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1、凤爪腥膻味重，要飞水去除血水和异味，一定要放料酒和姜片。2、凤爪宜用中火炖煮，时间不可过长八分钟即可，否则凤爪易皮脱肉烂，影响成菜的外观。3、红葱头是中菜烹调中增加香气的食材之一，它兼有去腥的作用。4、给凤爪调酸辣味时，要控制好柠檬汁的用量，以免成菜过酸不适口。
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1、调料比例看个人口味搭配，配好后尝一下再搅拌。 2、鸡爪煮后放冰水里浸泡可以让肉皮紧缩，口感更好。 3、用深窄的容器拌鸡爪，这样鸡爪能够完全泡在调料中。 4、鸡爪冷藏6个小时，一般上午做下午吃，冷藏的时间长鸡爪更入味。
最爱小志
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1、 凤爪须煎去甲尖，放入冷水中煮，同时放入调味料钢球（将所有的调味大料先放入调味料钢球这样更保持菜品的干净）和适量的盐，大火煮开，撇去浮沫，转为小火煮上三十分钟；；2、煮好的凤爪捞出后放入凉水中， 加入冰块， 注意要是凉开水， 这样做出的凉拌菜更保证其实用安全；3、 将冰镇后的凤爪后放入容器中， 再加入洋葱丝和红辣椒圈， 加入泰式辣椒酱、糖和柠檬汁一起搅拌均匀, 覆盖上保鲜膜放在冰箱中冷藏一个小时以上即可。
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这款酸辣凤爪作为开胃小吃绝对不会负大家所望。 还因为添加了新鲜柠檬，让酸味更为清爽。 比起泡椒的浓郁，这款酸辣凤爪的味道好像自然地多，因为所有配菜都是新鲜的小菜。 洋葱、大蒜、香菜、尖椒，每一种似乎都辛辣怪味，但搭配在一起，再与调料融合，味道却显得那么和谐。 夏天不是只有冰淇淋、冰西瓜、冰冷饮…… 还有这款酸辣凤爪哦！ 食欲不振的时候更要来一份，保管你吃完了还想。 更多地是，你一定会想学会然后教给别人，让大家一起分享这份味道。 这就是美食的魅力！
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