自制牛肉窍门

酱容易糊锅一定要烧开后转中到最小火熬制，中间过程多翻炒最后留少许酱汤汁就好，太多了不好吃。爱吃辣的可以多放点辣椒，也可以做好放辣椒粉。炒花生时要用小火，慢慢翻炒，做出来的特别特别香脆，待到牛肉酱凉的在放进去那样会保持原来的香脆喜欢吃油腻的可以在炒花生的时候多放油，会更香。

牛肉洗净切块用冷水焯下～然后换水放葱姜点点酱油高压锅压25分钟～出锅一定晾干或放微波炉打干在做～干牛肉手撕细丝然后套上保鲜袋用擀面杖压扁～最后放锅里小火炒炒可以少加点糖～跟盐，没有水份就可以不要炒糊了～出锅凉了以后用搅拌机磨成松就可以了～蓬松的牛肉松适合宝宝吃……

猪猪提示1焯水前先在牛肉上划几个口子，这样里面的血水容易出来，卤制的时候也容易入味。2盐和酱油的用量根据老卤的咸味和色泽增减。3卤牛肉最好选用牛腱肉，有些牛筋在里面口感比较好。4牛肉一定要完全晾凉的再切，这样会比较好看，我觉得在冰箱里冷藏一夜以后再切是最好的了，我是晾凉就切了，表面不太光滑。

1、最后在给牛肉干调味时，也可以根据口味做出鱼香、怪味、五香等口味的牛肉干。2、切牛肉最好顺着肉丝切，这样做出来的牛肉干比较有嚼劲。3、牛肉最好选用不带筋膜的瘦肉。4.这样做好的牛肉干口感不干不燥、不软不硬，香味扑鼻，鲜辣可口，密封保质期可达半个月

酱油一定要用美味鲜或者味极鲜，这两种酱油够咸够鲜，不需要再加盐。我这种做法适合南方的天气（北方估计挂屋外风都可以吹干），因为南方的冬天经常下雨，所以最好提前看好天气预报，能晴一周左右再动手，一次性晒干是最好的，如中途下雨需放入冰箱冷冻。

1，可以不放酱，没有了酱就变成卤牛肉了。个人觉得放了酱更好吃。老卤是最香的，放入冰箱冷冻，想吃卤味的时候，拿出来，根据口味调味一下，继续用。香料可以多放点，也可以直接买那个超市卖的卤料包。 2，不一定只卤牛腱，可以和猪肚，牛肚，猪耳朵，鸡蛋，豆腐干什么的一起卤，节约能源嘛。酱牛肉最好使用牛腱子肉，因为里面有筋口感很好。 3，卤味不要一直烧，三凉三热，口感不软，而且相当入味。 4，牛肉什么的，一定一定要等冷了再切啊！我第一次失败了，就是做好就拉出来切。结果切的像老太太的牙啃的一样。 5，以后不要轻易买外面的卤味吃，我同学家开卤菜店的，那啥我就不说了哈。自己卤其实特简单我觉得。

1、卤牛肉的过程中牛肉会缩很多，所以牛肉要切大块点卤。2、牛肉焯水用冷水下锅，这样才能充分去除血沫和异味。3、我放了差不多2大勺的老抽，卤出的颜色偏淡，喜欢颜色重的要适量多加些老抽。 4、将卤好的牛肉连带一些汤汁放冰箱冷藏一夜，一来是可以更入味，二来冷藏的后的牛肉相对好切成片。

1、蚝油要多微带甜味，但盐的味道要压住甜味，保证咸鲜，也不能咸了。 2、调味可根据自己喜爱与掌握得好的方法。 3、烹制过程中要保证牛肉入味质地细滑。 4、举一反三可用味淡清香可口蔬菜作为配菜。 5、大锅菜制作不方便，按个人口味小锅炒制更美好。 6、做得不好，请大家多多包容与指教。 7、在这里祝大家吃好玩好开心好每一天！

