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吃茄子建议不要去皮，它的价值就在皮里面，茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对很好的搭档，我们摄入了充足的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，保护心血管、抗坏血酸，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。保护心血管、抗坏血酸：此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。
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这道菜好吃的两个关键步骤就是：1.蒸好的茄子一定要挤出水份，这样茄子会更好的吸收调料汁2.蒜泥一定要用热油激出蒜香味，这样这道菜的蒜味才会浓香好吃。重口味的亲可以在调料里加少许食盐，喜欢吃辣的也可以再加些辣椒粉等调料
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有几点需要注意： 盐的量要掌握好，可以可以稍微少放，拌茄子的时候尝尝，在调可口就可以。 香菜的量要多一点。 平时我做菜不放味素的，这里放一点，很调味。 红油可以变成现炸的辣椒油等等，或者不能好吃辣不放。
土豆丝卷饼
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1、茄子水煮比蒸的时间短一半，切成两半煮营养损失相对少，也不至于煮得太烂；2、每10ml酱油含盐量相当于1.5g，多数酱油都有糖以及味精或增鲜成分，要注意看成分选择和用量；3、青红椒辣味偏重，多数糖友都不适合吃得过于辛辣，不妨去籽减轻辣味；4、大蒜和醋都是推荐糖友食用的调料，既对身体有益，又能丰富口感、促进食欲；5、辣椒酱做这道菜味道也好，不过新鲜辣椒更营养；6、这是一人份的，因为通常不会只给糖友单独做一份，可按家庭人口相应增加食材和调料的用量；7、这道素菜的原料热量都较低，油和盐也严格控制，所以多吃或少吃两口不碍事，就不详细计算营养成分了。
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小贴士 【注解】 茄子是茄科植物茄的果实，为一年生草本植物，原产于东南亚一带，西汉时传入中国，至今已有2000多年的栽培历史。茄子在中国各地均有种植，是人们喜爱的大众化食物，且能预防和治疗多种疾病，具有很高的药用价值。 【营养价值】 茄子内含蛋白质、维生素A、B族维生素、维生素C、维生素P、脂肪、糖类及矿物质等。 【功效作用】 茄子性寒，味甘，入脾、胃、大肠经，具有活血化淤、清热消肿、宽肠的功效，适用于肠风入血、热毒疮痈、皮肤溃疡等。茄子含黄酮类化合物，具抗氧化功能，可防止细胞癌变，同时也能降低血液中胆固醇含量，预防动脉硬化，可调节高血压，保护心脏。紫皮茄子对高血压、咯血、皮肤紫斑病患者益处很大。 【宜忌】 茄子适宜发热、咯血、便秘、高血压、动脉硬化、坏血病、眼底出血、皮肤紫斑症等容易内出血的人食用。 【忌食】 凡是虚寒腹泻、皮肤疮疡、目疾患者以及孕妇忌食。不宜食用过老的茄子。茄科植物都含有一定的茄碱，对人有害，熟透的茄子中含量更多，所以，这个时期的茄子不宜多吃。
允儿小妞的厨房
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茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。在抗癌、防衰老以及降低胆固醇保护心血管方面都有着出色的表现，是佳肴，也具有很好的保健效果。 1、茄子中维生素P的含量很高，每100克中即含维生素P750毫克。能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血。 2、茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高，可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。 3、茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。国外学者提出“降低胆固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。 4、茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用。
祯祯宝贝
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1、茄子水煮比蒸的时间短一半，切成两半煮营养损失相对少，也不至于煮得太烂； 2、每10ml酱油含盐量相当于1.5g，多数酱油都有糖以及味精或增鲜成分，要注意看成分选择和用量； 3、青红椒辣味偏重，多数糖友都不适合吃得过于辛辣，不妨去籽减轻辣味； 4、大蒜和醋都是推荐糖友食用的调料，既对身体有益，又能丰富口感、促进食欲； 5、辣椒酱做这道菜味道也好，不过新鲜辣椒更营养； 6、这是一人份的，因为通常不会只给糖友单独做一份，可按家庭人口相应增加食材和调料的用量； 7、这道素菜的原料热量都较低，油和盐也严格控制，所以多吃或少吃两口不碍事，就不详细计算营养成分了。
简单做健康吃
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