酸豆角窍门

1、 将干辣椒，花椒， 香叶， 八角，桂皮等调料放入锅中煮上几分钟，让调料味充分释放；2、 豆角切成末， 放入无水无油的干净容器中， 这样切碎的豆角发酵更容易；3、 煮好的调料水要趁热放入准备好的豆角末中， 这也是加速能加速发酵；4、 用碗倒扣后加入水隔离， 这样更密封， 更能阻止空气进入；5、 酸豆角用肉丁一起翻炒吃的口味更好， 加入点红辣椒和蒜一起炒， 不仅更有味道， 而且起点缀。6、 酸豆角在腌制过程中已加入盐等调味料， 因此在最后炒制过程中只需加少量的盐或不加盐， 加点胡椒， 味精调味即可。

1.嫌豆角不够酸的朋友，可以出锅前一两分钟加一点白米醋。嫌太酸的朋友同样时间放一茶勺白糖也行，也有提鲜提亮作用。千万少放，不然就变酸甜口了。2.用闷熟法的朋友，出锅前淋一小勺辣椒油，不但好看还增添一份香味哟。

1，个人认为鸡杂中的鸡肫非常之硬，嚼的我腮帮子酸极，购买的时候可以舍弃不用，但如果你是鸡肫控，那除外。2，酸豆角非常之咸，需要反复多泡洗几遍。3，我用了两种酒来腌制鸡杂，为了去除其腥味，如果家中有高度数的白酒，加三分之一勺，料酒和黄酒就不用加了。也可以只放料酒或者黄酒。4，加了白糖后更好吃，此步骤不要省。

1. 将干辣椒，花椒， 香叶， 八角，桂皮等调料放入锅中煮上几分钟，让调料味充分释放；2. 豆角切成末， 放入无水无油的干净容器中， 这样切碎的豆角发酵更容易；3. 煮好的调料水要趁热放入准备好的豆角末中， 这也是加速能加速发酵；4. 用碗倒扣后加入水隔离， 这样更密封， 更能阻止空气进入；5. 酸豆角用肉丁一起翻炒吃的口味更好， 加入点红辣椒和蒜一起炒， 不仅更有味道， 而且起点缀。6. 酸豆角在腌制过程中已加入盐等调味料， 因此在最后炒制过程中只需加少量的盐或不加盐， 加点胡椒， 味精调味即可。

1、最好选用前腿肉来制作肉末，因为前腿肉的肉质比较细嫩，做出的肉末更加的滑嫩 2、为达到酸辣的效果，选用带微辣口味的红椒，辣的程度介于红椒和指天椒之间，这道菜带点微辣更爽口 3、肉末下锅炒散炒熟后，调入一勺生抽上色，最后再加些葱花，炒出来的成品色泽更好看

1、此种腌酸豆角方法与别人不同：一不要摘两头、二千万不要清洗，否则腌制过程中易腐烂 2、豇豆上面一定要压重物、隔绝空气进入，时间至少要腌一周以上才可食用 3、猪肉选择肥瘦相间前腿肉剁成肉沫鲜嫩又好吃 4、酸豆角为腌制品味咸，所以炒制过程中无需再加食盐

盐要多放些，这样能使豆角粒容易变酸，装豆角粒的容器要用玻璃材质的，而且瓶口要大，便于盛装和倒出。每天换一次水即可，而且要饮用水，记住换水时不需要倒过瓶身，用手按压住瓶身即可，倒饮用水在瓶口的作用是密封，就像做坛子菜一样，同样都是倒入凉开水在坛子边边。做好的酸豆角可以倒出后炒干水分，放冰箱保存，利用几个不大的罐子多做几罐可以分次食用。时间越久味道越酸。

1、豆角一定用干净湿毛巾搽干净，不能沾生水。 2、取一口径大于玻璃瓶的平底容器，将玻璃瓶倒扣在容器里，加入冷水，水面高于玻璃瓶口。以防空气进入。 3、期间，根据天气温度变化每天换水一次。 4、换水时，压紧豆角瓶，不要将水灌进瓶里，以防豆角变质。

