酸辣粉窍门

粉丝坨的快，现吃现煮，不能久放，拍照一会的功夫，粉丝都坨啦。伤不起啊！里面的配料按照自己喜欢的家里有的来适当调整。爱吃辣的多放辣椒油，不爱吃辣的绍减。醋也一样，适当增减我做的是俩个人的量，如果家里人多在适当加食材

1、很多地方可能买不到豌豆尖，可以用自己喜欢的蔬菜替换；2、怕辣的朋友就不用火锅底料煮粉了，直接清水煮即可；3、豌豆尖很吸辣味，所以另用一锅煮，不怕辣的朋友就直接在煮粉的红汤里煮；4、酸辣粉做法很多，辅料也可以自行选择，我是按照一般通常的做法制作，而且还没有加炒黄豆，所以朋友们可以自行调制。

粉一般买回来都是硬硬的所以要提前泡好，泡的时间长煮的时间就短当然也不要泡过了头那样煮起来就坨了，煮之前也得用清水多清洗几遍因为粉在风干时及易沾灰。酌料可以根据自己的喜好随意添加的，要是吃的辣些可以加些新鲜的小米辣！

没有泡菜的话就多加点陈醋，没有花椒油可以用花椒粉代替，没有猪油可以用植物油代替，小油菜可以换成自己喜欢的蔬菜，这个简单有美味可以随自己性子来！有高汤的话更好，但这个是简单快捷的抛开泡粉的时间，最多十分钟时间酸爽就能吃到嘴里去。。。。。

1、高汤可以用鸡骨和猪骨熬制的，这次采用了猪骨高汤料，使用起来简单方便。 2、酱料可以根据个人对辣的接受程度来放入，我个人只能接受中辣，所以不会放很多麻辣酱，也没有放红油。 3、红薯粉先用凉水浸泡，再下锅煮，做好的薯粉不粘连、软韧劲道，口感更好。 4、这里撒上的花生米是某牌子的麻辣花生米。当然可以自己用油炸花生米和黄豆的。

提示：1、粉条选择红薯粉为佳，其实配上米线或者面条做成酸辣米线和酸辣面也是不错的。2、汤料的制作中粉料的比例很重要，麻味适中，辣味突出就按照我上述比例配比即可，如果喜欢吃麻的可适当增加花椒粉的量，但是五香粉不可过多，不然会发苦。3、一定要加入高汤或者汤底调料，加水是很寡淡的，。4、如果喜欢可以根据个人口味加入酸豆角，或者榨菜也是不错的。

我煮的是两人份的粉呀，所以配料方面大家可以适量增减，如果喜欢更酸点行可以多加点陈醋呀，红薯粉因之前有煮泡过，所以在煮粉时就不要煮太久了，免得太软太烂不好吃哦，刚好熟就好，这样粉丝才有劲道，辣椒酱是我自己做的，里面有芝麻，香香的，煮粉煮面的搭挡配料呀，详细做法我菜谱有，仅供参考呀，有香菜的话也放一点进去，我家刚好没有我就不放了

1 花椒一定要用花椒面 正颗的花椒 喝汤时如果咬到 感觉很糟糕 2 陈醋一定要关了火之后再放 否则 太热的水会让陈醋挥发掉 3 放些事先卤好的猪大肠 就是大肠粉儿了 4 炸黄豆 是很能提升口感的东西  放些榨菜什么的 也不错 5 最后撒些香葱是更好地选择 但是我没有了 6 红薯粉丝可以提前冷水泡上保险盒子里泡一整天都没事儿 随吃随煮

1、 做酸辣粉最好选择红薯粉条。 2、 碎米芽菜在超市可以买的到。 3、 煮酸辣粉的汤本应该是高汤，但高汤制作复杂，所以也可以用水。 4、 关于辣椒油的做法，可参考我发布的另外一个菜谱（飘香辣椒油）。 大家在烹饪这道菜的时候，有什么问题都可以加微信 “leyou517”问询。我会一一认真回答。

