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1.鸡腿肉也可以用整只鸡代替，不用剁的太小，否则一煮就缩了。2.炒糖色一定要中小火慢慢炒，火大容易炒糊，做出来的肉就会发苦。炒到冒小泡泡时关小火快速倒入鸡块翻炒上色。3.黄豆酱，卤水汁，酱油都是有咸味的，所以这道菜不用放盐，不过口味重的人再倒水前还是自己尝一下，如果味道淡就再放点卤水汁，或者黄豆酱就可以了。4.没有鹌鹑蛋也可以不用放鹌鹑蛋，可以改成放土豆味道也是非常好的，不过放土豆则要后放，否则炖时间长土豆就成糊糊了。
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1.用叉子叉些小孔，可以方便鸡腿更好地入味92.鸡腿要腌制两个小时以上，但不要超过六个小时3.配方是四只鸡腿的用料，若数量减少请酌情减少用料，并缩短烹饪时间4.也可以用自己喜欢的酱料腌制，用此法蒸制5.我用的勺子就是吃饭用的普通不锈钢勺子
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1.老汤一定要放保鲜盒，不能放入金属制的容器内！会发生化学反应，降低老汤的营养！ 汤汁，用的时间越长，内含营养成分、芳香物质越丰富，煮制出的肉食风味愈美。2.鸡腿和鸡爪等卤前一定要用冷水烧开，撇去浮沫，是去腥臭的必要步骤！
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1.用微波炉烤鸡腿，我觉得口感和烤箱烤得基本一样，只是颜色上稍微淡一点。 2.烤鸡腿的时候铺油纸是防止有些烤焦的地方粘在盘子上，不好洗；盖油纸是防止烤的时候会有油喷溅在微波炉里，也不好洗干净。 3.香茅酱我是在麦德龙买的，买不到的话用海鲜酱或烧烤酱都可以。
悦悦玉食
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1.想要米饭最后成什么样子的形状，就要一开始选择好容器，用普通碗蒸出来就是半圆形状。 2.鸡腿在腌制时就加了盐，后面的酱汁里也含有盐，所以烹饪中不要另外放盐。但煮菜的时候要放盐，不然菜出来没味。
柔蓝水晶
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1.选择的蔬菜水分比较多时，必须要提前控水，减少水分更能使酱保持久一点。2.炒制酱料时，使用的油一定要多。即使炒制好后油不够，也可以将酱盛出时再烧热油倒入。用以隔绝酱料与空气的接触。这一步也是为了使酱保持久一点。特别是在外面上班，出租房内没有冰箱的一定要注意油量要多，以完全淹没酱料为止。3.将酱进行密封时一定要等它完全冷却时再密封。ps:提个小建议，不管你炒制哪一种酱料，一次炒制的酱都不要太多。一是，因为现在毕竟是夏天。二是，我们自己炒制的酱料没有添加防腐剂
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