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炒制时全程动作要快，掌握好火候才能炒出的虾酱豆腐出鱼眼泡泡为最佳。切好了豆腐块后两个火一前一后开火，一个烧水炒豆腐（前者），一个火上油锅倒油准备开火（后者），这样刚刚煮好的豆腐可以直接炒制而不会搁置炒制最好。煮好的豆腐在热水中搁置也会沾在一起，怕沾在一起而捞入凉水中再炒制会影响口感。出锅时撒点葱花装饰也不错。花椒水：开水泡花椒之颜色变深用之。不用在放盐，虾酱里的盐份可以了。水炒后的豆腐即可以去豆腥味又炒制时豆腐不易炒碎。
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豆角是南方的名词，有些地方也称为长豇豆。广西豆角有两个流派，一种是长而细比较脆爽的、一种是粗而稍短肉厚的，虾酱豆角用的是前者，口感较好，爽爽脆脆的；而后者肉厚那种豆角，加蒜蓉清炒会比较甘甜比较适合老人小孩。豆角在烹饪之前，最好用清水或淡盐水浸泡，可以更好地消除农药残留。虾酱是中国沿海地区、香港以及东南亚地区常用的调味品之一，是用小虾加入盐，经发酵磨成粘稠状后，做成的酱食品，在超市的调料货架都有出售，一般以瓶装带酱汁为主，亦有一种虾酱经过特殊工艺干燥成块状出售，称为虾膏或虾糕，味道较虾酱要浓郁，而且保持时间较长。
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要点：如喜欢干爽口感的话，水淀粉用量可替换成清水。虾酱口味咸鲜，盐量可省略。芹菜段一定出锅再放入，否则会失去清脆口感，色泽也会深暗。这道菜的主要食材是虾酱和豆腐，如果不喜欢芹菜，您可以随意替换成其他蔬菜。风味：香嫩咸鲜，色泽淡雅。
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1、这款虾酱咸淡合适，食用口感非常好，喜欢咸口的可以多加虾酱，不喜欢咸口的可以少加虾酱，鸡蛋的用量可依据人个喜欢使用； 2、搅拌过程中可以加少量的花生油，这样炒出来的虾酱成嫩滑； 3、可以配米饭，大馒头吃，最好再来一根大葱，味道更棒。
君梦深蓝
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