瘦肉剁成肉末，加入适量的白酒，盐，花生油，生粉，生抽腌制15分钟，可以去除异味，还能使肉末粒粒分明，入口爽嫩。炒酸豆角，用适量的肥肉榨油，会比单用花生油要香。小米椒用油炒过，不会有辛辣的刺激性，配上酸豆角，酸辣开胃。

1、豆角腌两三天变黄也就酸了，如果特别喜欢吃酸，可再腌一天，但腌的时间也不要太久，不然豆角就变软，炒出来就不变得绵绵的不脆了，吃起来就不那么爽口了。2、我不喜欢吃肉，所以放肉不多，喜欢吃肉的话还可以多放一些肉。

备注：除了喜欢豆角的酸，我更喜欢辣，因此我加了野山椒和野山椒的汁，就成了酸辣味的，不喜欢辣的可以将此材料省略掉。快速腌制酸豆角的三大窍门：1.豇豆切细2.利用花椒水充分发酵3.用盘子倒扣，在盘子里加入水，与空气完全隔绝。

要想炒出来的酸豆角又脆又好吃，最重要的一步：1.炒酸豆角之前先把锅烧热，注意不要放油，把酸豆角放在锅里再炒干一部分水分，看到酸豆角表面有点干干的了就可以了，这样炒出来的酸豆角才不会水水的，更脆更好吃2.炒这个菜的时候不需要另外加盐了，酸豆角本身就是很咸的。

注:我自己泡的酸豆角很辣所以我没放干辣椒酸豆角炒出部分水份吃起来口感比较好，特别是这种粗粗的酸豆角一定要先炒出水份腌制肉末时要注意盐不能多，酸豆角已经够咸了怎么选择好的泡豇豆:亲们如果要自己泡豇豆要买细细的还没长籽的那种豇豆，拿来洗净晒一天再泡，那样的泡豇豆很有口感，而且泡很久都不会泡软，太大的没口感还容易泡软很难吃，太大的泡时吸入很多盐水，吃时一口的盐水！不过在市场很难买到细细的，人家都为了赚钱，谁会细细的就摘来卖哦！我上次在市场逛了几大圈都没看到细细的那种，将就买了这粗粗的回家泡了4天我就赶紧捞出来炒肉末吃，这种豆角泡久了怕坏盐水，所以不要在坛子里泡太久了！

1、豆角一定用干净湿毛巾搽干净，不能沾生水。2、取一口径大于玻璃瓶的平底容器，将玻璃瓶倒扣在容器里，加入冷水，水面高于玻璃瓶口。以防空气进入。3、期间，根据天气温度变化每天换水一次。4、换水时，压紧豆角瓶，不要将水灌进瓶里，以防豆角变质。

1此菜不用放盐的，肉末已经腌制入味的，酸豆角本身就有咸味。 2这道菜没有说食材的份量，喜欢酸就多放酸豆角，喜欢肉的就多放肉，依自己喜好增减。 3如果不吃辣，就把辣椒省略掉，其它步骤照常，就变成了不辣的肉末炒酸豆角。

肉末可多可少，随自己的口味； 辣椒碎可以用那种新鲜的红辣椒，切成圈漂亮又有味道； 泡豇豆时的姜块可以捞出来切成姜末，与酸豇豆同炒，非常好吃。 酸豇豆的制作：干净的泡菜坛子中放凉开水，放少许盐、白醋（起加速发酵的作用，也可以不y放）、白酒，混合均匀，豇豆洗净后沥干水，放入坛中，让水没过豇豆，还可以放入一把大蒜瓣、花椒、鲜姜，小辣椒，可以防止起白膜，增加风味，一坛多料，泡姜和泡椒也好吃。