罗里吧嗦：1.    牛肉应选牛座子肉，横切牛肉竖切猪，你懂的2.    牛肉干就是牛肉干，纯卤煮炖焖出来收汁的叫“比较干的红烧牛肉外加咖喱或者其他”，风干的叫牛干巴或风吹牛肉，你懂的3.    烤箱怎么更改温度标准大家知道吧4.    调味我只用盐，因为我的老卤水味道很足，您自己看着办5.    牛肉经泡、腌、煮、卤四道工序，基本上血水出净，且肉质不老，味道比较浓郁，同时可以保证你的油和卤水的质量6.    牛肉刚下油锅时，油色变浑浊是因为牛肉内的水分与油混合，水分炸干后油色就会回复清亮，表面上的浮沫是残余杂质，及时撇净，可以保护油质7.    因为牛肉切的是条（你也可以切块、切厚片），牛肉表面积大，在炸的过程中牛肉本身收缩度不一致，所以必须不断搅拌翻身，而且动作幅度要比较大，第一可以控制油温，第二可以尽可能的使牛肉均匀受热，上色一致，不糊不焦（不信你停个一两分钟看看，牛肉表面颜色必然有深有浅）8.    牛肉干成品保质期长短，取决于水分去除程度，水分越少保存越久，我采用先炸再低温烘烤的方法，配合适宜油温和炸烘时间，可以去除约90%以上的水分9.    若全部将牛肉水分去除，牛肉干成品必然口感发柴，肉质容易松散破碎，这需要对油温和炸烘时间的精确掌控10.    牛肉干重量减轻非常严重，1斤牛肉大约得3两左右牛肉干，很不划算，而且制作过程非常累人，要有心理准备11.    这样做好的牛肉干口感不干不燥、不软不硬，香味扑鼻，鲜辣可口，比超市的牛肉干强悍太多，常温密封保质期可达半

食习笔记：1.英国的肉特别的腥..这个牛肉馅放在宿舍已经很久了= =没人愿意碰..原因就是：太腥！就算泡上一天把血水泡干净泡白了都还是有一股特别的腥味..所以再用料酒生抽腌制一夜然后调洋葱胡椒炸至..去腥增香..效果很不错..2.加点胡萝卜更健康..口感也好..胡萝卜丝儿长一点漂亮..但是就要先焯水否则太硬了挤丸子的时候到处乱炸切短一点就不影响了~直接拌进去吧~3.如果是要冷冻储存起来的一直到第6步就可以了~当然不怕麻烦的直接做熟了再存也可..

电饭煲煮好后，如果仍然还有多的汁液，建议再放锅里炒干收汁即可。 不适合再按电饭煲，饭煲未散热，不能连续使用哦。 我比较要吃辣，小朋友不吃辣，中合大家的口味，放了少许的辣椒粉混合。如果你是辣的好朋友，建议在腌制时放一些干辣椒。

君君小提示：1.牛肉要选择瘦一点的来做，牛里脊、后腿瘦肉是非常好的选择，烤好后容易嚼。2.根据自己切的牛肉条的大小，调整煮制的时间。煮制结束后，铺在电饭锅底层的姜片会糊，这个是正常的现象哈，不用担心的~3.如果觉得自然晾干，花费的时间太久了。可以把煮好牛肉干放入烤箱中层，上下火150度、热风烘烤40分钟，中途翻面一次，这样烤出来的口感和味道也很赞哦~辅食制作和喂养问题都可以私我哦：junjunfushi7

我在超市买的皓月牛肉，叫脑盖吧，具体我真的忘记了，如果不是叫这个名字，到超市卖肉区，问售货员做牛肉干的肉就好。如果有的朋友最后45分钟后觉得肉不是很硬，没有牛肉干的效果，那就在稍微加点时间，我的切得块小，所以45分钟正好，拿出来后，有点热，吃起来也很好咬，等凉一些肉会变硬些！我再次更新一下下，上面的食谱是我第一次做。昨天又试做了新口味，比之前还很多，喜欢辣味的朋友可以来围观！香辣味跟上面都是一样的，全部料汁低温腌肉……在开始翻炒后的15-20分钟左右，到掉多余汤汁后，确保全部倒掉，将面包桶放回机器内，固定好位置后，加入两勺蜂蜜，和芝麻，最后出锅量凉，超级好吃

姜 蒜 小米辣煸炒的时候一定要小火慢慢翻炒一定要把里面的水分充分炒干。 炒牛肉粒的时候也是一样小火翻炒，牛肉粒水分炒干的标准就是炒牛肉的油由浑浊变清澈 装炒好各种配料的小盆一定不能有水，最后装牛肉酱的瓶子也要擦干水分。以便于保存。 因为炒各种作料都是放了足够的油的，所以不用担心会坏掉，油跟盐是最好的防腐剂。 各种调味料及配料可以根据自己的口味添加。我本人是不喜欢姜 偏好辣，所以小米辣和蒜相对多一些。