提示：1、粉条选择红薯粉为佳，其实配上米线或者面条做成酸辣米线和酸辣面也是不错的。 2、汤料的制作中粉料的比例很重要，麻味适中，辣味突出就按照我上述比例配比即可，如果喜欢吃麻的可适当增加花椒粉的量，但是五香粉不可过多，不然会发苦。 3、一定要加入高汤或者汤底调料，加水是很寡淡的，。 4、如果喜欢可以根据个人口味加入酸豆角，或者榨菜也是不错的。

暖心提示:粉条一定提前泡软再煮。 吃酸辣粉一定要有点油气才香，你可以用肉、排骨等等做肉臊子，如果没有也可以用猪油或者猪油渣都可，如果全都没有，就是纯粹的素酸辣粉，也好吃就是不如有荤油的香，看你自己喜好了。 辣椒和花椒油前面菜谱有制作过，可参照前面菜谱。

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1.粉丝也可以用其他粉丝替代 2.自己在家做的话调料的比例都放得比较少，如果想要重口味效果，各种料狠狠的 3.红薯粉的泡发有多种，可以采用自己掌握的泡制方法，软硬程度自己要掌握好，过程中最好用指甲掐一下来判断，一般情况还有点软绵的时候就可以了。 4.可根据个人口味添加自己喜欢的食材，如：豆皮、海带丝、老坛酸菜等等 5.进行粉条色泽的感官鉴别时，将产品在亮光下直接观察，好粉条色泽洁白，带有光泽。较差的粉条色泽稍暗或微泛淡褐色，微有光泽 6.红薯粉条煮好后会吸收汤里的水份，所以要吃的时侯再煮，不要煮好后放的太长时间。 7.炒花生仁时不等油热了就把花生仁放入，油温千万不能高，否则会糊，红衣一变色，立刻关火用余温把花生炒熟 8.这种做法不光可以用来做酸辣粉，还可以做成酸辣面、酸汤水饺之类的~ 9.青菜、熟花生米和炸豌豆、香葱、香芹、香菜全有就算超豪华阵容了，材料不全的话，少一两种也没关系。

第一，选料很关键，粉条一定要选红薯粉，这是口感Q滑的关键。第二，焯粉条的时候，一定要两焯两泡。粉条下锅焯软后，第一次放入凉水中冲泡一下是为了去掉粉条的异味。这个方法是和一个视频里学习的，感觉以往焯完的粉条有种特别的生味，用这个方法确实解决了这个问题。接着再放入开水中烫一下，然后再捞出过凉水，这样处理后的粉条更有口感。试了以后感觉确实不错。当然，如果觉得麻烦，就过一次凉水也是可以的。第三，蒜水一定要放。以前自己也做过酸辣粉，但是味道和外面的差一些，这次再做发现是没有放蒜水，尽管只是一个小步骤，可是确实是不能缺少的。蒜很提味。而且蒜水味道很香却不辛辣，还能防止吃酸辣粉的时候吃到蒜嘴里也不会又蒜臭，是个好窍门。第四。用火锅佐料是必不可少的，在街上的酸辣粉店里，都有一锅浓浓的汤料，那就是火锅佐料了，为什么酸辣粉好吃，这个是不能少的，如果你只放辣椒油，生抽，醋之类的佐料，你会发现酸辣粉的味道不那么好吃，少了什么，那就是这味底料咯

所有配料方面大家可以适量增减，如果喜欢更酸点的可以多加点陈醋呀，红薯粉因之前有煮泡过，所以在煮粉时就不要煮太久了，免得太软太烂不好吃哦，刚好熟就好，这样粉丝才有劲道，辣椒酱是我自己做的，里面有芝麻，香香的，煮粉煮面的搭挡配料呀，详细做法我菜谱有，仅供参考呀，有香菜的话也放一点进去，我家刚好没有我就不放了