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1，糖和盐可以同等量喜欢吃甜一点的可以多放点糖 ，味精不要放太多了，2，油要烧热一些，热油做出来的比较好吃，油太凉的话辣椒和姜的味道出不来 3，买莲菜的时候最好买沙土里面的，我买的黑子泥的莲菜焯水的时候莲菜都变色了
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1、莲藕特别适宜高热病人、吐血者、高血压、肝病、食欲不振、缺铁性贫血、营养不良者多食用。2、藕性偏凉，产妇不宜过早食用；藕性寒，生吃清脆爽口，但伤脾胃。脾胃消化功能低下、大便溏泄者不宜生吃。3、莲藕烹饪前可以先快速焯水，捞出过凉水，滤干。再进行炒至，这样口感会更加香脆可口。4、选用莲藕有些小窍门:藕节粗短的莲藕比较成熟，口感特别好；藕节和藕节间距越长，说明该莲藕的成熟度比较高，口感会比较松软；购买莲藕要挑选那些外形饱满的，千万不要选择那些外形凹凸不完整的莲藕；在购买莲藕时要注意看莲藕上有没有泥土，如果莲藕上没有泥土，说明是经过处理的，这样的干净莲藕不耐保存，如果有泥土的莲藕非常适合保存，放在阴凉处可保存一周。5、市面上有两种藕。红花藕与白花藕。一般来将红花藕外皮为褐黄色，体形又短有粗，生藕吃起来味道苦涩；白花藕则外皮光滑，呈银白色，体形长而细，生藕吃起来甜。通常炖排骨藕汤用红花藕，清炒藕片用白花藕。另外，还有一种品质一般的麻花藕，外表粗糙，呈粉色，含淀粉较多。
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因为自己个人偏喜欢酸辣，所以炒出了自己想要的口味，吃货朋友们可以依据自己口味适量放那些辅料；要注意刚开始翻炒辣椒时，会有油溅出来，另外翻炒藕片时的均匀度，火候，还有油量。希望大家能喜欢我做的
鱼鲅鲅
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诗心片语：1：藕片要尽量切得很薄，这样焯水的时间缩短，能更好的保证藕片的清脆。2：焯好水以后投入冰水中的藕片会更脆，我考虑孩子的饮食，所以放入凉白开中。3：浇油的时候，油一定要够热，泼在藕片上会有响声才行，这样才能浇出蒜、葱和干红椒的香味。
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小贴士： 一、莲藕要选择九孔藕，做出来脆； 二、没有泡菜盐水的可以买超市的小米泡椒，那种带着盐水的泡椒，比较辣，根据个人口味来做； 三、这种脆莲藕可以生吃，快速焯水就可以了，焯水后要投入到凉白开里过凉，这样更脆，焯水的时候加醋也是为了更脆。
叶子的小厨
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诗心片语： 1：藕片要尽量切得很薄，这样焯水的时间缩短，能更好的保证藕片的清脆。 2：焯好水以后投入冰水中的藕片会更脆，我考虑孩子的饮食，所以放入凉白开中。 3：浇油的时候，油一定要够热，泼在藕片上会有响声才行，这样才能浇出蒜、葱和干红椒的香味。
诗心
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