉，是为了增加粘度和筋度，方便操作。2、面糊以能够自由流动为宜，倒入锅内能均匀沾满锅底而不厚。3、锅子抹油或者是淋入少许，切不可过多，导致面糊不挂锅底。4、鸡蛋打入，一定等饼彻底成型，干爽，周边微黄，翘起，铲子轻轻推，可以发现和锅底分离，这时候再用铲子将其翻面，否则，饼成型状态不稳定，容易导致翻面失败，饼烂。5、蔬菜、酱料、和夹心的油条，均可自由掌握，香肠也可以事先用油煎过，味道更佳！

在粗粮里放面粉。粗粮有颗粒感，不易成型，加入面粉可以很好的改善其口感的同时，也可以让面饼不容易碎。加入鸡蛋。鸡蛋是很多面食最好的调和剂，鸡蛋加入面粉可以使面质更加柔软，细腻。鸡蛋还可以提高蛋白质的利用率。而且加工食品时更加可口香酥！因而更加美味。加入牛奶。牛奶也是很好的润滑剂，可以让面食口感更好，而且营养也增加了。加入发酵粉。让粗粮发酵可以让其里面的成分更好的被我们吸收，而且发酵后的粗粮口感更好。

1.在调面糊时，要注意面糊的浓稠度，不要过稀也不能过稠，太稀不容易控制形状，饼皮容易薄脆，太稠则不易熟透。面糊的浓稠度和洗发水那样就差不多了，呵呵。 2.煎至饼皮时，一定要等油锅加热后再下面糊，一面面糊粘锅，油一定要适量，不能过多，这样会使面糊因吸油过多而难以固定，面糊也会变得厚重，口感也会变得油腻。

1、米精的用量，请参照每个厂牌不同的搭配水量来调整。（此配方中，由于冰砖+蛋的总水量是以180ml去计算，故使用6匙）2、由于冰砖里的水份含量很高，米精的吸水性又没有面粉好，故饼做起来，会比较软。由于大部份食材都是熟的（除了蛋），所以完成后饼的内部水份含量会比较高，这并不是没有熟哦。^^

1、2、多了马铃薯滚水这个步骤是为了让马铃薯在拌炒的时候不用花太多时间之外也可以减少油量的输出.3、原材料是要加洋葱跟parsly(洋香菜)~或许这样才会比较有西班牙的风味XD~不过因为当时家里没这种材料只好改放杏鲍菇跟小玉米笋增加口感~可是香味可能就没有那么好.4、为了减少油量输出所以把火腿改成培根~味道也比较香

1、2、面粉要煎得酥酥的才好吃。3、酱料可依照自己喜欢的口味，再调配比例。4、正面快熟了再翻。煎的时候中小火，才不会烧焦，又可以有金黄色。5、面煳倒入锅子后，可拿筷子稍微调整一下海鲜料的位置，使之平均，才不会有的部分都没吃到海鲜。

营养野生蔬菜  面条菜又名面条稞、米瓦罐，它抗寒耐冻，生长期几乎没有病虫害，可以说是一种无公害的绿色食品。面条菜以肥嫩的叶片和幼茎为食用器官，质甜味美，营养丰富，富含维生素、氨基酸和人体所需的多种矿物质。药用价值【性味】甘；微苦；性凉【归经】心；肝经【功能主治】养阴；清热；止血调经。主吐血；衄血；虚痨咳嗽；咯血；尿血；月经不调

做煎饼的糊有小伙伴说弄不好，糊稠了煎饼摊不薄，太稀又摊不成饼了。就掌握一点，煎饼糊搅拌好后，用筷子挑起糊时，糊成一条直线从筷子上顺畅流下，这样的糊刚刚好。煎饼也不用太多的油，只需要一点点油把锅润一润，油太多时饼也不成型。

从营养角度分析，每天需要摄入适量的三大营养素（碳水化合物，蛋白质，脂肪）便可以给人体提供充足的能量，以维持人进行正常的活动。矿物质和维生素这两种营养素也是维持人的正常生长，但不提供能量。早餐是一天中占十分重要的位置，很多人吃早餐都缺乏蔬菜的。     此款早餐营养是足够的，1.鸡蛋提供优质动物蛋白质，2.胡萝卜提供植物蛋白质，矿物质，丰富的维生素A、C等，3.面粉提供碳水化合物等，4.葱也提供维生素，矿物质等，5.煎饼用的油提供脂肪，6.盐提供矿物质钠元素。

喷香酥脆的煎饼，趁热吃，一口一声嘎嘣脆，真让人感到满足！ 按这个法子做杂粮煎饼，整个过程不到10分钟，可以算得上是快手早餐了~ 其实除了油条，还少不了加薄脆（天津叫“馃箅儿”）。 薄脆的制作方法也不难：一般是用面皮，但是做面皮比较麻烦。有个便利的方法是买馄饨皮，中间划两刀，放油锅里炸，中火炸至金黄后捞出，酥脆可口的薄脆就做好了。