1. 肉类要事先去除白色的筋膜。另外，因为牛肉脂肪比较少，所以为了增加口感，避免过柴，要加入适量的猪肥肉； 2. 先加盐，可以让肉中的肌动球蛋白更好的释放，有利于提高肉馅的粘稠度。同时还能使肉馅附着更多的水分，让其更加鲜嫩； 3. 肉馅要充分冷藏，帮助入味和增加粘稠性； 4. 摔打肉馅时，一定不要偷懒，多摔打几次，做出来的丸子才能Q弹； 5. 做丸子时，先在勺子上蘸些水，能让做出来的肉丸表面比较光滑。你也可以取一团肉馅后，在两手之间来回摔打； 6. 汆丸子时，要保持水面平静，基本没有泡泡的状态，否则很容易将丸子冲散或者开裂。

精心提示：1、选肉的时候可以选肥瘦相间的，太瘦蒸出来索然无味。 2、肉不要用水侵泡，要不就没了肉香味。 3、腌肉时候要一次把盐放足，后面要拌入面粉，口味要重一些，这和他的吃法也有关系。 4、腌肉时候最后放葱段这样从不会烂掉。 5、肉一定要腌制12小时以上在拌入面粉，拌面粉时候一定要用力是面完全粘结到肉上，不要太少了，面粉多些不要紧。 6、蒸的时候肉上下都铺上笼布可以防止水汽，也会锁住肉香味。 7、蒸一定要蒸透向我2斤肉蒸了大概俩个多小时。 8、第一次蒸制好要把肉放凉了，吃的时候再次蒸制。 外面卖的是，一口大锅蒸一大锅肉，来一个客人老板给盛一份，其余的肉就一直小火在锅里“嘘”着，上面放上馍盖上被子，就这么卖一天，那是相当的入味啊。这就是为啥我建议大家自己在家蒸两次的原因。 友情吃法提示：吃的时候配上大蒜和小饼可以是荷叶饼也可也是我这种电烤饼，再沏壶茶，那叫滋润。有些口味重的老吃家还会叫老板给加上一块肥牛油。吃上就更香了（喜欢可以试试，不喜欢就算了）饼可以陪着吃也可以夹肉吃。 呵呵，终于写完了。大家又看我唠叨了这么多，希望大家喜欢，希望西安回民这种不一样的【粉蒸肉】给您带来不一样的感受。 我个人觉得好吃不好吃那是个人口味问题，也是一个感受问题。我一直都认为吃东西需要“天时地利人和”同样的东西可能在不同的时间不同的地方，吃出来不同的味道。美食品尝的不仅仅是味道也要品味其中的感情甚至是文化。   最后，再唠叨一句：什么才是最好吃的菜？用心做的才是真正的美食。希望大家生活中快快乐乐、、、、、、、、、、、、、、 希望大家喜欢，欢迎交流分享。

罗里吧嗦： 1.        牛肉应选牛座子肉，横切牛肉竖切猪，你懂的 2.        牛肉干就是牛肉干，纯卤煮炖焖出来收汁的叫“比较干的红烧牛肉外加咖喱或者其他”，风干的叫牛干巴或风吹牛肉，你懂的 3.        烤箱怎么更改温度标准大家知道吧 4.        调味我只用盐，因为我的老卤水味道很足，您自己看着办 5.        牛肉经泡、腌、煮、卤四道工序，基本上血水出净，且肉质不老，味道比较浓郁，同时可以保证你的油和卤水的质量 6.        牛肉刚下油锅时，油色变浑浊是因为牛肉内的水分与油混合，水分炸干后油色就会回复清亮，表面上的浮沫是残余杂质，及时撇净，可以保护油质 7.        因为牛肉切的是条（你也可以切块、切厚片），牛肉表面积大，在炸的过程中牛肉本身收缩度不一致，所以必须不断搅拌翻身，而且动作幅度要比较大，第一可以控制油温，第二可以尽可能的使牛肉均匀受热，上色一致，不糊不焦（不信你停个一两分钟看看，牛肉表面颜色必然有深有浅） 8.        牛肉干成品保质期长短，取决于水分去除程度，水分越少保存越久，我采用先炸再低温烘烤的方法，配合适宜油温和炸烘时间，可以去除约90%以上的水分 9.        若全部将牛肉水分去除，牛肉干成品必然口感发柴，肉质容易松散破碎，这需要对油温和炸烘时间的精确掌控 10.        牛肉干重量减轻非常严重，1斤牛肉大约得3两左右牛肉干，很不划算，而且制作过程非常累人，要有心理准备 11.        这样做好的牛肉干口感不干不燥、不软不硬，香味扑鼻，鲜辣可口，比超市的牛肉干强悍太多，常温密封保质期可达半