1. 腌制酸豆角：新鲜豆角洗净控干表面水分备用； 再煮大料水， 加入比平时炒菜多一些的盐，水要煮上十分钟让味道出来后再放凉；处理过豆角放入泡菜坛中，倒入煮好的大料水， 再加入适量的白酒， 用水密封一周左右；注意全程不能粘上油污，密封的水少了的时候随时加入围边中； 2. 腰花去腥：腰花对切成两半，用刀将中间的白色筋膜都要处理干净；处理过的腰花清洗后再加入盐等码入底味；用水焯也是为了避免其腥味，注意焯的时间不宜过常，要不会老， 变色后就可以捞出； 3. 炒制：先爆香姜葱和红辣椒等配料，加入酸豆角进去翻炒，翻炒几下后加入腰花，翻炒时间不要过程，加入盐等调味； 盐量不要太多， 酸豆角本身就含有盐。

没有酸辣椒酱可以用整个的代替，我的都是妈妈做的，很美味，所以生吃还是做菜，我都喜欢，这次的酸豆角是小舅妈做的，很脆，酸姜是我自己的作品，也不错，外边买的实在太不能安心了，能自己做的，都自己做好了，，希望大家喜欢。。。

酸豆角腌得好不好看颜色就知道，天然一般两到三天就可以吃了，天冷要时间久一点。但如果第三天没吃完就等到半个月左右再吃，因为第四到第八天是亚硝酸盐含量最高的时候，不建议吃，第九天开始慢慢回落，所以我一般腌到半个月再吃。

顺便提醒一下，这类腌制食品1到2天做好炒来吃就可以，在3，4天到20天左右的时候，基本上是产生亚硝酸盐最高含量的时候（具体百科可以度娘），so，在制作过程当中我添加了蒜头，可以起到降低亚硝酸盐生成的作用，要么就是一个月以后吃，但是可能口感没这么好，要么就两三天做好马上吃。

1. 炖煮五花肉时冷水下锅，加入料酒和姜片帮助去腥，肉炖煮到八、九成熟，也就是说筷子很容易的插进去就就行了；捞出放凉，这是为了更容易切成片； 2. 豆瓣酱可以切碎点，这样更容易炒出红油，下入青红椒和蒜片进去翻炒，再加入五花肉， 五花肉最好多煸炒一下， 让它微微出油，这样加入酸豆角炒出来更香；最后加盐，不过盐千万不能多，豆瓣酱和酸豆角都含有盐。

鸡胗子切薄片，用料酒和盐腌一下，可以去腥并入味； 鸡胗子炒到颜色变浅但还有红色时就倒入酸豆角，这样鸡胗子不老，豆角也熟了； 这种红辣椒不辣，喜欢辣的可以放入干红辣椒或者泡椒更提味儿； 不要加水炒，就这样不停地翻炒，食材全部可以成熟，而且豆角干香酸爽，鸡胗脆嫩。

1、干面入锅煮至散开就可以捞出来，不宜煮太久，面条入锅煮时加点油，这样入锅炒的时候容易散开 2、瘦肉要提前十五分钟腌制，入锅要用大火炒速度要快，首次下锅炒至七八成熟 3、最后调入两勺生抽和一勺老抽咸度刚好，重口味者可适当加盐

1，个人认为鸡杂中的鸡肫非常之硬，嚼的我腮帮子酸极，购买的时候可以舍弃不用，但如果你是鸡肫控，那除外。 2，酸豆角非常之咸，需要反复多泡洗几遍。 3，我用了两种酒来腌制鸡杂，为了去除其腥味，如果家中有高度数的白酒，加三分之一勺，料酒和黄酒就不用加了。也可以只放料酒或者黄酒。 4，加了白糖后更好吃，此步骤不要省。

1、肉可以剁成茸，但我喜欢切小粒，这样吃着口感更好。 2、喜欢泡椒的味道的朋友可以再加入泡椒，味道会更好，但我家小朋友吃的，就不放了。 3、我们这里的酸豆角是有咸味的，而且肉碎也是腌好味道的，只要调入一点糖中和一下酸味，就可以了，不用再加任何的盐了哈！